Los chilaquiles mexicanos consisten en trozos de tortillas de maíz fritas, lo que conocemos como totopos, que se acompañan de salsa verde o salsa roja junto con queso fresco desmigado y crema agria principalmente. Los chilaquiles son uno de los desayunos más populares de México y en esta receta vamos a explicar cómo se preparan los básicos con salsa verde, aunque podemos encontrar variaciones de este platillo en función de la región en la que se prepare ya que hay recetas que también añaden pollo cocido y deshebrado, huevos fritos, frijoles refritos…
Para hacer los totopos es muy importante que las tortillas de maíz estén bastante secas, de manera que si son tortillas frescas, usaremos tortillas del día anterior y si son tortillas de maíz envasadas, que es lo que habitualmente vamos a encontrar en el mercado, las sacaremos del paquete con antelación para que se sequen. Con sacarlas del envase la noche anterior, debería ser suficiente. A la hora de cortar las tortillas para hacer los totopos, cortaremos cada tortilla en 6 u 8 trozos en función del tamaño de la tortilla. Como orientación, tened en cuenta que las tortillas que yo he usado tenían 14 cm de diámetro y las corté en 8 trozos cada una.
Como dijimos antes, vamos a acompañar estos chilaquiles mexicanos con salsa verde, una de las salsas básicas más populares de la cocina mexicana. El ingrediente principal de la salsa verde mexicana es el tomatillo verde pero como este ingrediente es difícil de encontrar en España, lo vamos a sustituir por tomatillo verde triturado en conserva que podemos encontrar fácilmente en tiendas especializadas de comida mexicana o también en tiendas online.
En esta receta hemos optado por la elaboración de unos chilaquiles crujientes que se consiguen vertiendo la salsa sobre ellos, aunque en México, es tradicional verter los totopos dentro de la sartén con la salsa hirviendo para que estos se impregnen con la salsa. Si lo preferís, podéis optar por esta forma de prepararlos, igualmente quedan deliciosos.
Una vez fritos los totopos, los regaremos con la salsa verde caliente y les añadiremos por encima un poco de crema agria y de queso fresco desmigado.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: desayuno
- Tipo de cocina: mexicana
- Calorías por ración (kcal): 473
Ingredientes de los chilaquiles mexicanos
- 25 g de cebolla
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 chile jalapeño
- 250 g de tomatillo verde triturado en conserva
- 4 ramitas de cilantro
- Media cucharadita de comino en grano
- Sal
- 6 tortillas de maíz
- 60 g de aceite de girasol
- Crema agria al gusto
- Queso fresco al gusto
Cómo hacer chilaquiles mexicanos
Lo primero que vamos a hacer es preparar la salsa verde. Para ello, ponemos a fuego alto una cazuela pequeña con agua y cuando el agua empiece a hervir, añadimos 25 g de cebolla, 1 diente de ajo pequeño pelado y 1 chile jalapeño. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio y después, los retiramos de la cazuela.
En un vaso batidor ponemos la cebolla, el diente de ajo y el jalapeño cocidos y añadimos 250 g de tomatillo verde triturado en conserva, 4 ramitas de cilantro, media cucharadita de comino en grano y sal.
Trituramos con la batidora hasta tener una salsa homogénea y la reservamos.
Ahora vamos a cortar 6 tortillas de maíz en triángulos, de manera que cada tortilla la cortaremos en 6 u 8 triángulos según el tamaño.
Para freír las tortillas de maíz, ponemos una sartén a fuego medio-alto con 50 g de aceite de girasol y cuando el aceite esté caliente, freímos los totopos por tandas para que el aceite no baje de temperatura. Los freímos sobre 1 minuto por cada lado, los sacamos de la sartén escurriendo bien el aceite y los colocamos en una bandeja con papel absorbente.
Cuando tengamos los totopos listos, vamos a freír la salsa verde. Para ello, ponemos una sartén a fuego medio-alto con 10 g de aceite de girasol, y cuando el aceite esté caliente, incorporamos la salsa verde y la freímos unos 3-4 minutos, moviéndola frecuentemente.
Y en este punto, ya podemos emplatar los chilaquiles mexicanos. Para ello, ponemos los totopos en la base de un plato y les añadimos por encima la salsa verde. Después, añadimos crema agria al gusto y un poco de queso fresco desmigado por encima y, ¡listos para servir!
Resumen fácil de preparación
- Cocemos la cebolla, el ajo y el chile jalapeño
- Colocamos el tomatillo verde triturado en conserva en un vaso batidor junto al jalapeño, la cebolla, el ajo, el cilantro, el comino en grano y sal
- Trituramos la salsa verde
- Cortamos las tortillas de maíz en triángulos
- Freímos los totopos en una sartén con aceite de girasol y los colocamos sobre papel absorbente
- Freímos la salsa verde unos minutos
- Emplatamos los totopos con la salsa verde añadiendo crema agria y queso fresco desmigado por encima y tenemos listos los chilaquiles mexicanos
