Las albóndigas de cordero son especialmente sabrosas y se caracterizan por su textura tierna y muy jugosa. Este bocado tan tierno y aromático lo vamos a conseguir utilizando para su elaboración únicamente la carne del cordero, sin tener que mezclarla con otras carnes como ocurre con las tradicionales albóndigas en salsa, que normalmente se hacen mezclando ternera y cerdo para equilibrar la mezcla. A diferencia de estas otras carnes, la carne de cordero tiene un sabor muy aromático y un porcentaje de grasa más que suficiente para que las albóndigas queden muy jugosas por sí solas.
Para no enmascarar el rico sabor de la carne de cordero, en esta ocasión vamos a acompañar las albóndigas con una salsa de verduras que las va a suavizar para conseguir un plato equilibrado, aunque si os gustan los sabores potentes, no dudéis en añadir al sofrito de verduras de la salsa un toque de comino o bien, incorporar hierbas aromáticas como la menta o la hierbabuena directamente en la mezcla de la carne para darles un toque de sabor oriental que les va fenomenal. Incluso si lo preferís, podéis acompañarlas con salsa de yogur, que aporta un toque fresco que contrasta a la perfección con la potencia de sabor de la carne de cordero.
Para hacer estas albóndigas, las vamos a dorar en la sartén, aunque si queréis hacer más cantidad y congelarlas, un truco muy socorrido es dorarlas en el horno. En ese caso, con hornearlas durante unos 15 minutos a unos 180 ºC estarían listas para luego terminar de cocinarlas en la salsa.
Esta receta se puede hacer con antelación, ya que gana mucho con el reposo en frío y su recalentado antes de servir. Nos gusta servir estas albóndigas acompañadas de patatas fritas, arroz de grano largo o una ensalada fresca.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías por ración (kcal): 710
Ingredientes de las albóndigas de cordero en salsa
Para las albóndigas:
- 1 cebolla pequeña
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 250 g de carne de cordero picada
- 1 huevo
- 1 cucharada de hojas de perejil (o menta para un toque más fresco y aromático)
- 50 g de pan rallado
- Sal
- Pimienta negra molida
Para la salsa:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 tomates rojos
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 cucharada de harina de trigo
- 100 ml de vino blanco o jerez
- 300 ml de caldo de verduras
Cómo hacer albóndigas de cordero en salsa
En primer lugar, sofreímos 1 cebolla pequeña picada en una sartén con 1 cucharada de aceite durante 5 minutos a fuego bajo.
A continuación, mezclamos en un cuenco amplio 250 g de carne de cordero picada, la cebolla cocinada en el paso anterior, 1 huevo, 1 cucharada de hojas de perejil picado, 50 g de pan rallado y salpimentamos.
Integramos estos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y formamos 12 albóndigas. Calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén que hemos usado para la cebolla y doramos las albóndigas durante 10 minutos, moviéndolas para que se hagan completamente. Las reservamos en un plato.
Ahora vamos a hacer la salsa de las albóndigas. Para ello, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla durante 5 minutos hasta que esté translúcida. Añadimos 2 zanahorias previamente lavadas y cortadas a rodajas, 2 tomates rojos troceados y 1 diente de ajo prensado. Salpimentamos, removemos y cocinamos estas hortalizas durante 10 minutos a fuego bajo.
Agregamos 1 cucharada de harina de trigo y la tostamos durante 2 minutos. Vertemos 100 ml de vino blanco o jerez y dejamos reducir a fuego alto durante 5 minutos.
Añadimos 300 ml de caldo de verduras, pasamos la mezcla al vaso de la batidora y trituramos el conjunto hasta obtener una salsa homogénea. Devolvemos la salsa a la sartén, incorporamos las albóndigas de cordero y las cocinamos durante 15 minutos, removiendo.
Probamos, salpimentamos al gusto si fuera necesario y servimos estas deliciosas albóndigas de cordero recién hechas.
Resumen fácil de preparación
- Sofreímos la cebolla picada
- Mezclamos la carne de cordero picada con la cebolla, el huevo, el perejil, el pan rallado y salpimentamos
- Formamos las albóndigas, las doramos y reservamos
- Sofreímos las verduras de la salsa
- Añadimos y tostamos la harina, vertemos el vino y lo dejamos reducir
- Trituramos la salsa, añadimos las albóndigas y cocinamos el conjunto
- Servimos las albóndigas de cordero recién hechas
