La socca es una especialidad gastronómica típica de los puestos callejeros de Niza. Como suele ocurrir con estas recetas que pasan de mano en mano, la receta concreta y proporciones pueden variar según donde y quién la prepare, pero en esencia, la socca siempre consiste en una masa de harina de garbanzos con agua, aceite y sal, que se cocina en el horno en un molde o sartén de fondo grueso. A continuación, os explicamos cómo preparar la mezcla básica que podéis aromatizar al gusto añadiendo hierbas aromáticas muy picadas como orégano, tomillo…
Tened en cuenta que la receta tradicional de la socca se suele hacer con una masa mucho más hidratada que la mostrada en esta receta, con el doble de agua o más —en peso— que de harina de garbanzos. Sin embargo, con las cantidades que proponemos a continuación, conseguimos una socca mucho más manejable y fácil de hacer, ideal para cortar en porciones y servir cubierta con otros ingredientes. Si preferís un acabado más flexible, tipo crepe, no dudéis en añadir más agua a la receta, el doble de la indicada o incluso más, como hemos hecho en nuestra farinata, hasta conseguir la textura deseada.
Un truco para conseguir una socca con interior suave y jugoso es dejar reposar la masa durante 30 minutos. Durante este tiempo, podemos aprovechar para calentar el horno ya que debe estar muy caliente en el momento de meter la socca.
La socca hay que hornearla con el grill encendido durante 5-6 minutos, hasta que está dorada pero se mantenga ligeramente flexible. Para conseguir que se cocine en tan poco tiempo, vamos a introducir la sartén o el molde en el que la vayamos a cocinar en el horno para que esté bien caliente, después lo pintamos con aceite, para evitar que se pegue la masa, y a continuación añadimos la masa y la horneamos inmediatamente.
El acompañamiento clásico de la socca es tan sencillo como añadirle pimienta negra recién molida una vez horneada, aunque a nosotros nos gusta mucho servirla cubierta con hummus y pimientos asados o con salsa pesto y verduras salteadas, ¡queda deliciosa!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 15 minutos (más reposo)
- Raciones: 2
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías por ración (kcal): 215
Ingredientes de la socca
- 100 g de harina de garbanzos
- 100 ml de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- 1 pizca de sal
Cómo hacer socca
Mezclamos 100 g de harina de garbanzos con 100 ml de agua, media cucharada de aceite de oliva virgen y 1 pizca de sal en un cuenco hasta obtener una mezcla homogénea. Dejamos reposar la masa de la socca durante 30 minutos.
Calentamos el horno a 250 °C con calor arriba y abajo. Calentamos en el horno una sartén o recipiente apto para horno de fondo grueso durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, lo retiramos del horno y lo pintamos con media cucharada de aceite y vertemos la mezcla de harina de garbanzo.
Horneamos la socca a 250 ºC y con el grill encendido durante 5-6 minutos, hasta que empiece a dorarse.
Cuando esté dorada a nuestro gusto, retiramos la socca de la sartén y la servimos recién hecha cortada en porciones y acompañada de nuestros ingredientes favoritos.
Resumen fácil de preparación
- Mezclamos la harina de garbanzos con el agua, el aceite y la sal y dejamos reposar esta masa
- Precalentamos el horno y vertemos la mezcla en la sartén caliente
- Horneamos la socca entre 5 y 6 minutos a 250 ºC
- Servimos la socca recién hecha acompañada al gusto
