Si te gusta el conejo en salsa, sin duda esta receta te va a encantar, ya que es una manera distinta y original de prepararlo en la que lo vamos a guisar en una salsa sencilla pero súper sabrosa hecha a base de almendras. Para hacer la salsa de almendras, yo voy a utilizar un caldo de pollo para conseguir una salsa con mucho sabor pero también podríamos usar caldo de carne o incluso simplemente agua.
La carne de conejo es una carne blanca que tiene muy poca grasa por lo que es perfecta para guisar como vamos a hacer en esta receta. En esta ocasión, utilicé un conejo entero que me trocearon en la carnicería pero podríamos usar solo los muslos o las paletillas del conejo, en función de los gustos de cada casa.
Para la decoración final del plato, vamos a dejar unas pocas almendras tostadas (unas 4 almendras por persona) y le vamos a dar un toque de color con unas hojitas de romero fresco, aunque tomillo o perejil también le irían bien.
Si queremos preparar una guarnición para este plato de conejo, unas patatas fritas o unas patatas al horno le quedarían de maravilla. Lo que sí hay que hacer es llevar a la mesa un buen trozo de pan para mojar en la salsa de almendras que está para chuparse los dedos.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 10 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 25 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 819
Ingredientes del conejo en salsa de almendras
- 750 g de conejo troceado
- Sal
- Pimienta negra molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 60 g de almendras crudas sin piel
- 20 g de pan (en una rebanada fina)
- 1 diente de ajo
- 75 g de cebolla
- 50 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pollo o de carne
- Romero fresco (opcional para decorar)
Cómo hacer conejo en salsa de almendras
Lo primero que vamos a hacer es sazonar 750 g de conejo troceado con sal y pimienta negra molida por todos los lados del conejo.
Ponemos una cazuela a fuego medio-alto con 1 cucharada aceite de oliva y cuando el aceite esté bien caliente, añadimos 60 g de almendras crudas sin piel y las tostamos un par de minutos hasta que se pongan doraditas. Después, las retiramos de la cazuela y las colocamos en un mortero. Vamos a dejar reservadas unas 4 almendras por persona para la decoración final del plato.
En la misma cazuela, añadimos media cucharada de aceite de oliva, y freímos el pan sobre 1 minuto por cada lado hasta que esté doradito. Después, lo retiramos de la cazuela y lo ponemos en el mortero junto con las almendras.
En la misma cazuela, añadimos 1 cucharada de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, añadimos los trozos de conejo para dorarlo. Vamos a dorar el conejo unos 4 minutos por cada lado y después, lo retiramos de la cazuela y lo reservamos.
Majamos las almendras y el pan hasta tener un majado lo más fino que podamos y lo reservamos.
En la misma cazuela en la que doramos el conejo, bajamos el fuego a fuego medio y añadimos media cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos 1 diente de ajo picado fino y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla picada fina, una pizca de sal y con la ayuda de una espátula, raspamos los restos que se hayan podido quedar pegados en el fondo de la cazuela después de dorar el conejo. Mezclamos y cocinamos unos 5-6 minutos.
A continuación, subimos el fuego, añadimos 50 ml de vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos para que reduzca. Después, añadimos 500 ml de caldo de pollo y esperamos a que el caldo rompa a hervir. En cuanto empiece el hervor, vamos añadiendo a cucharadas el majado de almendras y pan.
Mezclamos bien el majado con el caldo y cocinamos 10 minutos a fuego medio-bajo con la cazuela tapada.
Pasados los 10 minutos, trituramos la salsa con la batidora.
Incorporamos los trozos de conejo a la cazuela, subimos el fuego y esperamos a que la salsa empiece a hervir.
En cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego a fuego medio-bajo y dejamos cocinar 40 minutos con la cazuela tapada. A media cocción, podemos dar la vuelta a las partes más gruesas del conejo.
Servimos el conejo en salsa de almendras decorando con las almendras que dejamos antes reservadas y unas hojitas de romero fresco.
Resumen fácil de preparación
- Salpimentamos el conejo troceado
- Tostamos las almendras crudas en una cazuela con aceite
- En la misma cazuela, freímos el pan
- En la misma cazuela, doramos el conejo
- Majamos las almendras con el pan
- En la misma cazuela, sofreímos el ajo con la cebolla
- Añadimos el vino y cocinamos hasta que reduzca un poco, incorporamos el caldo de pollo y cuando hierva, añadimos el majado
- Cocinamos la salsa durante 10 minutos
- La trituramos con una batidora
- Incorporamos el conejo
- Cocinamos el conejo con la salsa de almendras durante 40 minutos a fuego medio-bajo
- Servimos el conejo decorado con almendras y romero
