La bougatsa es una especialidad griega que se elabora con masa filo y que podemos encontrar en versión salada con un relleno de queso o carne picada o también, en versión dulce, que es la versión más popular en Grecia, como la que hemos hecho en esta ocasión rellena con crema.
Este sabroso postre de masa filo combina capas de esta masa con un relleno de crema elaborada con huevos, leche y sémolina que se aromatiza con limón y vainilla. El resultado es un irresistible bocado crujiente y cremoso a la vez.
Para degustar la bougatsa de forma óptima, recomendamos servirla tan pronto se haya enfriado para que conserve todo el crujiente de la masa filo. Además, este es también el mejor momento para decorarla con azúcar glas ya que si este se incorpora mientras la tarta está caliente, se humedecerá con mayor facilidad y al poco tiempo de añadirlo, ya no se verá. Y ya, sin más que añadir, os dejamos con la receta, ¡veréis cómo disfrutan vuestros invitados con este vistoso y sorprendente postre!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 55 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos (más el tiempo de enfriado)
- Raciones: 9
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: griega
- Calorías por ración (kcal): 305
Ingredientes de la bougatsa griega
- 2 huevos M
- 50 g de azúcar blanco
- 350 ml de leche entera
- 50 g de semolina
- 100 g de mantequilla sin sal (y un poco más para engrasar el molde)
- Ralladura de 2 limones
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- 8 láminas de masa filo
- 100 g de mantequilla derretida fría
- 1 cucharada de azúcar glas
- 1 pizca de canela
Cómo hacer bougatsa griega
Comenzamos precalentando el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Batimos 2 huevos M y vamos añadiendo poco a poco 50 gramos de azúcar blanco. Batiremos durante 2-3 minutos, hasta que estén bien espumosos.
Pasamos la mezcla de huevos a un cazo y añadimos 350 ml de leche entera.
Llevamos la mezcla a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese. La textura será similar a la de unas natillas.
Fuera del fuego, agregamos 50 gramos de semolina y la integramos muy bien con unas varillas hasta que no haya grumos. Volvemos a llevar a fuego medio y sin dejar de remover, cocinamos 1 minuto, hasta que espese ligeramente.
Retiramos del fuego, añadimos 100 gramos de mantequilla sin sal y la integramos por completo.
Agregamos la ralladura de 2 limones y 1 cucharadita de vainilla en pasta. Cubrimos con film transparente y reservamos.
Engrasamos y forramos un molde cuadrado de unos 20 cm de lado. Acomodamos 1 lámina de masa filo y la pincelamos muy bien con la mantequilla derretida fría. Repetimos la operación con otras 3 láminas de masa. En total, en la base tendremos que poner 4 láminas de masa filo pinceladas con mantequilla.
Vertemos la crema que teníamos reservada y la alisamos con ayuda de una espátula de cocina.
Colocamos las 4 láminas de masa filo restantes y las ponemos por encima como más nos guste. Nosotros las hemos dispuesto un poco arrugadas y con volumen para conseguir un acabado vistoso. Repartimos la mantequilla derretida restante por toda la superficie y llevamos la bougatsa al horno durante 45 minutos a 180 ºC hasta que esté bien dorada.
Retiramos la bougatsa del horno y la dejamos enfriar unos 45 minutos. A continuación, la desmoldamos y la dejamos enfriar por completo.
Una vez fría, la espolvoreamos con 1 cucharada de azúcar glas, que tamizaremos a través de un colador para favorecer su dispersión homogénea por toda la superficie de la tarta, y 1 pizca de canela.
Servimos la bougatsa inmediatamente para disfrutar de ese irresistible toque crujiente que contrasta con su interior cremoso.
Resumen fácil de preparación
- Batimos los huevos y el azúcar hasta que estén bien espumosos
- Los pasamos a un cazo y vertemos la leche
- Espesamos a fuego medio sin dejar de remover
- Integramos la semolina fuera del fuego y volvemos a cocinar durante 1 minuto
- Añadimos la mantequilla y la integramos
- Añadimos la ralladura de limón y la vainilla, cubrimos con film y reservamos
- Engrasamos un molde y ponemos 4 capas de masa filo intercaladas con mantequilla derretida
- Vertemos la crema y la alisamos
- Colocamos la masa filo restante encima, la bañamos con la mantequilla y horneamos la bougatsa a 180 ºC durante 45 minutos
- La dejamos enfriar antes de desmoldar
- La espolvoreamos con azúcar glas y canela en cuanto haya enfriado
- Servimos
