La sidra es una bebida alcohólica que, más allá de ser uno de los símbolos de identidad de Asturias, es un preciado ingrediente en la cocina. De origen milenario, se obtiene a partir de la fermentación del jugo de manzana y es muy popular en el norte de España. De hecho, tal es su impacto en la tradición y costumbres del Principado que la UNESCO reconoció en 2024 la cultura de la sidra asturiana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Y es que en torno a ella existen toda una serie de prácticas, rituales y oficios que sientan las bases de la identidad de la región; de ello son ejemplo la técnica del «escanciado», los «chigres» (sidrerías) y las «espichas» (reuniones sociales tradicionales con la sidra como elemento central).
No obstante, la sidra es mucho más que todo lo anteriormente mencionado; en el campo gastronómico, es un ingrediente de gran interés dadas sus características. Al incluirla como parte de una receta, le aporta a esta acidez, aromas frutales y un toque de sofisticación, especialmente cuando se trata de platos de carne y pescado. Asimismo, es un versátil sustituto del vino blanco; a diferencia de este, que confiere complejidad al resultado, la sidra dota al plato de un dulzor frutal y un perfil más ligero. En cuanto a los ingredientes que puede hacer brillar, son muchos y variados: desde embutidos como los chorizos y la chistorra, a pescados como la lubina o la dorada y carnes como el pollo o el cabrito. Como no podía ser de otra manera, gran parte de estas recetas son especialidades asturianas.
Hazte con una buena botella de sidra —si es asturiana y natural, ¡muchísimo mejor!— y ponte manos a la obra con esta selección de recetas a las que esta bebida da un toque exquisito.
Chorizos a la sidra
Los chorizos a la sidra son el perfecto ejemplo de que, muchas veces, no necesitamos echar mano de una larga lista de ingredientes para dar con un plato de escándalo. En esta ocasión, con solo dos ingredientes —sí, el chorizo y la sidra— y con nuestras indicaciones como guía vas a lograr una tapa típica asturiana para chuparse los dedos.
Enlace a la receta: Chorizos a la sidra
Chipirones afogaos
¿Te apetece llevarte a la boca unos chipirones afogaos sin necesidad de viajar hasta Asturias? Con nuestra receta, podrás replicar a la perfección este plato tradicional y típico de las sidrerías asturianas. Lo esencial para prepararlos es conseguir un buen producto, ya que esto marcará la diferencia tanto en el sabor como en la textura.
Enlace a la receta: Chipirones afogaos
Merluza a la sidra
Entre las infinitas recetas tradicionales de la cocina asturiana se encuentra la merluza a la sidra, una increíble forma de cocinar este pescado con una salsa muy sabrosa y aromática. Para llevar a cabo esta propuesta es esencial usar la sidra asturiana, una sidra natural que no tiene gas añadido. Si no te es posible conseguirla, recomendamos evitar la sidra dulce.
Enlace a la receta: Merluza a la sidra
Lubina a la sidra
La lubina hace un tándem ideal con la sidra. Buen ejemplo de ello es esta lubina a la sidra, un bocado perfecto para ocasiones especiales. Tal y como te resaltamos en nuestra receta, asegúrate de escoger una buena pieza de pescado y de utilizar una sidra de calidad. Además, aunque su elaboración es sencilla, hay que prestar especial atención a los tiempos de cocinado.
Enlace a la receta: Lubina a la sidra
Pollo a la sidra con manzana
Si quieres disfrutar del pollo de una forma diferente y deliciosa, te animamos a preparar este pollo a la sidra con manzana, donde la carne queda muy melosa y contrasta con el dulzor y la suavidad de la fruta que la acompaña. Ya estás salivando, ¿verdad? Pues sabe mejor de lo que suena, así que no esperes más y adéntrate en los secretos de su receta.
Enlace a la receta: Pollo a la sidra con manzana
Cabrito a la sidra
El cabrito a la sidra es un plato muy presente en las Navidades asturianas. No obstante, ni tiene que ser Navidad, ni tienes que estar en Asturias para gozar de todo su sabor. Basta con visitar nuestra receta, donde además de contarte cómo hacer este plato desde cero, te explicamos la diferencia con otras recetas navideñas con la carne como protagonista.
Enlace a la receta: Cabrito a la sidra
Dorada a la sidra
Una vez pruebes a hacer la dorada a la sidra, ¡no la querrás de otra manera! Y es que la salsa que se va haciendo con la sidra le aporta un sabor tan espectacular que es muy difícil de olvidar —¡y de superar!—. Como acompañamiento, hemos optado por unas patatas cortadas muy finitas y bien colocadas alrededor de la dorada.
Enlace a la receta: Dorada a la sidra
Chistorra a la sidra
Si buscas recetas con sidra natural, la chistorra a la sidra es ideal para ti. Se trata de una tapa muy popular que se consigue con solo tres ingredientes y en unos pocos minutos. La salsa que resulta de todo el proceso de cocinado es de las de toma pan y moja. ¡No podrás parar! No dejes que te lo contemos y aventúrate a prepararla tú mismo.
Enlace a la receta: Chistorra a la sidra
