Las entomatadas son una especialidad típica de México que consiste en unas tortillas de maíz rellenas de pollo deshilachado, servidas sobre una salsa de tomate suave, fresca y ligeramente dulce, y acompañadas con queso. Se trata de una elaboración muy similar a las famosas enchiladas cuya salsa se hace con chiles. A diferencia de las enchiladas, la salsa de las entomatadas tradicionalmente no lleva picante, aunque si os gusta, no dudéis en añadirle un poco a vuestro gusto.
Este plato se suele servir en comidas familiares, desayunos o almuerzos ligeros, acompañado de arroz blanco o frijoles. Como toda receta regional, podemos decir que hay tantas versiones de las entomatadas como casas en México ya que cada cocinero añade, retira o ajusta los ingredientes de esta receta hasta que quede a su gusto, aunque la base siempre es la salsa de tomate, las tortillas de maíz rellenas de pollo mechado o frijoles acompañadas con queso desmenuzado, aguacate, nata, lechuga picada…
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 12 unidades
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: mexicana
- Calorías por ración (kcal): 185
Ingredientes de las entomatadas
- 2 pechugas de pollo
- 3 tomates maduros
- Medio pimiento rojo
- Media cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- 150 ml de caldo de pollo o verduras
- 12 tortillas de maíz
- Aceite de oliva
- 100 g de queso fresco o requesón
- 1 aguacate
Cómo hacer entomatadas
Comenzamos cociendo 2 pechugas de pollo en agua hirviendo con una pizca sal, durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas y totalmente cocinadas. Pasado este tiempo, las escurrimos y las desmechamos con ayuda de dos tenedores y reservamos.
Hacemos un corte en forma de cruz en la base de 3 tomates maduros y los cocemos junto con medio pimiento rojo durante 5 minutos a fuego alto.
Retiramos la piel de los tomates y del pimiento cocido y los reservamos.
En un vaso batidor, añadimos los tomates pelados, el pimiento rojo pelado, media cebolla, 1 diente de ajo y añadimos sal al gusto. Trituramos hasta conseguir una salsa fina.
Ponemos la salsa en un cazo junto con 150 ml de caldo de pollo o verduras y cocinamos a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que la salsa reduzca ligeramente. Reservamos.
Calentamos una sartén y salteamos ligeramente la pechuga de pollo deshilachada, hasta que esté dorada.
Calentamos otra sartén con un poco de aceite de oliva —lo justo para que las tortillas no se peguen— y cocinamos 12 tortillas de maíz, una a una, unos 30 segundos por cada lado, para que se doren ligeramente pero sigan flexibles. A medida que las vayamos cocinando, las reservamos cubiertas con un paño de algodón limpio.
Rellenamos las tortillas de maíz poniendo un poco de la salsa de tomate y pimiento primero sobre cada tortilla y el pollo desmechado por encima.
Para servir las entomatadas, ponemos una base de salsa de tomate y pimiento en cada plato y vamos colocando los tacos preparados en el paso anterior doblados por la mitad. Las salseamos por encima con la misma salsa y repartimos 100 gramos de queso fresco o requesón y unas láminas de aguacate entre todos los platos.
Resumen fácil de preparación
- Cocemos las pechugas, las escurrimos, las desmechamos y reservamos
- Cocemos los tomates y el pimiento
- Pelamos los tomates y el pimiento
- Trituramos los tomates, el pimiento, la cebolla, el ajo y sal
- Cocinamos esta salsa de tomate durante 15-20 minutos con el caldo
- Salteamos la pechuga desmechada
- Cocinamos las tortillas por ambos lados
- Rellenamos cada tortilla con salsa de tomate y pollo desmechado
- Ponemos salsa de tomate en cada plato y colocamos las tortillas rellenas y salseadas encima decoradas con el queso desmenuzado y aguacate
