La caldeirada gallega es un guiso marinero tradicional que tiene su origen en las cocinas de los barcos de los pescadores, donde se preparaba este plato con los pescados de las capturas del día. La receta de la caldeirada puede variar en función de la zona de Galicia en la que se prepare, pero de manera general, podemos decir que la caldeirada siempre lleva un buen pescado blanco (o una mezcla de varios pescados), patatas y una salsa que puede ser una simple ajada o bien, una salsa a partir de un sofrito de verduras como la que vamos a preparar en esta receta, que es la que se ha hecho siempre en mi casa.
En Galicia es muy típico usar en esta receta pescados blancos como el rubio (perlón), el pinto o maragota, raya, merluza o rape, aunque muchas veces elegir un pescado u otro dependerá de lo que nos encontremos fresco en el mercado. En esta ocasión, hemos optado por usar pinto, rape y pescadilla, todos ellos troceados en rodajas, aunque recordad que podéis utilizar vuestros pescados blancos favoritos o los que encontréis en el mercado.
En cuanto a las patatas, las chascaremos en trozos más bien grandes y para potenciar el sabor de la caldeirada, vamos a preparar el guiso usando caldo de pescado, aunque se podría hacer usando simplemente agua. También es bastante habitual incluir guisantes en este plato así que, en esta ocasión, aprovechando que estamos en plena temporada de guisantes frescos, también se los vamos a añadir.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: gallega
- Calorías por ración (kcal): 549
Ingredientes de la caldeirada gallega
- 250 g de pinto en rodajas
- 200 g de rape en rodajas
- 200 g de pescadilla en rodajas
- Sal
- 2 dientes de ajo
- 125 g de cebolla
- 75 g de pimiento rojo
- 50 g de pimiento verde
- 3 patatas pequeñas (350 g aproximadamente)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 4 cucharadas de tomate triturado (natural o en conserva)
- Pimienta negra molida
- 100 ml de vino blanco
- 350 ml de caldo de pescado
- 70 g de guisantes
Cómo hacer caldeirada gallega
Lo primero que vamos a hacer es añadir sal por los dos lados a 250 g de pinto, 200 g de rape y a 200 g de pescadilla (todos cortados en rodajas).
Picamos muy fino 2 dientes de ajo y 125 g de cebolla y cortamos en cuadraditos 75 g de pimiento rojo y 50 g de pimiento verde. Pelamos y chascamos 3 patatas pequeñas en trozos regulares más bien grandes.
Ponemos una cazuela a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. Después, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos unos 6 minutos. Añadimos el pimiento rojo y verde, mezclamos, añadimos otra pizca de sal y cocinamos unos 7-8 minutos.
A continuación, añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce y lo mezclamos rápidamente con el sofrito para incorporar 4 cucharadas de tomate triturado. Mezclamos bien, añadimos un poco de pimienta negra molida y cocinamos 2 minutos. Después, subimos un poco el fuego, añadimos 100 ml de vino blanco y cocinamos 1 minuto para reducirlo.
Ahora añadimos las patatas, las mezclamos bien con el sofrito y cocinamos un par de minutos.
A continuación, añadimos 350 ml de caldo de pescado y esperamos a que el caldo empiece a hervir. En cuanto empiece el hervor, dejamos cocinar 5 minutos a fuego medio.
A los 5 minutos, añadimos 70 g de guisantes y dejamos cocinar 2 minutos.
Después, incorporamos los pescados repartiéndolos por la cazuela y los dejamos cocinar 8 minutos a fuego medio-bajo.
Y ya tenemos la caldeirada gallega lista para servir.
Resumen fácil de preparación
- Salamos los pescados
- Picamos fino el ajo y la cebolla, cortamos en cuadraditos el pimiento rojo y verde y pelamos y chascamos las patatas
- Preparamos el sofrito con el ajo, la cebolla y los pimientos
- Añadimos el pimentón, el tomate triturado y pimienta negra molida y vertemos el vino
- Incorporamos las patatas
- Añadimos el caldo de pescado y cocinamos 5 minutos desde que empiece a hervir
- Incorporamos los guisantes y cocinamos 2 minutos
- Incorporamos los pescados y cocinamos 8 minutos
- Servimos la caldeirada gallega recién hecha
