La carne a la pizzaiola es un plato típico del sur de Italia, concretamente de la región de Nápoles, que se prepara con muy pocos ingredientes, en muy poco tiempo y con un resultado espectacular.
Este plato puede elaborarse con carne de ternera, de cerdo o de pollo, aunque lo habitual es utilizar filetes de ternera como hemos hecho en esta receta. Pediremos en la carnicería que nos corten unos filetes de ternera más bien finos y después en casa, vamos a espalmarlos. Espalmar la carne significa golpear los filetes con un utensilio —que puede ser un mazo de carne o simplemente con la base de un cazo de cocina— hasta aplastar bien los filetes para que queden finos y tiernos.
Para hacer la salsa de tomate de la pizzaiola, las recetas más tradicionales utilizan passata de tomate que es un puré de tomate ya cocinado que se encuentra sin problema en la mayoría de supermercados, aunque si no lo encontráis, podéis sustituirlo por una salsa de tomate básica. Una vez lista la salsa, los filetes de ternera se introducen crudos en ella para que se cocinen durante el tiempo justo para que queden tiernos.
La salsa de la pizzaiola se aromatiza de manera tradicional con orégano pero además y de manera opcional, podemos servir el plato decorando con unas hojitas de albahaca fresca que le queda fenomenal.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 320
Ingredientes de la carne a la pizzaiola
- 2 filetes de ternera grandes
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo grande
- 300 g de passata de tomate
- 2 cucharaditas de orégano seco
- Albahaca fresca (opcional para decorar)
Cómo hacer carne a la pizzaiola
Lo primero que vamos a hacer es cortar a la mitad 2 filetes de ternera grandes, espalmarlos y añadirles sal y pimienta negra molida por los dos lados.
Ponemos una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 diente de ajo pelado. Dejamos que el ajo se vaya dorando poco a poco vigilando que no se queme.
A continuación, añadimos 300 g de passata de tomate y una cucharadita de orégano seco. Mezclamos y dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio-bajo con la sartén tapada.
Retiramos el ajo, introducimos los filetes en la sartén y los dejamos cocinar 2 minutos.
A los 2 minutos, damos la vuelta a los filetes y cocinamos 1 minuto más.
Espolvoreamos por encima otra cucharadita de orégano seco y ya tenemos la carne a la pizzaiola lista para servir.
Servimos la carne a la pizzaiola decorada con unas hojitas de albahaca fresca.
Resumen fácil de preparación
- Espalmamos y salpimentamos los filetes de ternera cortados a la mitad
- Doramos el ajo pelado en una sartén con aceite
- Añadimos la passata de tomate, el orégano seco y cocinamos 10 minutos la salsa
- Retiramos el ajo, incorporamos los filetes y cocinamos 2 minutos
- Volteamos los filetes para cocinarlos por el otro lado
- Espolvoreamos la salsa con orégano seco
- Servimos la carne a la pizzaiola decorada con unas hojas de albahaca
