15 recetas con tomate: una hortaliza con muchas posibilidades en la cocina

El tomate es una de las hortalizas más apreciadas de la gastronomía de medio mundo, siendo la piedra angular de la dieta mediterránea, así como un pilar fundamental de la cocina latinoamericana en general y la mexicana en particular. El fruto de la tomatera es originario de los Andes sudamericanos y fue domesticado por los aztecas en México; fue en el siglo XVI cuando los españoles lo introdujeron en Europa. No obstante, antes de integrarse como ingrediente, fue usado como planta ornamental, ya que los europeos creían que era venenoso. Sería a partir del siglo XVIII cuando empezarían a explorar sus cualidades culinarias.

Desde entonces este alimento ha dotado de color, sabor y versatilidad a un sinfín de recetas. Su composición, su textura y su equilibrio perfecto entre la dulzura y la acidez elevan el sabor de los platos, aportan jugosidad y frescura y ayudan a amalgamar ingredientes en la cocina. En cuanto a su consumo, el tomate se aprovecha en todas sus formas, tanto en crudo como cocinado. Además, brilla en solitario, como bien atestiguan los riquísimos tomates aliñados, los tomates cherry confitados, el carpaccio de tomate o los tomates verdes fritos, y también como parte de otras elaboraciones, de las que son buena muestra el gazpacho andaluz, el pico de gallo o la ratatouille. 

Saca todo el jugo al tomate en esta selección de recetas en las que es protagonista y compañero de otros ingredientes. Cuando pruebes a hacerlas descubrirás el porqué es tan valorado en el ámbito culinario, ¡sus bondades son infinitas!