La pasta alla gricia es una receta tradicional italiana, especialmente popular en la ciudad de Roma, que se prepara con muy pocos ingredientes pero que tiene un resultado maravilloso.
Para hacer pasta alla gricia necesitamos, además de la pasta, guanciale, queso pecorino romano y pimienta negra en grano. El guanciale es un embutido tradicional italiano, imprescindible en otras recetas como la carbonara o la amatriciana, que es la papada del cerdo curada. Hoy en día podemos encontrar guanciale en muchas grandes superficies, además de en tiendas especializadas de comida italiana al igual que el queso pecorino romano que vamos a encontrar habitualmente en cuñas envasadas de manera individual. En caso de no encontrar guanciale, podríamos sustituirlo por panceta curada.
En cuanto a la pasta que se usa para preparar la pasta alla gricia, podemos usar cualquier tipo de pasta, tanto larga como corta. En esta ocasión, voy a utilizar rigatoni pero lo que sí hay que tener en cuenta a la hora de cocer la pasta, es que la coceremos 2 minutos menos del tiempo de cocción al punto que indique el fabricante en el envase, ya que la pasta terminará de cocinarse junto con el guanciale y el queso y un poco del agua de cocción. Para que os hagáis una idea, los rigatoni que he usado en esta receta marcaban 13 minutos de cocción al punto y cocieron 11 minutos.
En esta receta de pasta alla gricia, tenemos que tener cuidado con el punto de sal ya que tanto el guanciale como el queso pecorino tienen un punto de sal importante. Así que a la hora de añadir sal en la cazuela donde coceremos la pasta, añadiremos menos sal de la que echaríamos en otra ocasión.
Por último y antes de ponernos con la receta, os aconsejamos servir este plato de pasta acompañado con una ensalada caprese, una sugerencia de acompañamiento para disfrutar de una auténtica experiencia italiana.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 915
Ingredientes de la pasta alla gricia
- 150 g de guanciale
- 60 g de queso pecorino romano
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 200 g de rigatoni
- Sal
Cómo hacer pasta alla gricia
Lo primero que vamos a hacer es cortar 150 g de guanciale en tiras —si fuera el caso, retirar primero la corteza—, rallar 60 g de queso pecorino romano y moler 1 cucharadita de pimienta negra en grano.
Ahora vamos a cocer 200 g de rigatoni. Para ello, ponemos una cazuela a fuego fuerte con abundante agua y cuando el agua rompa a hervir, añadimos una pizca de sal y los rigatoni. Dejamos cocer a fuego fuerte dos minutos menos de lo que indique el fabricante en el envase, ya que terminaremos de cocinar la pasta después en la sartén junto con el resto de ingredientes.
Cuando la pasta lleve 5 minutos de cocción, ponemos una sartén a fuego medio-alto y cuando la sartén esté caliente, incorporamos el guanciale y lo cocinamos hasta que esté doradito.
Cuando la pasta esté lista, la incorporamos a la sartén del guanciale junto con 1 cucharón del agua de cocción de la pasta.
Bajamos el fuego al mínimo y añadimos también el queso pecorino rallado.
Mezclamos continuamente el conjunto durante un par de minutos hasta que se funda el queso y se forme una salsita cremosa.
Apagamos el fuego y espolvoreamos por encima la pimienta negra molida.
Mezclamos bien el conjunto y servimos la pasta alla gricia inmediatamente.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos el guanciale en tiras, rallamos el queso pecorino y molemos la pimienta negra
- En una cazuela con abundante agua con sal, cocemos al dente los rigatoni
- Doramos el guanciale en una sartén
- Incorporamos la pasta a la sartén junto con un poco del agua de cocción
- Añadimos el queso pecorino rallado
- Mezclamos el conjunto hasta que se forme una salsa cremosa
- Espolvoreamos la pasta con la pimienta negra molida
- Mezclamos y servimos la pasta alla gricia
