La conocida como arrabbiata es una de las salsas más populares de Italia que se caracteriza por su punto picante, de ahí su nombre que, literalmente, significa «rabiosa». Es muy fácil de hacer con tomates, guindillas y ajo, y resulta perfecta para combinar con todo tipo de elaboraciones, aunque uno de los platos estrella donde más brilla es con la pasta, especialmente con macarrones, dando lugar a los icónicos penne all'arrabbiata que vamos a preparar en esta ocasión.
Lo mejor de esta receta tradicional italiana es que se prepara con ingredientes muy comunes y normalmente presentes en muchas despensas como macarrones «penne», tomates en conserva —triturados o enteros—, guindilla y ajo, además de unos aderezos básicos, por lo que es una solución estupenda para tener en la mesa un plato de pasta delicioso, tradicional y listo en un periquete.
Para darle un toque muy aromático a esta especialidad italiana, podemos aromatizar la salsa con albahaca o perejil picados, aunque esto es totalmente opcional. Lo ideal es servir este plato de penne all'arrabbiata recién hecho y acompañado de queso pecorino rallado para que cada comensal se sirva al gusto.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 665
Ingredientes de penne all'arrabbiata
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 2 cayenas secas (cantidad al gusto según el picor deseado)
- 1 cucharada colmada de tomate concentrado
- 400 g de tomates en conserva (triturados o enteros)
- Sal
- Pimienta negra molida
- 200 g de macarrones
- Unas hojas de albahaca (opcional)
- Queso pecorino rallado (o parmesano en su defecto)
Cómo hacer penne all'arrabbiata
En primer lugar, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreímos 2 dientes de ajo prensados junto a 2 cayenas secas desmenuzadas durante 1 minuto, mientras removemos. Tened en cuenta que podéis añadir más o menos cayenas en función de gustos y de la tolerancia de los comensales al picante.
A continuación, incorporamos 1 cucharada colmada de tomate concentrado a la sartén y removemos —así conseguimos que se quite el amargor— y añadimos 400 g de tomates en conserva. Cocinamos el conjunto a fuego bajo durante 10-15 minutos removiendo de vez en cuando. Probamos la salsa y salpimentamos al gusto.
Mientras se cocina la salsa, cocemos 200 g de macarrones en abundante agua con un poco de sal durante el tiempo especificado en el paquete. Reservamos un poco del agua de cocción de la pasta.
Agregamos a la salsa arrabbiata la pasta cocida y un par de cucharadas del agua de cocción que ayudará a crear una emulsión cremosa que favorecerá que la salsa se pegue a la pasta. Este es uno de los trucos más populares en Italia para conseguir que la pasta quede muy sabrosa. En nuestro caso, hemos añadido además unas hojas de albahaca picadas, aunque esto es opcional. Removemos el conjunto hasta que los macarrones queden bien impregnados con la salsa.
Servimos la pasta arrabbiata inmediatamente acompañada de queso pecorino rallado —o en su defecto, queso parmesano— que podemos servir en un cuenco aparte para que cada comensal se añada la cantidad deseada al gusto.
Resumen fácil de preparación
- Sofreímos el ajo con la cayena desmenuzada
- Incorporamos y cocinamos el tomate concentrado y los tomates en conserva durante 10-15 minutos
- Cocemos la pasta
- Incorporamos la pasta a la salsa arrabbiata junto a 2 cucharadas de agua de cocción y la albahaca picada
- Servimos nuestros penne all'arrabbiata acompañados con queso pecorino rallado
