Las mejores recetas de guisos y estofados

El guiso y el estofado son dos técnicas culinarias que se asocian a la gastronomía casera que sabe a tradición, hogar y al buen hacer de madres y abuelas. Aunque similares, se diferencian en el método de cocción de los alimentos. En el caso del guiso, estos se rehogan primero con aceite y en sus propios jugos a baja temperatura para, después, cocinarlos en un líquido, ya sea caldo, salsa o agua. En el estofado, por otro lado, los ingredientes se cocinan a la vez a fuego lento en un recipiente herméticamente cerrado, por lo que se cuecen en sus propios jugos con la mínima pérdida de vapor. En ambos casos, el resultado es un plato reconfortante de sabor y aroma intensos.

Los guisos y los estofados son elaboraciones que forman parte de la gastronomía tradicional y que se van transmitiendo de generación en generación. De este modo, en un recetario que se precie no pueden faltar guisos como el pollo en salsa de la abuela o el guiso de patatas con carne, ni estofados como el de ternera o el de cerdo con patatas. Asimismo, a través de estos platos de chup chup es posible saborear España —con la carne al toro nos trasladamos a Cádiz, con el rabo de toro a la cordobesa a Córdoba y con el marmitako de atún al País Vasco—, Francia —con el exquisito boeuf bourguignon— o Irlanda —con su icónico estofado de ternera con cerveza Guinness—.

No pierdas la oportunidad de echar un vistazo a estas recetas de guisos y estofados que recogen elaboraciones de la abuela, preparaciones nacionales e internacionales y recuerdan los buenos resultados y la satisfacción de cocinar con paciencia y mimo.