La conservación de los alimentos es clave para que podamos disfrutar de su sabor y textura intactos durante más tiempo, y aunque lo damos por hecho, no siempre sabemos cómo conservar el chocolate en casa para que se mantenga en las mejores condiciones.
Guardarlo en la nevera o no protegerlo del calor son errores más comunes de lo que parece y que pueden echar a perder el pequeño placer que supone disfrutar de un buen trozo de chocolate. Conservarlo bien es clave para mantener intactos su sabor, su textura y su aroma, pero ¿sabemos realmente cómo hacerlo? En este artículo despejamos todas tus dudas y te contamos la mejor forma de conservar el chocolate.
Qué le ocurre al chocolate cuando no lo guardamos correctamente
Cuando el chocolate no se conserva de forma adecuada pierde parte de sus cualidades organolépticas: su sabor pasa a ser menos intenso, la textura se altera y el aspecto puede volverse poco apetecible.
Además, dependiendo del tipo de chocolate que tengamos entre manos (negro, con leche o blanco), su sensibilidad a la humedad, la luz y el calor varía. Por ejemplo, el chocolate con leche y el blanco, al contener más grasa y leche, son más delicados y se estropean con más facilidad.
Por qué no es bueno guardar el chocolate en la nevera
Aunque parezca un lugar seguro, la nevera no es el sitio adecuado para guardar tabletas de chocolate. Su humedad puede provocar lo que se conoce como sugar bloom: la humedad se deposita sobre la superficie del chocolate, disuelve parte del azúcar y, al evaporarse, deja una capa blanquecina de cristales de azúcar. Además, los cambios bruscos de temperatura al sacar y meter el chocolate en la nevera pueden hacer que la manteca de cacao se separe y suba a la superficie, generando lo que se denomina fat bloom, otro tipo de capa blanquecina de aspecto grasiento. Ninguno de los dos fenómenos es perjudicial para la salud, pero ambos afectan a la textura y al aspecto del producto. A esto se suma que el chocolate tiende a absorber olores de otros alimentos, lo que puede alterar su perfil aromático.
Tampoco es recomendable guardarlo en lugares cálidos o expuestos al sol, ya que las altas temperaturas pueden provocar que se derrita y se granule al solidificarse de nuevo.
Cómo conservar correctamente el chocolate
La mejor forma de mantener intactos el sabor, el aroma y la textura del chocolate es almacenándolo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa y protegido de cambios bruscos de temperatura. La temperatura ideal para conservar el chocolate está entre 15 y 20 °C. Un armario o despensa ventilada, lejos de fuentes de calor y olores fuertes, es la opción perfecta para que se conserve en óptimas condiciones y podamos disfrutar del producto atemperado.
Además, es recomendable mantenerlo en su envase original o en un recipiente hermético para protegerlo de la humedad, la oxidación y evitar que absorba olores de otros alimentos. Si por cualquier motivo necesitas guardarlo en el frigorífico, lo ideal es envolverlo bien, introducirlo en un recipiente cerrado y, antes de consumirlo, dejar que vuelva a temperatura ambiente para disfrutar de todos sus matices.
