La queimada es una bebida tradicional gallega que se elabora quemando aguardiente blanco aromatizado con piel de naranja, canela y granos de café, en un recipiente especial de barro llamado pote, mientras se remueve con un cucharón también de barro. Se consume recién hecha y todavía calentita en las cuncas de barro que suelen acompañar al pote da queimada.
La elaboración de esta bebida es todo un emblema en las fiestas, reuniones y cenas de esta comunidad. Se suele preparar por la noche y su elaboración es todo un espectáculo, ya que, según la tradición gallega, debe recitarse o conxuro da queimada mientras se prepara, ya que con ello conseguiremos espantar as meigas que, como todo buen gallego sabe, aunque no creamos en ellas, habelas hailas.
Antes de ponernos con la receta, nunca está de más recordar que este tipo de preparaciones con fuego deben elaborarse siempre con mucha precaución, en una zona al aire libre, sin ningún tipo de material combustible en las proximidades y sin desatender el fuego en ningún momento. Como bien se dice en Galicia, con sentidiño.
A continuación, os dejamos con la receta tradicional explicada paso a paso y con fotos para que podáis prepararla en casa fácilmente y, al final de la receta, os dejamos el conxuro da queimada, que tendréis que recitar mientras se prepara. Además, os dejamos también algunos trucos y consejos que seguro que os vendrán fenomenal si es la primera vez que la preparáis. ¡Disfrutadla mucho y siempre con moderación!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 8
- Categoría: bebidas
- Tipo de cocina: gallega
- Calorías por ración (kcal): 354
Ingredientes de la queimada gallega
- 1,5 litros de aguardiente de orujo gallego
- 250 g de azúcar
- 1 corteza de naranja
- 1 corteza de limón
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de granos de café
- 1 tacita de café solo
Utensilios necesarios
- Pote de barro para queimada
- Cucharón de barro para remover
- Tazas de barro para degustar la queimada
Cómo hacer la queimada gallega
En primer lugar, preparamos los ingredientes, el pote y un cucharón que usaremos para removerla y que no se apague. Colocamos todo en una mesa que nos quede a una altura cómoda para ir removiendo. Cuando tengamos todo listo, echamos 1,5 litros de aguardiente de orujo gallego en el pote.
A continuación, añadimos 200 g de azúcar, aunque podemos añadir más o menos cantidad según os guste la queimada más o menos dulce. Removemos bien para disolver el azúcar en el aguardiente.
Echamos al aguardiente 1 piel de naranja, 1 piel de limón, 1 rama de canela, 1 cucharadita de granos de café y mezclamos todo bien con ayuda del cucharón.
En este momento, ya podemos prender fuego a la queimada. Para ello, llenamos el cucharón de barro con aguardiente, le añadimos unos 50 g de azúcar y le prendemos fuego con ayuda de un mechero y con mucho cuidado. Si el aguardiente es de buena calidad, prenderá sin problemas, aunque si se os resiste, un truco para que prenda mejor es calentar bien previamente el aguardiente del cucharón.
Cuando haya prendido el aguardiente del cucharón, poco a poco lo vamos bajando para integrarlo con el resto del aguardiente para que prenda el resto de la mezcla.
Esto lo tenemos que hacer con cuidado para que se vaya extendiendo el fuego por toda la superficie. A partir de aquí, comenzamos a remover poco a poco con el cucharón para que se vaya quemando el alcohol. Podemos observar que, al quemarse el alcohol del aguardiente, el fuego al principio tiene un tono azulado.
Cuando el fuego ya esté asentado y no se apague mientras removemos, ya podemos recitar el «Conxuro da queimada». Para ello, levantamos el cucharón entre estrofa y estrofa, y repetimos la palabra «lume» mientras dejamos caer el líquido y vemos cómo se aviva el fuego.
El tiempo que se suele dejar arder la queimada varía entre 15 y 30 minutos ya que depende de los gustos de cada uno y del resultado deseado: a menor tiempo, más cantidad de alcohol presente y por tanto la queimada estará más fuerte. Así que, antes de apagarla, es recomendable probarla para comprobar que está en su punto. Para probarla, echamos un poco de queimada en una taza de barro y la soplamos para apagar el fuego. Si nos gusta el resultado y la cantidad de alcohol presente, procedemos a apagarla. Para apagar la queimada, podemos añadir una tacita de café solo e integrarlo en la mezcla que acabará apagándose. Otra opción es simplemente tapar el pote. Como referencia, nosotros solemos dejar quemar la queimada durante 30 minutos.
Otra opción es dejar que la queimada se apague sola dejándola de remover una vez se haya quemado todo el alcohol. En este caso el resultado será una bebida muy dulce y suave.
