Los tagliolini son un tipo de pasta larga italiana similar a los espaguetis, aunque más finos y, a diferencia de estos, normalmente se elaboran integrando huevo en la masa de sémola y agua, lo que les confiere una textura más porosa que la de aquellos. Al ser esta una pasta tan fina, se cuece en muy poco tiempo —no más de 4 minutos si optamos por pasta seca y 1 solo minuto si elegimos pasta fresca— y se suele utilizar para elaborar platos con salsas ligeras o cremas suaves ya que no soportarían una salsa pesada con tropezones. En esta receta, hemos optado por prepararlos con una salsa de mantequilla y limón que le va de maravilla, la opción perfecta cuando queremos preparar un plato de pasta rápido, sin complicaciones, pero muy sabroso.
La salsa de limón que vamos a preparar para acompañar a los tagliolini queda muy sabrosa sin añadir ningún tipo de nata ya que solo usaremos 1 limón con la piel rallada muy fina, queso parmesano y nos ayudamos del agua de cocción para obtener una textura más completa por la ayuda del almidón de la pasta. El resultado es una pasta cremosa con mucho sabor a limón, pero suavizado por la mantequilla y el queso. Hemos aromatizado la salsa con un poco de tomillo, pero esto es totalmente opcional, podéis no usarlo u optar por acompañar esta deliciosa pasta con un poco de perejil.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 5 minutos
- Tiempo total: 10 minutos
- Raciones: 1
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 636
Ingredientes de los tagliolini al limone
- 100 g tagliolini
- Sal
- 2 cucharadas de mantequilla
- El zumo y la ralladura de 1 limón
- 30 g de queso parmesano
- Unas hojas de tomillo
Cómo hacer tagliolini al limone
Comenzamos cociendo 100 g de tagliolini en una olla con abundante agua con una pizca de sal, siguiendo las indicaciones del fabricante. Pasado el tiempo de cocción, escurrimos la pasta y la reservamos junto a un poco del agua de la cocción.
Mientras, calentamos 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y añadimos el zumo y la ralladura de 1 limón.
Incorporamos los tagliolini escurridos a la sartén junto a un poco del agua de cocción y mezclamos bien con la mantequilla y el limón para que queden bien impregnados. A continuación, retiramos la sartén del fuego y agregamos 30 g de queso parmesano rallado y unas hojas de tomillo, y removemos enérgicamente. Con el calor residual y el agua de la pasta, el queso se fundirá creando una salsa muy rica y cremosa. Esta es una técnica italiana conocida como mantecatura.
Salamos al gusto y los servimos inmediatamente.
Resumen fácil de preparación
- Cocemos los tagliolini
- Calentamos la mantequilla con la ralladura y el zumo de limón en una sartén
- Mezclamos los tagliolini con la salsa de limón y un poco del agua de cocción, añadimos el queso parmesano fuera del fuego y removemos enérgicamente
- Servimos los tagliolini al limone recién hechos
