La corvina es un pescado blanco muy apreciado en la cocina que admite un montón de elaboraciones diferentes y que en esta receta vamos a preparar en papillote. El papillote es una técnica de cocción que consiste en cocinar los alimentos envueltos en un paquetito hecho con papel vegetal o de aluminio de manera que se cocinan en sus propios jugos gracias al vapor que se genera en el interior del paquete por el efecto del calor del horno. El papillote además es una manera súper fácil y limpia de cocinar ya que apenas se mancha nada y los alimentos quedan jugosos y tiernos al cocinarse en sus propios jugos sin añadir casi nada de grasa.
La corvina es un pescado que tiene una carne firme y jugosa a la vez, con un sabor suave que suele gustar a todo el mundo. Es muy fácil de encontrar en el mercado procedente de la acuicultura, aunque en esta ocasión, hemos tenido la oportunidad de encontrar en la pescadería una corvina salvaje que nos prepararon en lomos.
Para hacer la corvina en papillote, vamos a preparar un paquetito por persona colocando el pescado sobre una cama de verduras. En esta receta hemos optado por acompañar el pescado con cebolla, zanahoria y calabacín, aunque podéis usar las verduras que más os gusten. Con champiñones, brócoli o tomates cherry, por ejemplo, queda también de maravilla. Lo más importante a tener en cuenta en esta receta es cerrar bien el paquetito para que quede lo más hermético posible y no se escape nada del vapor que se va a generar en el interior para conseguir un pescado y unas verduras muy jugosos.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías por ración (kcal): 288
Ingredientes de la corvina en papillote
- Media cebolla roja
- Un trozo de calabacín (unos 150 g)
- 2 zanahorias
- Sal
- Unas gotas de aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- 2 lomos de corvina (unos 300 g)
Utensilios necesarios
- 2 hojas de papel vegetal
Cómo hacer corvina en papillote
Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Lo primero que vamos a hacer es preparar las verduras. Para ello, cortamos media cebolla roja en juliana y un trozo de calabacín, previamente lavado, en bastones. Pelamos 2 zanahorias, lavadas y secadas, y las cortamos en tiras finas con la ayuda de un pelapatatas.
Preparamos 2 hojas de papel vegetal. Sobre cada una de ellas, hacemos una cama con la mitad de las verduras, poniendo en la base el calabacín y colocando encima la cebolla roja y la zanahoria. Salamos y añadimos unas gotas de aceite de oliva.
Ahora vamos a poner un lomo de corvina sobre cada una de las camas de verduras y le añadimos sal, pimienta negra molida y unas gotas de aceite de oliva.
Cerramos los papeles de horno haciendo un paquetito que nos quede lo más hermético posible. Para ello, una vez que tengamos el papel bien cerrado longitudinalmente, cerramos los extremos y los doblamos hacia abajo como se ve en la imagen.
Colocamos los dos paquetitos de pescado en el horno ya caliente, sobre una fuente o directamente en la bandeja del horno, en la zona media-baja y horneamos el pescado durante 25 minutos a 180 ºC.
Pasado este tiempo, sacamos la fuente del horno con los paquetitos de pescado y esperamos un par de minutos a que los paquetitos pierdan un poco de calor antes de abrirlos con cuidado.
Servimos la corvina en papillote presentada sobre su paquetito de papel en cada plato.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos la cebolla roja en juliana, el calabacín en bastones y pelamos y cortamos las zanahorias en tiras finas
- Hacemos una cama con las verduras sobre cada hoja de papel de horno y añadimos sal y aceite de oliva
- Ponemos el lomo de corvina sobre las verduras, salpimentamos y añadimos unas gotas de aceite de oliva
- Cerramos el papel de horno haciendo un paquetito lo más hermético posible
- Horneamos los papillotes de corvina a 180 ºC durante 25 minutos
- Sacamos los paquetitos del horno y los abrimos con cuidado después de un par de minutos
- Servimos la corvina en papillote recién hecha