Una vez está lista, servimos la queimada gallega calentita en los pocillos de barro que vienen con el pote, como es habitual. Si no la consumimos toda mientras está caliente, fría también está muy rica, así que, si os sobra, la podéis guardar en la nevera y servir fría como si se tratase de un licor.
Resumen fácil de preparación
- Llenamos el pote da queimada con el aguardiente
- Añadimos el azúcar y removemos
- Añadimos la piel de naranja, la piel de limón, la canela, los granos de café y mezclamos todo bien
- Cogemos un cucharón de aguardiente, le añadimos un poco de azúcar y le prendemos fuego
- Acercamos el cucharón prendido al pote con el resto del aguardiente para que prenda la queimada
- Removemos la bebida para consolidar el fuego
- Recitamos el «Conxuro da queimada» mientras vamos levantando el líquido con el cucharón y lo dejamos caer para avivar el fuego
- A partir de los 15 minutos, probamos la queimada y si nos gusta el punto, apagamos el fuego con un pocillo de café o tapándola
- También podemos dejar que se apague sola cuando se haya consumido todo el alcohol
- Servimos la queimada gallega calentita en sus tradicionales pocillos de barro
O conxuro da queimada
Mouchos, coruxas, sapos e bruxasDemos, trasnos e diaños, espíritos das nevoadas veigasCorvos, píntigas e meigas, feitizos das menciñeirasPobres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañasLume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.Oubeo do can, pregón da morte, fouciño do sátiro e pé do coelloPecadora lingua da mala muller casada cun home velloAverno de Satán e Belcebú, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cús, muxido da mar embravescidaBarriga inútil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas, índose bañar na praia das areas gordas¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente quedando así purificadas.E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si é verdade que tendes máis poder que a humana xente, eiquí e agora, facede cos espritos dos amigos que están fora, participen con nós desta queimada.
Trucos y consejos para hacer una auténtica queimada gallega
Como en toda receta tradicional, hay infinidad de variantes a la hora de hacer una queimada gallega. Mi consejo es que partáis de una receta básica como la que os proponemos aquí, y que vayáis probando hasta encontrar el resultado que más os gusta. A continuación, explicamos alguna de las variantes más populares, algunos trucos y tratamos de resolver las dudas más comunes con la elaboración de la auténtica queimada gallega:
- O pote: es el recipiente de barro necesario y fundamental para hacer la queimada que suele venir con las tazas o pocillos de barro —cuncas en gallego— para su degustación. En Galicia puede adquirirse en cualquier ferretería y, hoy en día, también es muy fácil de conseguir fuera de Galicia, en algunas tiendas locales o en el comercio online.
- El aguardiente: para hacer una auténtica queimada, es fundamental elegir un buen aguardiente gallego «de los que hacen rosario», como decimos los gallegos, para que prenda bien pues si usamos un aguardiente de mala calidad, no conseguiremos que arda el alcohol.
- El azúcar: la cantidad de azúcar a utilizar para hacer una queimada puede variar según los gustos de cada uno y lo dulce que queramos que nos salga. Para esta receta, usaremos una cantidad bastante común que nos dará una queimada dulce, pero sin llegar al exceso y que permita al aguardiente arder bien.
- Los aromatizantes: una de las principales dudas a la hora de hacer una queimada es qué añadirle. Pues bien, lo habitual es añadir siempre granos de café y alguna especia para aromatizar la bebida. Añadir frutas suele ir un poco al gusto de cada persona y disponibilidad. Es muy común añadir pieles de cítricos, aunque hay recetas que añaden incluso trozos de plátano, manzana, anís y algunas especias más, de modo que siempre podréis experimentar para conseguir la mezcla que más os gusta.
- Cómo evitar que el fuego se apague: una vez prendida la queimada tal y como hemos explicado en este paso a paso, es fundamental no dejar de removerla, con el cucharón, levantándolo y dejando caer el líquido ardiendo desde lo alto que, además de ser hipnótico, es importante para que el fuego no se apague. La queimada arderá hasta que se queme todo el alcohol o hasta que decidamos apagarla, para que conserve más o menos alcohol según nuestros gustos.
- Cuándo y cómo apagar la queimada: la queimada se suele dejar arder entre 15 y 30 minutos. Cuanto menos tiempo arda, menos alcohol se habrá quemado y el resultado será una bebida más potente. Por el contrario, si se deja arder más tiempo, el alcohol podría llegar incluso a consumirse casi totalmente dando como resultado una bebida mucho más suave y dulce. Lo mejor para dejarla en su punto es probarla tal y como hemos explicado en este paso a paso. Para apagarla, nosotros solemos añadir 1 taza de café solo e integrarlo en la mezcla, aunque lo más fácil es simplemente tapar el pote y ahogar el fuego.
