La zorza es un producto tradicional de la cocina gallega. Se trata de una de las tapas más típicas de la gastronomía de esta comunidad, aunque también es un relleno muy habitual para empanada. La zorza consiste en carne de cerdo, habitualmente lomo, cortada en trocitos pequeños y adobada con aceite de oliva, ajo, sal y pimentón. En Galicia es muy habitual encontrarla ya preparada en las carnicerías, aunque también la podemos preparar en casa siguiendo nuestra receta de zorza gallega casera.
Para hacer esta empanada de zorza, vamos a preparar una masa casera muy sencilla ya que no lleva levadura y, por tanto, no necesita fermentar. A la hora de estirar la masa, la dejaremos más o menos fina en función de los gustos de cada uno. Personalmente, me gusta la masa de la empanada finita y por eso la estiro bastante, aunque si os gusta la masa más gruesa, solo habría que estirarla un poco menos con el rodillo.
Las cantidades de la receta están calculadas para hacer una empanada rectangular de un tamaño un poco inferior al de una bandeja de horno normal, aunque se puede hacer más grande o más pequeña según preferencias. A nosotros nos gusta hacer las empanadas grandes porque el trabajo es casi el mismo y si sobra, se puede conservar perfectamente en el congelador. En este caso, con un toque de horno de unos 15 minutos para descongelarla y ya la tendríamos lista para disfrutarla como recién hecha.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: gallega
- Calorías por ración (kcal): 576
Ingredientes de la empanada de zorza
Para el relleno de zorza:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas
- Sal
- 600 g de zorza
Para la masa de la empanada:
- 500 g de harina de trigo común (y un poco más para estirar la masa)
- 250 ml de agua
- 50 g de aceite de oliva
- 8 g de sal
- 1 huevo (para pintar la masa)
Cómo hacer empanada de zorza
Lo primero que vamos a hacer es el relleno de la empanada. Así, tendrá tiempo de enfriarse en el momento de rellenar la masa. Para ello, ponemos una cazuela a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos 2 cebollas medianas picadas muy finito. Añadimos sal y cocinamos la cebolla unos 8-10 minutos.
A continuación, subimos un poco el fuego, añadimos 600 g de zorza y la doramos durante unos 3 minutos. Apartamos la cazuela del fuego y dejamos que el relleno se enfríe.
Mientras se enfría el relleno, vamos a preparar la masa de la empanada. Para ello, ponemos en un bol 500 g de harina de trigo común, 250 ml de agua, 50 g de aceite de oliva y 8 g de sal.
Mezclamos y amasamos estos ingredientes durante unos 10 minutos hasta tener una masa lisa y homogénea.
Dejamos reposar la masa unos 15 minutos en el bol tapada con un paño bien limpio de algodón.
Con la mesa de trabajo enharinada, vamos a dividir la masa en 2 partes, una un poco más grande que la otra. La parte más grande es la que vamos a utilizar para la base de la empanada.
Enharinamos un poco un rodillo de cocina y estiramos el trozo más grande de masa hasta tener una lámina rectangular que se ajuste aproximadamente a las medidas de la bandeja del horno que previamente habremos forrado con papel de hornear. Colocamos la masa encima del papel de horno y repartimos el relleno por encima, dejando libre todo el borde de la masa.
A continuación, estiramos la otra parte de la masa y cubrimos con ella la empanada, recortando el posible exceso de masa para dejar la empanada con una forma rectangular perfecta (los recortes de masa los usaremos para decorar la empanada).
Cerramos el borde de la empanada haciendo el típico cierre en forma de cordón, plegando los bordes hacia dentro, y le hacemos un agujero en el medio. Hacemos unas tiras con los recortes de la masa y las colocamos en la empanada para decorar. Después, pintamos toda la superficie de la empanada con huevo batido.
Horneamos la empanada a 180 °C, con calor arriba y abajo, durante unos 35-40 minutos. Después de este tiempo, sacamos la empanada del horno y dejamos que se enfríe un poco antes de cortarla en porciones.
Servimos la empanada de zorza cortada en porciones.
Resumen fácil de preparación
- Sofreímos la cebolla picada finita con una pizca de sal
- Añadimos la zorza, la doramos y dejamos enfriar el relleno
- Para preparar la masa de la empanada, mezclamos la harina de trigo, el agua, el aceite de oliva y la sal
- Amasamos hasta conseguir una masa lisa
- Dejamos reposar la masa tapada 15 minutos
- Dividimos la masa en 2 trozos, uno más grande que otro
- Estiramos la base de la empanada, la ponemos en una bandeja con papel de hornear y extendemos sobre ella el relleno
- Cubrimos el relleno con la otra mitad de la masa estirada y recortamos el exceso de masa de los bordes
- Sellamos los bordes y hacemos un agujero en la masa, en el centro de la empanada. La decoramos con los recortes de masa y la pintamos con huevo batido
- Horneamos la empanada a 180 °C
- Dejamos enfriar la empanada de zorza antes de servirla cortada en porciones
