En esta receta de pasta con acelgas vamos a preparar una salsa en la que las protagonistas son las acelgas pero además, vamos a añadir otros ingredientes para conseguir una salsa cremosa con un contraste de sabores y texturas delicioso.
Para hacer esta receta, yo voy a utilizar un manojo de acelgas frescas pero podríamos usar también acelgas envasadas de las que contienen solamente las hojas de las acelgas. En cuanto a la pasta, voy a utilizar espaguetis, aunque los tallarines o los macarrones son también muy buenas opciones para hacer este plato.
En relación al resto de ingredientes de la receta, vamos a añadir unas uvas pasas para contrarrestar un poco el sabor amargo de las acelgas y unas almendras tostadas para darle un punto crujiente al plato. Además, para conseguir una salsa muy cremosa, vamos a añadir nata para cocinar y queso Grana Padano.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 726
Ingredientes de la pasta con acelgas
- 400 g de acelgas frescas
- 75 g de cebolla
- 40 g de uvas pasas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- 20 g de almendras tostadas
- 180 ml de nata para cocinar
- Pimienta negra molida
- 30 g de queso Grana Padano rallado
- 150 g de espaguetis
Cómo hacer pasta con acelgas
Lo primero que vamos a hacer es limpiar y cortar 400 g de acelgas frescas. Lavamos muy bien las acelgas y separamos las pencas (los tallos) de las hojas. Retiramos las fibras exteriores de las pencas y después, las cortamos en cuadraditos. Las hojas las vamos a trocear en trozos regulares. Picamos fino 75 g de cebolla y ponemos a hidratar 40 g de uvas pasas en un bol con agua.
Ponemos una cazuela a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos unos 3 minutos. Después, incorporamos las pencas de las acelgas, mezclamos bien y cocinamos 5 minutos.
A continuación, añadimos las hojas de las acelgas, las mezclamos bien con el conjunto, añadimos otra pizca de sal y dejamos cocinar unos 3-4 minutos con la cazuela tapada.
Ahora añadimos 20 g de almendras tostadas y las uvas pasas bien escurridas del agua de hidratación y las mezclamos con el conjunto.
A continuación, añadimos 180 ml de nata para cocinar, pimienta negra molida al gusto, mezclamos y cocinamos 2 minutos. Después, añadimos 30 g de queso Grana Padano rallado, volvemos a mezclar y dejamos cocinar 2 minutos más. Y ya tenemos lista la salsa de la pasta con acelgas.
Ahora vamos a cocer 150 g de espaguetis. Para ello, ponemos una cazuela con agua a fuego alto y cuando el agua empiece a hervir, añadimos sal y los espaguetis. Cocemos los espaguetis a fuego medio-alto el tiempo que indique el fabricante en el envase, que en este caso fueron 9 minutos.
Incorporamos los espaguetis a la cazuela de la salsa, mezclamos bien el conjunto y ya está lista para servir esta pasta con acelgas.
Resumen fácil de preparación
- Limpiamos y cortamos las acelgas separando las pencas de las hojas. Picamos la cebolla e hidratamos las uvas pasas
- En una cazuela con aceite, sofreímos la cebolla con las pencas
- Incorporamos las hojas de acelga al sofrito
- Incorporamos las almendras tostadas y las uvas pasas
- Añadimos la nata para cocinar y 2 minutos después, el queso Grana Padano rallado
- Cocemos los espaguetis en una cazuela con agua con sal
- Mezclamos los espaguetis con la salsa y servimos este sabroso plato de pasta con acelgas
