Asar castañas en casa es un proceso de lo más sencillo, basta con un par de indicaciones y las tenemos listas en un santiamén. Ahora bien, cuando llega el momento de pelarlas... eso es otro cantar. Y es que es muy frustrante tener las castañas calentitas, ya listas para consumir, ir a pelarlas y que se nos resistan, bien resquebrajándose la cáscara, bien quedándose la segunda piel pegada sin posibilidad de quitarla. Si a ti también te ha pasado, con estos trucos que te traemos no volverás a enfrentarte a este problema. ¡Toma nota!
Siempre hay que pelarlas en caliente
Tener esto en mente es fundamental. Y es que la piel interior, la que realmente cuesta retirar, está muy adherida a la castaña y, si intentamos quitarla cuando están frías —ya sea antes de cocinarlas o una vez se han enfriado—, será casi misión imposible. Solo podremos deshacernos de esa piel mientras las castañas están calientes, por lo que hay que pelarlas con mucho cuidado, pudiendo usar un paño como protección.
El corte en cruz o de lado a lado: el paso previo fundamental
Este paso es ineludible. Antes de cocinar las castañas por cualquier método, hay que hacerles un buen corte que puede ser en cruz o bien de lado a lado. Lo que se consigue con esta técnica es, por una parte, que las castañas no exploten —el vapor que se genera dentro de la castaña se libera en lugar de acumularse— y, por otra, logra que la piel interior se abra para poder retirarla con facilidad.
El escaldado: el método ideal cuando queremos pelar las castañas antes de cocinarlas
Si queremos usar las castañas en guisos o repostería, necesitamos que queden enteras y totalmente peladas antes de cocinarlas. Para obtener este resultado lo mejor es proceder a un escaldado rápido, ya que el calor y la humedad favorecerán que la piel interior se pueda desprender fácilmente. Es así como conseguiremos que estén calientes, tal y como mencionábamos al principio, pero sin que se lleguen a cocinar. ¿Y cómo escaldarlas? Muy fácil: tras hacerles el corte previo, siempre necesario, hay que sumergirlas en agua hirviendo entre 3 y 5 minutos e ir sacándolas de la olla de una en una según las vayamos pelando; de este modo, las mantendremos calientes y podremos pelarlas todas con facilidad.
Aprovechar el calor residual: el truco para pelar las castañas asadas fácilmente
En el caso de las castañas asadas, procedemos a asarlas de la forma habitual y siempre tras haber hecho el corte inicial. Al asarlas en seco, el mejor truco para pelarlas es aprovechar su calor residual, envolviéndolas en un paño de cocina de algodón bien limpio durante unos 10 minutos. En este tiempo, el vapor de las castañas se condensa lo suficiente como para que la piel interior se humedezca y se pueda desprender con facilidad.
El truco del microondas: el recurso infalible para pelar unas pocas
Si tenemos pocas castañas y necesitamos pelarlas en crudo fácilmente y en poco tiempo, el microondas es la solución. Solo hay que meter las castañas —con el corte inicial hecho, claro— en el microondas en un recipiente adecuado y sin nada más, cubrir el recipiente con un plato y calentarlas a la potencia habitual unos 15-20 segundos (este tiempo se puede ajustar si vemos que aún se resisten). El calor generado hará que las podamos pelar fácilmente y, como son pocas unidades, no da tiempo a que se lleguen a enfriar.
Ideas de recetas con castañas
Y ahora que ya sabes cómo pelar las castañas sin dificultad, ¿qué te parece poner los trucos en práctica con unas cuantas recetas? Si quieres disfrutar de ellas en todo su esplendor puedes hacer castañas en el microondas o castañas asadas en freidora de aire; de ambas formas quedan riquísimas y en un tiempo récord. Si, por el contrario, quieres aprovechar su temporada para usarlas como ingrediente, son increíbles opciones el pudin de castañas —una elaboración de textura cremosa y sabor delicado—, la tarta de castañas —un postre tradicional gallego que no tiene desperdicio alguno— o el bizcocho de castañas —ideal para acompañar una taza de té o café en un día otoñal—.
