Para preparar fruta escarchada en casa podemos utilizar una gran variedad de frutas, desde las clásicas naranjas, limón, pera, manzana hasta calabaza, melón, kiwi, cerezas… Todas quedan estupendas, aunque cada una tiene sus particularidades. Lo primero que tendremos que hacer es confitar la fruta en un almíbar y posteriormente, rebozarla en azúcar blanco para darle ese toque escarchado inconfundible. En esta receta, también vamos a ver cómo teñirlas y darles ese toque colorido tan característico.
Dependiendo de la fruta que vayamos a escarchar, vamos a necesitar una técnica u otra ya que el proceso va a ser diferente en el caso de los cítricos que para el caso de las frutas carnosas como la manzana, la pera, la calabaza... La diferencia está en que, en el caso de los cítricos, debemos dejar secar la fruta confitada durante unas horas antes de rebozarla en azúcar, mientras que para las frutas carnosas como la manzana, la pera... las rebozaremos al sacarlas del almíbar.
Para hacer esta receta solo necesitamos la fruta que queramos confitar y la mitad de su peso en azúcar. Por ejemplo, si vamos a confitar 300 gramos de manzana ya troceada, necesitaremos 150 gramos de azúcar. Luego cubriremos esta mezcla con agua que dejaremos que se vaya evaporando a fuego bajo mientras se va creando el almíbar que va a confitar la fruta. Si queremos teñir estas frutas, ponemos el colorante en pasta o gel al final de su cocción, mezclamos y enseguida veremos cómo la fruta queda coloreada sin ningún esfuerzo.
Un último apunte antes de ponernos con la receta: podemos confitar la fruta cortada en láminas o en cubos dependiendo del uso que le vayamos a dar. Mi consejo es prepararla en láminas ya que, de esta forma, si la necesitamos para decorar el roscón de Reyes, por ejemplo, ya la tendremos lista para usar, aunque si la necesitamos para el relleno de otros postres y la queremos en trozos más pequeños, solo tendríamos que cortarla para usarla en estos casos.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 55 minutos (más tiempo de enfriado y secado)
- Raciones: 6
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 320
Ingredientes de la fruta escarchada
- 1 naranja
- 1 limón
- 1 manzana
- 1 pera
- Azúcar blanco (en cantidad igual a la mitad del peso de la fruta)
- Agua
- Colorante en gel o pasta (opcional)
- Azúcar blanco (para el escarchado final)
Cómo hacer fruta escarchada
Comenzamos lavando, descorazonando cuando sea el caso y cortando toda la fruta, en nuestro caso: 1 naranja, 1 limón, 1 manzana y 1 pera. Posteriormente pesamos la fruta para saber qué cantidad de azúcar necesitamos ya que vamos a utilizar la mitad del peso de la fruta en azúcar.
Para preparar la naranja y el limón, como su peso eran 400 gramos en total, hemos necesitado 200 gramos de azúcar blanco. Ponemos la fruta y el azúcar en un cazo y cubrimos con agua. Llevamos a fuego alto, hasta que comience a hervir, y en ese momento, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se vaya consumiendo el agua.
Pasados entre 45 minutos y 1 hora —dependiendo del grosor de la fruta— ya la tendremos lista. Ponemos la naranja y el limón sobre una rejilla para escurrir el exceso de almíbar y dejamos secar así la fruta durante 12 horas.
Una vez seca la fruta, ya la podemos pasar por azúcar blanco para conseguir ese toque escarchado característico.
Para preparar la manzana y la pera lo haremos por separado para teñir cada fruta de un color y conseguir así un acabado muy vistoso. Si no queremos teñir la fruta, podemos confitar estas frutas juntas sin problema ya que tienen una textura similar. Para la manzana, como pesaba 150 gramos, vamos a necesitar 75 gramos de azúcar blanco. En el caso de la pera, que pesaba 100 gramos, necesitaremos 50 gramos de azúcar. Ponemos cada fruta en un cazo con su azúcar correspondiente, cubrimos con agua y llevamos a fuego alto. En cuanto comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y la dejamos durante 45 minutos-1 hora.
Pasado este tiempo, ya tendríamos listas la manzana y la pera confitadas.
Si queremos teñir la fruta, en este momento añadimos al cazo el colorante en gel o pasta de nuestra elección y mezclamos con cuidado para no romper la fruta.
Retiramos la fruta del almíbar, la escurrimos bien con ayuda de un tenedor y la rebozamos directamente en azúcar blanco. Vamos colocando los trozos de fruta en una rejilla y la dejamos secar por completo durante unas 2 o 3 horas —hasta que el azúcar exterior esté completamente seco— antes de utilizarla.
Resumen fácil de preparación
- Lavamos y troceamos la fruta
- Ponemos la naranja y el limón en un cazo, añadimos el azúcar, cubrimos con agua, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos confitar entre 45 minutos y 1 hora
- Ponemos la naranja y el limón confitados sobre una rejilla y los dejamos secar 12 horas
- Rebozamos la fruta confitada con azúcar blanco y ya la podemos utilizar
- Para el caso de la manzana y la pera las confitaremos por separado para poder teñirlas de colores diferentes, siguiendo el mismo proceso, durante unos 45 minutos o 1 hora
- Pasado este tiempo, ya estarían listas
- Si las queremos teñir, agregamos el colorante y mezclamos con cuidado
- Retiramos estas frutas del almíbar, las escurrimos ligeramente, las rebozamos en azúcar y las dejamos secar antes de consumir
