Si alguna vez has probado unos tacos de cochinita pibil, sabrás que su sabor es inconfundible. Se trata de una carne bien jugosa envuelta en una mezcla de especias tan característica y con ese toque cítrico que la hace tan especial, que es un manjar en estado puro. Además, y aunque cueste creerlo, es muy fácil de preparar y mucho más aún si usamos la Crock Pot. Solo necesitas paciencia para dejar que la magia suceda mientras la carne se cocina lentamente y absorbe todos los sabores.
La clave de la cochinita está en el recado rojo, que es como se denomina a la marinada que le va a dar sabor a la carne. Su color y sabor tan propios los aporta principalmente el achiote. Si nunca has cocinado con achiote, prepárate para descubrir un ingrediente sorprendente. En España, puedes encontrarlo muy fácilmente en tiendas de productos latinoamericanos, supermercados especializados o online. Ojo, porque mancha bastante, así que usa utensilios que no adquieran color.
Otro ingrediente fundamental del recado rojo, y que no tenemos por aquí, es la naranja amarga. Si bien es cierto que es un componente esencial de la marinada, porque aporta un punto de acidez perfecto para equilibrar la grasa del cerdo y ayudar a que quede más tierno, lo podemos sustituir fácilmente por zumo de naranja normal, mezclado con zumo de limón a partes iguales.
Un apunte sobre el método de cocción de la cochinita. Tradicionalmente, la cochinita pibil se cocina en una barbacoa enterrada, por ello recibe el nombre de pibil. En casa, vamos a sustituir esa barbacoa por la Crock Pot, que nos va a permitir esa cocción lenta.
En la elaboración tradicional, la carne se envuelve en hojas de plátano para protegerla del contacto directo con el calor y la tierra. Si las consigues, no olvides que primero, antes de usarlas, hay que calentarlas ligeramente sobre la sartén sin nada de grasa o sobre la llama para hacerlas más flexibles y que no se rompan.
Como alternativa a las hojas de plátano, como en nuestro caso, puedes optar por papel de hornear. Aunque nos vamos a perder un ligero matiz de sabor, cumple perfectamente la función de mantener la humedad y conseguir esa carne con textura melosa que tanto nos gusta.
Y ya para acabar, a la hora de servir la cochinita pibil, en México se suele presentar en tacos acompañada con un poco de cebolla encurtida, cilantro y salsa de chile habanero, que es lo que aporta el picante a los tacos de cochinita. Así es, a diferencia de lo que mucha gente pueda pensar, la cochinita pibil no es picante por sí misma. Es la salsa de los tacos. Así que si te gusta el picante, adelante, ponle salsa. Pero si prefieres evitarlo, disfruta la carne tal cual, solo con la cebolla.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 4 horas en alta o 6 horas en baja
- Tiempo total: 4 horas y 10 minutos en alta o 6 horas y 10 minutos en baja (sin contar el tiempo de marinado)
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: mexicana
- Calorías por ración (kcal): 555 (sin guarniciones)
Ingredientes de la cochinita pibil en Crock Pot
- 1 o 2 clavos de olor
- 5 o 6 granos de pimienta de Jamaica
- ¼ cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de orégano
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal (más o menos, al gusto)
- 2 cucharadas de achiote en pasta o 1 si es en polvo
- 125 ml de zumo de naranja
- 125 ml de zumo de limón
- 800 g de cabecero de lomo de cerdo o paleta deshuesada
Para servir:
- Tortillas de maíz para tacos
- Cebolla encurtida
- Cilantro fresco picado
- Salsa para tacos, de preferencia de chile habanero (opcional)
Cómo hacer cochinita pibil en Crock Pot
Empezamos preparando la marinada o recado rojo. En un mortero o molinillo, molemos 1 o 2 clavos de olor y 5 o 6 granos de pimienta de Jamaica. Después, añadimos ¼ cucharadita de comino molido, 1 cucharada de orégano, ½ cucharadita de canela molida y ½ cucharadita de pimienta negra molida. Pelamos 4 dientes de ajo y los machacamos o picamos muy fino. Los incorporamos a un bol con las especias molidas, 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de achiote en pasta (solo 1 si es en polvo).
Mezclamos bien las especias y las diluimos añadiendo 125 ml de zumo de naranja y 125 ml de zumo de limón. Tiene que quedar un líquido rojo intenso y sin grumos.
Después, incorporamos al bol 800 g de cabecero de lomo de cerdo o paleta deshuesada que previamente hemos cortado en cubos grandes. Deben ser más o menos del mismo tamaño para que se cocinen por igual.
Removemos bien para que la carne se impregne completamente del recado rojo. Tapamos colocando un plato llano encima y dejamos marinar 24 horas en la nevera o, si no tenemos tanto tiempo, con un par de horas a temperatura ambiente será suficiente, pero cuanto más tiempo mejor.
Pasado el tiempo de marinado, forramos el fondo de la Crock Pot con 2 láminas de papel de hornear. Sacamos la carne de la nevera y la colocamos dentro de la olla, junto con toda la marinada que haya en el bol.
Acto seguido, cubrimos la carne plegando hacia adentro el restante del papel de hornear. Lo cerramos bien para que los vapores no se escapen durante la cocción y se concentren los sabores dentro del paquete.
Tapamos la olla y la ponemos a cocinar 4 horas en alta temperatura o 6 horas en baja. Y no tenemos que hacer nada más. Es importante no abrir el paquete durante la cocción para mantener los vapores.
Cuando haya terminado la cocción, abrimos el paquete con cuidado de no quemarnos con el vapor que ha quedado atrapado dentro y comprobamos la textura de la carne. Debe estar muy tierna, que se deshaga con tocarla. Si aún está firme, podemos dejarla 1 hora más.
Una vez lista, sacamos la carne de la olla, la colocamos en un bol y con un par de tenedores, para no quemarnos, la vamos a desmigar. Para terminar, incorporamos todos sus jugos que se habían quedado dentro de la olla y mezclamos bien.
Ahora ya tenemos la cochinita pibil lista para servir. Para formar los tacos, colocamos la cochinita en tortillas de maíz y la acompañamos con cebolla encurtida, cilantro fresco picado y, si queremos, con un poco de salsa de chile habanero o de nuestra salsa para tacos favorita. ¡A disfrutar!
Resumen fácil de preparación
- Moler las especias, picar o machacar el ajo y reunirlo todo en un bol junto con el achiote y la sal
- Añadir el zumo de naranja y limón
- Trocear la carne en cubos grandes y añadirla al bol con la marinada
- Mezclar y dejar marinar la carne en la nevera de un día para otro
- Forrar la Crock Pot con 2 láminas de papel de hornear y poner la carne dentro con toda la marinada
- Cubrir la carne con el papel de hornear, que quede bien cerrado
- Tapar la olla de cocción lenta y cocinar la cochinita pibil 4 horas en alta o 6 horas en baja
- Antes de apagar la olla de cocción lenta, abrir con cuidado y comprobar el punto de cocción de la carne
- Transferir la carne a un bol, desmigarla y mezclarla con sus jugos
- Servir la cochinita pibil en tacos con las tortillas de maíz, la cebolla encurtida, el cilantro picado y opcionalmente, con salsa para tacos
