Los spaghetti al nero di seppia son uno de los platos de pasta más conocidos de la gastronomía italiana, que consiste básicamente en espaguetis con un guiso sencillo de sepia en su tinta, aunque como pasa con todas las recetas más tradicionales, existen variaciones en función de la región en la que se prepare.
Para hacer esta receta, voy a utilizar sepia fresca aunque también podríamos usar sepia congelada. Como utilicé sepia fresca, pedí en la pescadería que me guardasen la bolsita de la tinta de una de las sepias pero también podríamos usar tinta congelada. Para las cantidades de esta receta, con usar una bolsa de tinta es suficiente o bien 8 g en caso de usar tinta congelada.
Lo más importante en esta receta es que la sepia quede tierna y para ello, tenemos que darle el tiempo de cocción necesario, lo que nos puede llevar entre 35 y 40 minutos. Si durante la cocción de la sepia, vemos que el guiso se queda sin líquido, habría que añadirle un poquito de agua. Una vez lista la sepia en su tinta, añadiremos los espaguetis cocidos previamente al dente junto con un poco del agua de cocción de la pasta para terminar de cocinar el conjunto. Para disfrutar de una experiencia totalmente italiana, podemos servir este plato acompañado de una ensalada caprese.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 539
Ingredientes de los spaghetti al nero di seppia
- 600 g de sepia fresca
- 30 g de aceite de oliva
- 1 diente de ajo grande
- 1 guindilla
- Sal
- 100 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 1 bolsa de tinta fresca u 8 g de tinta congelada
- 150 g de espaguetis
- Pimienta negra molida
- 4 ramitas de perejil fresco
Cómo hacer spaghetti al nero di seppia
Lo primero que vamos a hacer es limpiar 600 g de sepia fresca. Para ello, le retiramos la piel y cortamos el cuerpo de la sepia en tiras y los tentáculos los cortamos a la mitad. Después, lavamos muy bien la sepia y la secamos un poco con papel absorbente.
Ponemos una sartén a fuego medio con 30 g de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos 1 diente de ajo grande picado muy muy finito y 1 guindilla cortada en aritos y sofreímos unos instantes con cuidado que no se queme el ajo.
A continuación, incorporamos la sepia y la salteamos unos 2-3 minutos hasta que cambie de color y le añadimos sal.
Subimos un poco el fuego, añadimos 100 ml de vino blanco y cocinamos 2-3 minutos a fuego medio-alto hasta que se evapore completamente el alcohol del vino.
A continuación, añadimos 1 cucharadita de tomate concentrado, mezclamos y añadimos 1 bolsa de tinta fresca —u 8 g de tinta congelada— que habremos abierto previamente con la ayuda de unas tijeras y volvemos a mezclar.
Bajamos a fuego medio-bajo y dejamos cocinar unos 35-40 minutos hasta que la sepia esté tierna, removiendo de vez en cuando.
Cuando a la sepia le queden 10 minutos para terminar de cocinarse, vamos a cocer los espaguetis. Para ello, ponemos una cazuela con agua a fuego alto y cuando el agua empiece a hervir, añadimos sal y 150 g de espaguetis. Cocemos los espaguetis al dente a fuego medio-alto durante el tiempo que indique el fabricante en el envase, que en este caso fueron 7 minutos.
Una vez cocida la pasta, incorporamos los espaguetis a la sartén y añadimos un par de cucharones del agua de cocción.
Mezclamos bien y cocinamos el conjunto 1 minuto más. Terminamos espolvoreando por encima un poco de pimienta negra molida y 4 ramitas de perejil fresco picado muy finito.
Resumen fácil de preparación
- Limpiamos la sepia de piel, la cortamos, lavamos y secamos con papel absorbente
- En una sartén con aceite de oliva sofreímos el ajo con la guindilla
- Incorporamos la sepia, la salteamos y salamos
- Añadimos el vino blanco y cocinamos hasta que evapore el alcohol
- Añadimos el tomate concentrado y la tinta y mezclamos bien
- Cocinamos la sepia en su tinta 35-40 minutos
- Cocemos los espaguetis al dente en una cazuela con agua con sal
- Incorporamos los espaguetis y un par de cucharones del agua de cocción a la sartén de la sepia
- Mezclamos y cocinamos 1 minuto, espolvoreamos pimienta negra molida y perejil picado y servimos inmediatamente los spaghetti al nero di seppia
