La cocina coreana ha llegado para quedarse, pues nos ha conquistado con sus increíbles recetas ricas en sabores y texturas. Además de acudir a restaurantes especializados en esta gastronomía, es posible replicar sus elaboraciones desde casa; ahora bien, es necesario comprar la mayoría de sus ingredientes en tiendas de alimentación asiática, ya que su uso no está tan extendido como para llegar a todo tipo de supermercados. Y es aquí donde entra en juego nuestro truco, con el que podrás preparar desde cero y con un producto accesible el tteok, el ingrediente principal de uno de los platos más representativos de Corea.
Qué es el tteok
El tteok, también conocido como pastel de arroz, es un tipo de pasta coreana que se elabora con harina de arroz glutinoso. Se caracteriza por su forma tubular, su color blanquecino y, especialmente, su agradable textura masticable. Se consume en sopa y en todo tipo de salteados, pero lo que sin duda hace de este ingrediente una estrella de la cocina coreana es su presencia en uno de sus emblemas culinarios: el tteokbokki.
Para conseguir tteok se ha de acudir a tiendas de productos asiáticos, donde se puede encontrar en formato refrigerado o congelado. No obstante, con nuestras indicaciones podrás elaborarlo desde casa con un ingrediente presente en supermercados: el papel de arroz, también conocido como obleas de arroz, comúnmente utilizado para hacer dumplings o rollitos vietnamitas. ¡Ahora ya sabes que también puedes hacer tteok!
Cómo hacer tteok con papel de arroz paso a paso
Antes de darte las indicaciones para elaborar tteok de forma casera, es preciso señalar que el tteok tradicional y el tteok de papel de arroz no son exactamente lo mismo, ya que difieren en su elaboración (el ingrediente coreano se elabora con una masa cocinada al vapor, que se machaca y moldea para conseguir su particular elasticidad; el ingrediente a base de papel de arroz se prepara humedeciendo la oblea y dándole forma con las manos) y su textura (más densa y resistente en la versión coreana).
Sin embargo, el resultado es lo suficientemente parecido al original como para usar el tteok de papel de arroz como si del tradicional se tratara: utilizan el mismo ingrediente base —harina de arroz en polvo en el caso del coreano, harina de arroz mezclada con otros ingredientes y secada en el caso del hecho con obleas—, su textura es densa, firme y gomosa y ambas preparaciones son capaces de absorber salsas. Asimismo, hacerlo casero supone para nosotros dos ventajas: disponibilidad (las obleas de arroz son más fáciles de encontrar en supermercados) y rapidez (la versión que nos ocupa se consigue en cuestión de minutos, a diferencia de la tradicional coreana, mucho más elaborada).
Ahora sí que sí, te dejamos con el paso a paso para hacer tteok con papel de arroz:
- Ponemos sobre una tabla de madera dos hojas de papel de arroz, una encima de otra
- Nos mojamos las manos y humedecemos ligeramente con ellas las hojas de papel de arroz
- Enrollamos las hojas hasta obtener un cilindro largo
- Cortamos el cilindro en varios trozos
- Disponemos el resultado en un plato, separando los tteok entre sí lo máximo posible para que no se peguen
- Ya están listos para usarlos como ingrediente en una receta
Cómo usar el tteok hecho con papel de arroz
Y ahora que ya tenemos preparado el tteok, ¿cómo lo utilizamos? La respuesta es simple: preparando tteokbokki, uno de los platos más famosos de la cocina coreana, popular por su particular textura, obra del ingrediente que te hemos enseñado a elaborar, así como por su increíble salsa picante. Aunque te hemos ahorrado tener que comprar el tteok, para esta receta sí o sí vas a tener que darte un paseo por una tienda especializada en alimentación asiática, pues necesitarás ingredientes como el gochugaru (guindilla en polvo), el gochujang (una pasta fermentada de sabor agridulce y picante) y el eomuk (pastel de pescado coreano).
Si no tienes cerca una de estas tiendas o simplemente no te importa no seguir a rajatabla la receta tradicional, te proponemos sustitutos accesibles para que puedas disfrutar de un plato igualmente delicioso: surimi en lugar de eomuk, una mezcla de pimentón dulce con una pizca de cayena molida o pimienta negra en lugar de gochugaru y, para el gochujang puedes recurrir a una versión simplificada casera, ya que este condimento coreano, en su versión tradicional, requiere una larga fermentación. Créenos, lo hagas como lo hagas, con los ingredientes originales o con los reemplazos, te quedará espectacular el tteokbokki.
