La pasta alla gricia es una receta italiana originaria de la región de Lazio que, aunque se prepara con muy pocos ingredientes, da un resultado maravilloso. Para su elaboración, además de la pasta, vamos a necesitar guanciale, queso pecorino romano y pimienta negra en grano.
El guanciale, la papada del cerdo curada, es un embutido tradicional italiano imprescindible en otras recetas como la carbonara o la amatriciana. Hoy en día podemos encontrar guanciale en muchas grandes superficies, además de en tiendas especializadas de comida italiana al igual que el queso pecorino romano que vamos a encontrar habitualmente en cuñas envasadas de manera individual. En caso de no encontrar guanciale, podríamos sustituirlo por panceta curada.
En cuanto a la base de la receta, podemos usar cualquier tipo de pasta, tanto larga como corta. En esta ocasión, vamos a utilizar rigatoni que le va como anillo al dedo y lo dejaremos cocer 2 minutos menos del tiempo de cocción al punto que indique el fabricante en el envase, ya que la pasta terminará de cocinarse junto con el guanciale y el queso y un poco del agua de cocción. Para que os hagáis una idea, los rigatoni que hemos usado en esta ocasión recomendaban 13 minutos de cocción al punto y los hemos cocido durante 11 minutos.
Un aspecto importante a tener en cuenta en esta receta es el punto de sal, ya que tanto el guanciale como el queso pecorino ya son salados. Así que a la hora de añadir sal en la cazuela donde coceremos la pasta, añadiremos menos sal de la que echaríamos en otra ocasión.
Por último y antes de ponernos con la receta, os aconsejamos servir este plato de pasta acompañado con una ensalada caprese, una sugerencia de acompañamiento para disfrutar de una auténtica experiencia italiana.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 915
Ingredientes de la pasta alla gricia
- 150 g de guanciale (o panceta curada en su defecto)
- 60 g de queso pecorino romano
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 200 g de rigatoni
- Sal
Cómo hacer pasta alla gricia
Lo primero que vamos a hacer es cortar 150 g de guanciale en tiras —si fuera el caso, retiraríamos primero la corteza—. Rallamos 60 g de queso pecorino romano y molemos 1 cucharadita de pimienta negra en grano.
A continuación, vamos a cocer 200 g de rigatoni. Para ello, ponemos una cazuela a fuego fuerte con abundante agua y cuando el agua rompa a hervir, añadimos una pizca de sal y los rigatoni. Dejamos cocer a fuego fuerte dos minutos menos de lo que indique el fabricante en el envase, ya que terminaremos de cocinar la pasta después en la sartén junto con el resto de ingredientes.
Cuando la pasta lleve 5 minutos de cocción, ponemos el guanciale en una sartén y, a continuación, la ponemos a fuego medio-bajo y lo cocinamos hasta que esté doradito. Este paso es clave en la auténtica elaboración de la pasta alla gricia ya que al añadir el guanciale a la sartén todavía fría, la grasa comenzará a derretirse lentamente cuando pongamos la sartén al fuego y aportará una gran cremosidad a la receta al mezclarse luego con el agua de cocción.
Cuando la pasta esté lista, la incorporamos a la sartén del guanciale junto con 1 cucharón del agua de cocción de la pasta.
Bajamos el fuego al mínimo y añadimos también el queso pecorino rallado.
Mezclamos continuamente el conjunto durante un par de minutos hasta que se funda el queso y se forme una salsita cremosa.
Apagamos el fuego y espolvoreamos por encima la pimienta negra molida.
Mezclamos bien el conjunto y servimos la pasta alla gricia inmediatamente.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos el guanciale en tiras, rallamos el queso pecorino y molemos la pimienta negra
- Cocemos al dente los rigatoni
- Ponemos el guanciale en una sartén y luego llevamos la sartén a fuego medio-bajo para dorar el guanciale lentamente
- Incorporamos la pasta a la sartén junto con un poco del agua de cocción
- Añadimos el queso pecorino rallado
- Mezclamos el conjunto hasta que se forme una salsa cremosa
- Espolvoreamos la pasta con la pimienta negra molida
- Mezclamos y servimos la pasta alla gricia
