A la hora de elaborar bizcochos, son muchos los factores a considerar para que salga perfecto. No obstante, hasta el que nos ha quedado de 10, con su paso a paso correctamente ejecutado y sus ingredientes en las proporciones correctas, se puede arruinar si durante el horneado no se respetan el tiempo y la temperatura adecuados.
Tiempo y temperatura del bizcocho: dos aspectos clave
Para saber cuánto tiempo debemos hornear un bizcocho, nada mejor que usar el clásico truco del palillo: antes de sacarlo del horno, pincha un palillo en su centro y comprueba que sale seco (si no es así, no está listo aún). De este modo, sabremos cuándo está hecho por dentro y podremos aplicar este tiempo cuando lo cocinemos otras veces.
Sin embargo, la temperatura puede variar según cada horno, la temperatura a la que estén los ingredientes... Vaya, que hay muchos factores que interfieren. Afortunadamente, hay un truco muy útil para saber si las temperaturas a las que solemos hornear esta preparación son las adecuadas: observar cómo suben nuestros bizcochos.
Cosas a tener en cuenta antes de aplicar el truco
Lo primero que debemos tener claro es la posición, el modo y la temperatura de precalentamiento. Siempre deberemos partir de un bizcocho colocado con la bandeja a media altura, con calor arriba y abajo —en su defecto, en hornos con una sola resistencia, con ventilador— y con el horno siempre precalentado a la temperatura que indique cada receta (en el momento de meter la elaboración en el horno, este ya debe estar a la temperatura que marcan las instrucciones). A lo largo del cocinado, estaremos muy atentos observándolo desde fuera y, muy importante, ¡nunca abriremos la puerta del horno antes de los 25 primeros minutos! En cualquier caso, no debemos abrirla hasta que la superficie del bizcocho se vea cuajada.
Lo segundo a considerar es que hay otros factores que afectan a cómo sube el bizcocho en el horno, como por ejemplo la levadura química. El truco que te vamos a presentar solo funcionará si todo lo demás está en su sitio. Así que presta mucha atención a las indicaciones de cada receta, que te ayudarán a cumplir todos los requisitos previos fundamentales.
Lo último a tener en cuenta es que hay veces que no podremos hacer mucho sobre la marcha. Y es que el bizcocho que ya ha empezado a subir, a lo bruto por el centro y a romperse por la superficie en esta zona, es difícil que pueda arreglarse bajando la temperatura del horno. Pero no desfallezcas; en estos casos, siempre podemos tomar nota de nuestro fallo para no volver a cometerlo horneando nuestros siguientes bizcochos.
Cuestión de observación y ajuste
Para evitar en la medida de lo posible los errores a la hora de hornear un bizcocho, aquí te traemos un truco que consiste, nada más y nada menos, en observar la subida del bizcocho y ajustar la temperatura de manera acorde.
El bizcocho sube más por los bordes que por el centro
Cuando ocurre esto es porque la temperatura del horno es más baja de lo que debería. Lo que tenemos que hacer en estos casos es subir un poco la temperatura del horno y observar cómo va subiendo el bizcocho. Lo ideal es que toda la superficie suba de forma homogénea, siempre teniendo en cuenta que es normal que la parte que está pegada a los bordes suba un poco más despacio, pues al estar en contacto directo con el molde caliente se cuece primero.
El bizcocho sube más por el centro que por los bordes
Cuando ocurre esto de forma significativa, es decir, cuando vemos una montaña en el centro del bizcocho, es porque la temperatura del horno es demasiado alta. En este caso debemos bajar la temperatura del horno y observar cómo va subiendo el bizcocho: debemos encontrar el punto en el que toda la superficie vaya subiendo de forma similar, aunque es normal, como ya te mencionamos en el punto anterior, que hacia los bordes haya una pequeña depresión porque la masa en estas zonas se cuece antes.
