La changua es una sopa tradicional de la cocina colombiana que se sirve típicamente para desayunar y que se prepara con una mezcla sorprendente de ingredientes que seguramente va a llamar bastante la atención. Y es que para hacer esta changua, hay que calentar leche con agua para después, añadir cebolla larga y cilantro, y cuando esta mezcla esté infusionada, incorporar huevos para cocinarlos dentro de la sopa.
La cebolla larga o cebolla junca es el nombre con el que se conoce en Colombia lo que aquí conocemos como cebolla china, una especie de cebolleta que puede no ser fácil de conseguir en España. En esta ocasión, en su lugar, yo utilicé un puerro mini (brote de puerro) que encontré en el mercado pero también podría utilizarse la parte verde de una cebolleta.
El único aspecto que tenemos que tener en cuenta a la hora de preparar changua es cómo queremos el punto de cocción de los huevos, en función de si los queremos completamente cuajados o bien, dejar la yema algo líquida.
Típicamente la changua se sirve colocando en el fondo del plato trozos de calado, que es un pan tostado típico colombiano, y que yo voy a sustituir por pan normal que tostaré en el horno. También es habitual terminar la changua espolvoreando por encima cilantro fresco.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: desayuno
- Tipo de cocina: colombiana
- Calorías por ración (kcal): 455
Ingredientes de la changua
- 25 g de cebolla larga (en su defecto, puerro o cebolleta)
- Unas ramitas de cilantro
- 4 rebanadas gruesas de pan
- 500 ml de leche
- 500 ml de agua
- 10 g de mantequilla
- Sal
- 2 huevos
Cómo hacer changua
Lo primero que vamos a hacer es lavar y cortar 25 g de cebolla larga en cuadraditos y picar muy finas unas ramitas de cilantro.
Cortamos en trozos más bien grandes 4 rebanadas gruesas de pan y los tostamos hasta que se pongan doraditos. Para tostar el pan, podemos utilizar una tostadora, una sartén ligeramente engrasada o el horno durante unos minutos a 200 ºC como hemos hecho nosotros.
Ponemos una cazuela a fuego medio con 500 ml de leche y 500 ml de agua y cuando esta mezcla esté caliente, añadimos 10 g de mantequilla, la cebolla larga y el cilantro, reservando un poquito de cilantro para espolvorear al final la changua.
Dejamos cocer a fuego medio y cuando la mezcla quiera empezar a hervir, añadimos sal, bajamos el fuego a fuego medio-bajo e incorporamos 2 huevos, de uno en uno. Lo ideal es añadir el huevo a la cazuela ayudándonos de un cucharón para sumergir el huevo suavemente en la leche.
Dejamos cocinar los huevos entre 4 y 6 minutos, dependiendo si queremos la yema más o menos cuajada y en este punto, ya tenemos la changua lista para servir.
Para servir la changua, ponemos en el fondo de un bol unos trozos del pan tostado y le colocamos encima un huevo.
Después, añadimos el caldo y espolvoreamos por encima el cilantro que dejamos antes reservado.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos la cebolla larga y picamos el cilantro
- Cortamos el pan y lo tostamos en el horno
- Calentamos la leche y el agua en una cazuela para después añadir la mantequilla, la cebolla larga y el cilantro
- Cuando la mezcla vaya a hervir, incorporamos los huevos para dejarlos cocinar dentro de la cazuela
- Cocinamos los huevos
- Servimos colocando el pan tostado en el fondo de un bol con el huevo encima
- Añadimos el caldo y espolvoreamos la changua con cilantro
