La ñora es una variedad de pimiento pequeña, redonda y roja típica de la zona del Levante español, especialmente de Alicante y Murcia, aunque también se emplea en Valencia, Castellón o Cataluña. Recibe su nombre del Monasterio de los Jerónimos de San Pedro de la Ñora, en Murcia, donde los monjes plantaron semillas traídas desde América en el siglo XVI. A partir de entonces, la ñora se adaptó al clima y se moldeó su uso de acuerdo a la cocina mediterránea.
Puesto que tradicionalmente se seca al sol, debe hidratarse con agua caliente para extraer su pulpa o freírla junto con otros ingredientes, dando lugar a deliciosos sofritos y bases de otras elaboraciones. De sabor intenso y un punto dulce muy característico, aporta profundidad y enriquece numerosos platos de nuestra gastronomía. En Cataluña, está presente en la salsa romesco y la ensalada Xató; al trasladarnos a Alicante, podemos encontrarla en la salmorreta y la gachamiga; y en Valencia, es fundamental para el arroz a banda.
No dejes pasar la oportunidad de descubrir todo lo que tiene que ofrecer la ñora, ingrediente de vital importancia en las recetas que te presentamos a continuación. ¡A los fogones!
Salsa romesco
La salsa romesco es todo un clásico de la cocina tradicional catalana. Es originaria de Tarragona, pero a día de hoy se ha extendido por toda la comunidad, que goza de su sabor acompañando a pescados, carnes, marisco y verduras. Toma nota de sus ingredientes, entre los que se encuentra la ñora, y sigue nuestro paso a paso. ¡No querrás parar de hacerla!
Enlace a la receta: Salsa romesco
Almogrote
El almogrote es un mojo, salsa o paté de queso típico de la zona de La Gomera, que tradicionalmente se hace con pimienta palmera —un ingrediente popular en las Islas— pero que en el resto de la península se puede replicar con ñora. Se trata de una elaboración muy fácil de hacer y con mucho carácter. No tienes más que adentrarte en su receta y darle vida a esta maravilla, que puedes triturar completamente o dejar con trozos.
Enlace a la receta: Almogrote
Salmorreta alicantina
Alicante nos regala la salmorreta, una salsa o sofrito que no puede faltar en ningún arroz de la provincia. Y es que es el secreto que les da ese sabor y color tan concretos y característicos. A su ingrediente principal, la ñora, se añaden otros como el tomate, ajos, aceite de oliva y perejil. Si se te está haciendo la boca agua, ¿a qué esperas para hacerla con nuestro paso a paso?
Enlace a la receta: Salmorreta alicantina
Gachamiga
La gachamiga es una de las pruebas de cómo con productos sencillos se pueden llevar a cabo platos que son un absoluto manjar. Esta es una receta antigua y con pocos ingredientes —harina, agua y aceite de oliva aromatizado con ajo y ñora— que, aunque es fácil de hacer, requiere paciencia y mimo. ¿Te animas a llevar a la mesa un plato lleno de tradición?
Enlace a la receta: Gachamiga
Ensalada Xató
La ensalada Xató es una exquisitez de la cocina catalana que se elabora con escarola, bacalao, anchoas, atún y la salsa que le da nombre al plato, cuyos protagonistas son la ñora, el ajo y los frutos secos. Como podrás imaginarte con esta información, su sabor es excepcional y merece la pena detenerse en su receta para replicarla y dar un gusto a los comensales.
Enlace a la receta: Ensalada Xató
Arroz a banda
Entre las recetas de arroz con ñoras se encuentra uno de los arroces más emblemáticos de Valencia: el arroz a banda, conocido allí como arròs a banda. Viste el delantal y prepárate para disfrutar en la cocina haciendo el paso a paso de este increíble plato; necesitarás, además de las ñoras, arroz, calamares o sepias, gambas arroceras y un buen fumet de pescado y marisco.
Enlace a la receta: Arroz a banda
