La masa quebrada es uno de los tipos de masa más empleados en el mundo de la repostería. De origen francés y conocida con otros nombres como masa o pasta brisa, se utiliza como base de elaboraciones tanto saladas como dulces y su característica principal es su consistencia quebradiza una vez horneada. Los ingredientes principales de la masa quebrada son harina y mantequilla; jugando con sus proporciones, se puede conseguir una textura más compacta o más arenosa.
Aunque es posible encontrarla en formato comercial en cualquier supermercado, nada iguala el sabor y la textura que se consiguen con la masa quebrada casera. Para conseguir el efecto deseado, es primordial utilizar ingredientes en frío, especialmente la mantequilla, y evitar manipular demasiado la masa para que no se desarrolle el gluten; también es esencial dejarla reposar en la nevera para endurecer la grasa y «relajar» el poco gluten que se haya podido formar en el amasado. Con estas consideraciones en mente, ya puedes preparar la base de recetas saladas tan increíbles como la quiche Lorraine, la tarta salada de tomate o la quiche de pollo; si tiras más por lo dulce, no dudes en lanzarte a elaborar la tarta Tatin de manzana, la tarta de limón o el flan parisien.
Tanto si usas masa quebrada comercial como si te animas a hacerla casera, esta selección de recetas con la masa quebrada como base se va a ganar el elogio de todos tus comensales.
Quiche Lorraine
Si te gustan las quiches, no será necesario presentarte la quiche Lorraine, la más popular entre todas ellas. Originaria de la región francesa de Lorena, desde aquella versión inicial de huevos y crema de leche sazonada con sal, pimienta y nuez moscada, ha evolucionado a una receta con más ingredientes. Te descubrimos cuáles y cómo hacerla en nuestro paso a paso.
Enlace a la receta: Quiche Lorraine
Tarta de atún
Práctica y deliciosa, así es la tarta de atún que te presentamos, que utiliza la masa quebrada a modo de base. Las tartas saladas admiten infinidad de rellenos y en esta ocasión nos hemos decantado por uno de atún en conserva, al que acompañan un sofrito de pimientos y unos huevos y queso como elementos de unión. Se te hace la boca agua, ¿eh?
Enlace a la receta: Tarta de atún
Tarta salada de tomate
¿Buscando recetas con masa quebrada para cenar? ¡Aquí la tienes! Una tarta salada de tomate para chuparse los dedos. En menos de una hora y siguiendo nuestras indicaciones al pie de la letra, conseguirás una cena riquísima ideal para cuando no tenemos inspiración para cocinar. Por si fuera poco, está hecha con ingredientes que solemos tener en la despensa.
Enlace a la receta: Tarta salada de tomate
Quiche de pollo
Saca papel y bolígrafo, pues vas a querer tomar nota de esta quiche de pollo. Se trata de una elaboración muy resultona que se elabora con ingredientes muy sencillos y que es la mar de versátil, pues podemos adaptarla según nuestras preferencias. En nuestro caso, hemos hecho un relleno a base de contramuslos de pollo, cebolla, ajo y pimiento rojo.
Enlace a la receta: Quiche de pollo
Tarta Tatin de manzana
La tarta Tatin es la reina de las recetas con masa quebrada y manzana. Esta versión es la más emblemática de un postre francés tradicional que destaca por ser una tarta invertida y estar hecha con masa quebrada. Con este irresistible relleno de manzana caramelizada es todo un escándalo. No dejes que te lo contemos y ponte a ello con nuestra receta.
Enlace a la receta: Tarta Tatin de manzana
Tarta de limón
Siguiendo nuestro paso a paso, vas a conseguir una tarta de limón crujiente, dulce y ácida, ¡todo en el mismo bocado! La tarta consiste en una base de masa quebrada que se deshace en la boca y se cubre con una crema ácida de limón. Aunque puedes hacerla en cualquier época del año, lo ideal es tomarla bien fresquita en verano.
Enlace a la receta: Tarta de limón
Flan parisien
Si aún no conoces el flan parisien, te vas a sorprender cuando descubras su mayor particularidad: se elabora sobre una base de masa quebrada. Tal y como te revelamos en su receta, cubrimos un molde redondo y alto con masa quebrada; sobre este molde vertemos un relleno de infusión de leche y nata, huevos y yemas batidos con azúcar y maicena.
Enlace a la receta: Flan parisien
Apple pie o pastel de manzana
La Apple Pie entra dentro del grupo de recetas con masa quebrada dulce. A estas alturas, habrás visto por todas partes esta preparación, pues es la preferida en Estados Unidos y aparece en múltiples series y películas. Para que no tengas más antojo, te explicamos cómo prepararla en casa con su masa quebrada y su particular enrejado.
Enlace a la receta: Apple pie o pastel de manzana
Masa quebrada casera
Si quieres aprender a hacer masa quebrada desde cero, estás en el lugar apropiado. En nuestra receta reunimos algunos consejos de elaboración junto al paso a paso con fotografías. ¡No tiene pérdida! Ya verás que lo principal está en medir bien las proporciones, mezclando el doble de harina que de mantequilla. Con esto ya tienes medio camino hecho.
Enlace a la receta: Masa quebrada casera
