Las gyozas son unas empanadillas japonesas pequeñas y muy sabrosas, con un tamaño casi de bocado, que se cocinan primero a la plancha y luego se cuecen al vapor, para sellarlas de nuevo a la plancha. La palabra gyoza viene de jiaozi, que es una elaboración similar de origen chino.
En esta receta, vamos a explicar cómo preparar unas gyozas caseras según su receta original, de manera muy fácil y rápida y, para ello, partimos de obleas de masa especial para gyozas, ya compradas. Estas obleas se pueden conseguir fácilmente en grandes superficies y tiendas de alimentación asiática en la sección de congelados, aunque si preferís preparar la masa de las gyozas en casa, al final de la receta os contamos cómo hacerla de manera sencilla. Para una explicación más detallada de cómo hacer la masa casera, os recomendamos visitar nuestra receta de masa para gyozas, donde explicamos paso a paso y con fotos cómo hacerla con un resultado impecable. El resultado es una masa ligera con la que formar unas obleas pequeñas y finitas, que facilitará la cocción de las gyozas.
Para acompañar este delicioso bocado oriental, os aconsejamos probar nuestra salsa para gyozas, que se prepara en un periquete y es el complemento perfecto de estas irresistibles gyozas caseras. ¡Vamos con la receta!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 4 (24 gyozas en total)
- Categoría: aperitivo
- Tipo de cocina: japonesa
- Calorías por ración (kcal): 345
Ingredientes de las gyozas o empanadillas japonesas
Para las gyozas:
- 24 obleas para gyozas (se pueden hacer caseras siguiendo el último paso)
- 80 g de setas shiitake
- 120 g de col china
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 250 g de carne de cerdo picada
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Para la salsa:
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 guindilla (opcional)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Para la masa de las gyozas (opcional):
- 150 g de harina de trigo de uso común
- 90 ml de agua templada
- 1 cucharadita de aceite
- 1 pizca de sal
Cómo hacer gyozas o empanadillas japonesas
Si no lo habíamos hecho antes, descongelamos 24 obleas de masa para gyozas mientras preparamos el resto de los ingredientes. Picamos 80 g de setas shiitake y 120 g de col china bien finita. Reservamos.
Ponemos 1 cucharada de aceite de girasol en una sartén o wok y salteamos la col hasta que esté transparente, la apartamos del fuego y la reservamos para que se enfríe. Cuando haya atemperado un poco la guardamos en la nevera, para que esté a la misma temperatura que el resto de los ingredientes en el momento de hacer el relleno.
Aparte, mezclamos las setas picadas con 250 g de carne de cerdo picada. A esta mezcla de carne y setas le añadimos 1 cucharada de jengibre rallado, 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Mezclamos bien estos ingredientes y los reservamos en la nevera.
Mientras se enfría el relleno, preparamos la salsa con la que acompañaremos las gyozas. Para ello, mezclamos 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 guindilla (opcional) y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Reservamos la salsa hasta el momento de servir.
Una vez tenemos la salsa lista, terminamos de hacer el relleno de las gyozas mezclando la col con la mezcla de carne de cerdo picada. Integramos bien estos ingredientes y ya tenemos el relleno de las empanadillas japonesas listo.
Para formar las gyozas, cogemos una oblea de masa en la mano, pincelamos la mitad del borde con agua y ponemos una cucharada del relleno de carne de cerdo.
Ahora vamos a cerrar las gyozas y para ello, doblamos la masa por la mitad y hacemos pequeños pliegues en el borde superior. Presionamos bien este borde sobre el borde de la mitad inferior de la masa que se quedará estirado, para que la gyoza quede completamente cerrada.
Repetimos estos dos últimos pasos con todas las obleas hasta terminar el relleno. Vamos colocando las gyozas ya terminadas encima de una bandeja (con papel de horno, engrasada o con un poco de harina para que no se peguen) y cuando las tengamos todas listas, las cocinamos.
Para cocinar las gyozas, ponemos en un wok o sartén con tapa 1 cucharada de aceite de girasol y lo calentamos a fuego medio. Añadimos unas pocas gyozas y dejamos que se doren por un lado durante un par de minutos.
A continuación, añadimos al wok un vaso de agua, o la cantidad necesaria para cubrir un dedo el fondo de la sartén, y tapamos el wok. Dejamos que las gyozas se cocinen unos 10 minutos, o hasta que el agua se haya consumido casi totalmente.
En este punto, destapamos el wok, dejamos que el agua restante se evapore del todo y las gyozas se terminen de cocinar a la plancha para que se doren un poco, pero con cuidado de que no lleguen a quemarse. Cocinamos todas las gyozas siguiendo estos pasos.
Una vez listas, servimos las gyozas recién hechas acompañadas de la salsa preparada anteriormente.
Cómo hacer la masa casera para las gyozas
Para preparar la masa de las gyozas de forma casera, juntamos la harina de trigo, el agua templada, el aceite y la sal, y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Guardamos la masa en una bolsa y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora. Después del reposo, la estiramos y formamos las obleas. Para ello, cuando la tengamos bien finita, espolvoreamos un poco de harina y la limpiamos con un pincel. Cortamos círculos de unos 10 cm de diámetro (podemos usar un aro de emplatar o un cuenco) y los conservamos apilados hasta su uso en la receta. Las obleas sobrantes, las podemos congelar para su uso posterior.
Resumen fácil de preparación
- Descongelamos la masa, picamos las setas y la col finitas y las reservamos
- Salteamos la col y la reservamos en la nevera para que enfríe
- Mezclamos las setas con la carne picada, añadimos el jengibre rallado, la salsa de soja, el aceite de sésamo y reservamos en la nevera
- Hacemos la salsa de las gyozas mezclando sus ingredientes y reservamos
- Mezclamos la col ya fría con la mezcla de carne picada
- Para formar cada gyoza, tomamos una oblea, pincelamos la mitad del borde con agua y ponemos una cucharada de relleno
- Doblamos cada gyoza haciendo unos pliegues en el borde superior y lo presionamos para cerrarla
- Repetimos con todas las gyozas y las vamos colocando en una bandeja
- Engrasamos un wok y doramos las gyozas un par de minutos
- Añadimos agua, tapamos el wok y dejamos que se cocinen al vapor 10 minutos
- Destapamos el wok para que se evapore el agua restante y se doren nuevamente
- Servimos las gyozas calientes acompañadas con la salsa preparada anteriormente
