Aunque en España nuestro concepto de «plátano» es el de plátano de Canarias, existen otros tipos que merece la pena conocer y explorar. Hoy queremos presentarte el plátano macho, una variedad de plátano muy apreciada en la cocina de muchos países de Latinoamérica. A diferencia del plátano común, el plátano macho es de color verde intenso cuando está inmaduro, de gran tamaño, piel gruesa y pulpa muy blanca. También difieren en su sabor y textura: mientras el de Canarias es dulce y blando, el macho tiene una textura dura y harinosa y un sabor más bien neutro. Debido a estas características, el plátano común puede consumirse crudo, pero el plátano macho se consume cocinado para sacar partido a todas sus cualidades. En la cocina latinoamericana se utiliza tanto en recetas dulces como en saladas, siendo el plátano macho maduro el destinado a las primeras y el verde a las segundas.
Ahora bien, al no ser un producto tan habitual en la cocina española, ¿es posible encontrarlo en España? Sí, está disponible en algunas grandes superficies, en tiendas de alimentación latinoamericanas e incluso en fruterías donde venden frutas exóticas. Si tienes oportunidad de hacerte con unos buenos plátanos macho, aquí tienes varias recetas con las que disfrutar de sus bondades.
Plátano frito: una guarnición a la latinoamericana
Nos encontramos con una de las guarniciones más populares de la gastronomía de América Latina, una receta que no solo está deliciosa, sino que también es sencilla y se hace en 10 minutos. Se elabora con plátano macho bien maduro y, tradicionalmente, se sirve como acompañamiento de comidas. Además de tener en cuenta que esta receta no es lo mismo que los patacones —te hablamos de ellos más adelante—, es importante cortar la fruta en rodajas y freírlas en tandas; de este modo el aceite no baja demasiado de temperatura y nos quedará espectacular el plátano frito.
Tortilla de plátano: para los amantes de los contrastes de sabor
Muchas veces quedamos tan obnubilados con la clásica tortilla de patatas que no caemos en la cuenta de que la tortilla es una elaboración con un sinfín de posibilidades. Una de ellas es esta tortilla de plátano macho, muy presente en los desayunos latinoamericanos, especialmente en Colombia y Venezuela. Uno de sus mayores reclamos es el contraste que se produce entre el sabor dulce y el salado; compruébalo tú mismo llevando a la mesa esta exquisita tortilla de plátano.
Torta de plátano maduro: un bizcocho de lo más original
Bizcochos hay de todas las formas, texturas y sabores. ¿Qué te parece si en esta ocasión te decantas por uno con el plátano macho como protagonista? Se trata de un dulce originario de Venezuela y Colombia ideal como compañero del café matutino o para darnos un chute extra de energía durante el día. Para esta receta, cocemos los plátanos macho, los aplastamos y los integramos con el resto de ingredientes antes de hornear la mezcla, proceso con el que obtendremos una jugosa y sabrosísima torta de plátano maduro.
Patacones (tostones): un clásico de la cocina de Latinoamérica
Deliciosos y crujientes, así son los patacones, también conocidos como tostones, uno de los platos más conocidos de la tradición culinaria latinoamericana. Ya sea para guarnición, como parte del desayuno o a modo de entrante o snack, te conquistarán el corazón con su increíble sabor y textura. A diferencia del plátano frito, que se hace con plátano macho maduro, necesitamos plátano macho verde y aplicar una doble fritura para dar con unos clásicos patacones.
