La chanfaina es un plato típico de la dehesa extremeña de origen antiguo y humilde. Surge del aprovechamiento que hacían los pastores cuando los señores pedían que se sacrificara un cordero. Un plato sencillo que, a pesar de los años, sigue formando parte importante del recetario del extremeño, aunque podemos encontrar recetas similares en otras regiones españolas y americanas. En Fuente de Cantos se celebra el último día del mes de abril la fiesta de la chanfaina. Es una fiesta declarada de interés turístico y que gira en torno a esta preparación. Para la elaboración se utiliza la asadura de cordero que incluye riñones, hígado y corazón. Es imprescindible degustarlo con un buen vino y un trozo de pan.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: extremeña
- Calorías: 325 kcal por cada 100 g
Ingredientes de la chanfaina extremeña para 4 personas
- 400 g de asadura de cordero
- 1 cebolla
- 3 ajos
- 1 guindilla
- 5 cucharadas de tomate triturado
- 150 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de pasta de ñora
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante al gusto
- Laurel
- Sal
- Pimienta
- Perejil para decorar
Cómo hacer la chanfaina extremeña
Cortamos la cebolla en brunoise y el ajo en láminas. Calentar 3 cucharadas de AOVE en una cazuela de barro. Cuando esté caliente, sofreímos el ajo, la cebolla y la guindilla, a fuego medio, hasta que la cebolla se torne transparente.
Picamos las vísceras a cuadrados pequeños e introducimos en la cazuela, removemos durante la cocción hasta que pierdan el color a crudo. El tiempo estimado es entre 2 y 4 minutos.
Añadimos la hoja de laurel, el tomate triturado y la pasta de ñora. Sin parar de remover cocinamos 5 minutos más hasta que el tomate esté cocinado.
Incorporamos el pimentón y salpimentamos. Seguidamente, para que no se queme el pimentón y nos amargue el plato, vertemos el vino blanco, subimos a fuego medio y dejamos que evapore el alcohol entre 3 y 5 minutos.
La chanfaina extremeña es perfecta para dejarla reposar unas horas antes de disfrutarlo con un buen vino y pan ya que con el tiempo se intensifican los sabores. Decorar con perejil al gusto.
Resumen fácil de preparación
- Cortar la cebolla en bruinoise y el ajo en láminas
- Calentar el AOVE en una cazuela de barro
- Sofreír la cebolla, el ajo y la guindilla
- Picar las vísceras
- Introducir en la cazuela hasta que empiecen a estar doradas
- Añadir el tomate triturado, la pasta de ñora y la hoja de laurel
- Remover durante 5 minutos hasta que el tomate esté listo
- Incorporar el pimentón y salpimentar
- Enseguida verter el vino blanco
- Subir a fuego medio
- Evaporar el alcohol durante 3 y 5 minutos
- Apagar el fuego
- Dejar reposar un par de horas para que se intensifiquen los sabores
- Decorar con perejil al gusto
