La crema de trufa es uno de los rellenos más populares en todo tipo de tartas y pasteles. Además, es muy fácil de preparar en casa. Con solo tres ingredientes, vamos a elaborar una crema de trufa deliciosa; solo debemos elegir un buen chocolate —os aconsejamos optar por uno de buena calidad y con 70% de cacao— y una nata con más del 35% de materia grasa para que monte a la perfección. El tercer ingrediente es el azúcar común con el que endulzar la mezcla.
Para darle un toque diferente, podemos aromatizar la crema de trufa añadiendo extracto de vainilla, ron o Grand Marnier, aunque también queda muy rica agregando una cucharada de zumo de naranja o de ralladura de esta. Para hacer esta receta, nosotros usamos chocolate en gotas, aunque podéis picar el chocolate de una tableta si es el que tenéis en la despensa. Cuanto más picado, más fácil será que se funda para obtener una crema homogénea con la nata caliente.
Para montar la crema de trufa, debemos esperar a que esté fría. Una vez montada, la podemos usar con manga pastelera para rellenar o decorar todo tipo de tartas y pasteles. De hecho, este es uno de los rellenos más típicos del famoso roscón de Reyes o de los deliciosos profiteroles. También podemos congelarla antes de montarla para usarla en otro momento. En este caso, la descongelaremos en la nevera el día anterior y al día siguiente, la montamos tal como explicamos en esta receta.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 5 minutos
- Tiempo total: 15 minutos (más tiempo de enfriado)
- Raciones: 10, 570 g
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías por ración (kcal): 222
Ingredientes de la crema de trufa
- 400 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 50 g de azúcar
- 120 g de chocolate negro (70% de cacao)
Cómo hacer crema de trufa
Calentamos 400 ml de nata para montar en un cazo a fuego bajo junto con 50 g de azúcar durante 5 minutos, removiendo para que el azúcar se disuelva y esté caliente.
Retiramos el cazo del fuego, añadimos 120 g de chocolate negro al cazo y removemos con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
Disponemos la mezcla en un bol, la tapamos con film transparente tocando la crema para evitar que se seque, la dejamos enfriar y la reservamos una noche en la nevera o como mínimo 4 h.
Al día siguiente, batimos la crema con las varillas hasta que quede montada según mostramos en la siguiente imagen.
En este momento, ya podemos utilizar esta crema de trufa para rellenar o decorar tartas y pasteles.
Resumen fácil de preparación
- Calentamos la nata y el azúcar
- Añadimos el chocolate y lo integramos en la mezcla
- Tapamos con film, dejamos enfriar y reservamos en la nevera
- Montamos la crema de trufa con las varillas
- Una vez montada, ya tenemos la crema de trufa de chocolate lista para rellenar tartas y pasteles
