Los huevos mole son un postre típico de las Islas Canarias que se elabora a partir de yemas y almíbar. Se suele servir en vasitos o cuencos pequeños, ya que es una crema dulce bastante contundente, y ya os aseguro que aunque una vez servido pueda parecer poca cantidad, un vasito de los típicos de chupito es una cantidad más que suficiente para saborear este dulce como postre.
Esta receta se elabora ligando yemas de huevo con almíbar y después, cocinando el resultado al baño maría hasta que espese. Es indispensable utilizar huevos frescos camperos de la máxima calidad posible para obtener un postre con un sabor inigualable.
Una vez servido en los vasitos, los huevos mole se pueden tomar solos o acompañados con un poco de gofio o canela por encima. Podemos aromatizar el almíbar con un poco de limón, y las yemas con un poco de vainilla, como hemos hecho en esta ocasión. Una vez listos, los podemos servir inmediatamente o conservarlos en la nevera tapados para que no se reseque la parte superior y pierda jugosidad.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: postres
- Tipo de cocina: canaria
- Calorías por ración (kcal): 134
Ingredientes de los huevos mole
- 125 g de azúcar blanco
- 125 ml de agua
- 6 yemas de huevo M
- 1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto
- 100 ml de agua para montar las yemas
- Gofio o canela molida para servir (opcional)
Cómo hacer huevos mole
Comenzamos poniendo en un cazo 125 gramos de azúcar blanco con 125 ml de agua y llevamos a fuego medio. Dejamos que se disuelva el azúcar mientras hierve el agua, y dejamos el almíbar al fuego hasta que llegue a los 118 ºC o punto de bola blanda.
Mientras tanto, batimos 6 yemas de huevo M con 1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto hasta que se vuelvan cremosas y adquieran un tono pálido.
Cuando el almíbar esté listo, lo vertemos en forma de hilo sobre las yemas, sin dejar de batir con una batidora de varillas eléctrica o a mano. Es importante que el almíbar no caiga sobre las varillas, debe caer sobre la mezcla de huevo.
Una vez integrado el almíbar, preparamos un baño maría. Para ello ponemos una olla al fuego con agua y ponemos la mezcla de huevos y almíbar en un bol resistente al calor que colocaremos sobre el agua de la olla. Sin dejar que el agua de la olla llegue a hervir, vamos dejando que la mezcla de huevos espese mientras removemos de vez en cuando. Sabremos que la mezcla está lista cuando separemos la crema con una espátula y tarde unos segundos en volver a juntarse según mostramos a continuación. Este proceso puede tardar unos 25-30 minutos.
Una vez las yemas estén cocinadas, las retiramos del baño maría y, con ayuda de unas varillas eléctricas, vamos batiendo y añadiendo poco a poco 100 ml de agua para que la mezcla vaya quedando untuosa.
Solo nos queda servir los huevos mole en pequeños vasitos
Antes de llevar a la mesa, de manera opcional, podemos espolvorear los huevos mole con gofio o con canela molida.
Resumen fácil de preparación
- Preparamos un almíbar con agua y azúcar hasta que llegue a los 118 ºC
- Batimos las yemas con la vainilla hasta que se vuelvan cremosas y con un tono pálido
- Vertemos el almíbar sobre las yemas en forma de hilo
- Cocemos las yemas al baño maría durante 25-30 minutos hasta que la mezcla espese
- Batimos las yemas, vertiendo poco a poco el agua
- Servimos los huevos mole en vasitos
- Opcionalmente, espolvoreamos los huevos mole con gofio o canela
