El waterzooi es un estofado belga. Originariamente se hacía con pescado en lugar de pollo, ya que en la Edad Media en la ciudad de Gante —de donde es originario— había un canal donde se podía pescar y en el que había peces de agua dulce que, junto a un caldo de verduras, formaron la versión original de esta receta. Con el tiempo, esta especialidad belga pasó a elaborarse también con pollo, que es la receta que os presentamos a continuación.
Para preparar el waterzooi belga, en primer lugar vamos a hacer un caldo con verduras y pollo —si os gustaría probar el waterzooi de pescado, en este paso usad las cabezas y espinas del pescado elegido—. Lo colamos para desechar las verduras y cocinamos en el caldo colado el puerro y las zanahorias cortadas en bastoncitos. En otra olla, hervimos las patatas que luego serviremos. Si os animáis a probar la receta original con pescado, este se hervirá junto a las verduras cortadas en juliana, ya que se cocina más rápido que el pollo.
El caldo lo espesamos con un roux de mantequilla y harina y una vez terminado, le añadimos una ligazón preparada con yema y nata —que puede ser vegetal según preferencias— y que dará al caldo una textura especial. Es importante añadir esta mezcla fuera del fuego, ya que no debe cocinarse. El calor residual es el que hace que la consistencia sea la adecuada, consiguiendo un caldo enriquecido.
Para degustar el waterzooi, servimos el pollo acompañado de las patatas cocidas, el caldo con las verduras y perejil picado.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: belga
- Calorías por ración (kcal): 824
Ingredientes del waterzooi de pollo
- 2 piernas de pollo troceadas (unos 700-800 g)
- 1 cebolla pequeña
- 2 puerros
- 1 rama de apio
- 300 g de zanahorias
- 2 cucharadas de hojas de apio (pueden ser secas, las que trae el apio fresco o perejil en su defecto)
- 1 litro de agua
- 1 cucharadita de tomillo picado
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta negra molida
- 300 g de patatas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1 yema de huevo
- 50 ml de nata para cocinar
- 2 cucharadas de perejil picado
Cómo hacer waterzooi de pollo
Comenzamos la receta preparando un caldo. Para ello, ponemos en una olla 2 piernas de pollo troceadas con 1 cebolla pequeña pelada y cortada en cuartos, la parte verde de 2 puerros previamente lavados y cortados en rodajas —reservamos la parte blanca—, 1 rama de apio cortada, 200 g de zanahorias lavadas y cortadas y 1 cucharada de hojas de apio. Cubrimos con 1 litro de agua y condimentamos con 1 cucharadita de tomillo picado, 1 hoja de laurel, sal y pimienta negra molida. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos durante 30 minutos.
Pasamos los ingredientes por un colador y reservamos el caldo. Retiramos el pollo y desechamos la piel.
Pelamos y cortamos 300 g de patatas y las hervimos en un cazo con agua y un poco de sal durante 10 minutos o el tiempo necesario hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las reservamos.
Cortamos 100 g de zanahorias en juliana, así como el blanco de 2 puerros. Los hervimos en el caldo reservado durante 2-3 minutos. Colamos de nuevo el caldo y reservamos la zanahoria y el puerro.
Calentamos en un cazo 1 cucharada de mantequilla, tostamos 1 cucharada de harina de trigo en ella para hacer un roux, añadimos poco a poco el caldo y lo cocinamos unos minutos para que espese ligeramente.
Mientras tanto, mezclamos en un cuenco 1 yema de huevo con 50 ml de nata para cocinar.
Retiramos el caldo del fuego y lo mezclamos con la mezcla de yema y nata: obtendremos un caldo ligero. Agregamos la zanahoria y el puerro reservados.
Repartimos el pollo cocido en dos platos, regamos con un poco del caldo con verduras y acompañamos de las patatas hervidas. Condimentamos el waterzooi con 2 cucharadas de perejil picado y servimos inmediatamente.
Resumen fácil de preparación
- Preparamos el caldo de pollo y verduras
- Colamos el caldo y reservamos el pollo
- Cocemos las patatas
- Cocemos el puerro y las zanahorias en juliana en el caldo
- Preparamos un roux con la harina y la mantequilla y añadimos el caldo
- Mezclamos la yema con la nata
- Añadimos la mezcla de yema al caldo
- Servimos el pollo con el caldo, las verduras, las patatas y el perejil
