El pescado azul, también conocido como pescado graso por contener entre un 5 y un 10 % de grasa en su composición, es fundamental en una dieta equilibrada. Y es que además de ser un ingrediente exquisito, nos aporta grandes beneficios entre los que cabe reseñar su alto contenido en omega-3, su aporte de proteínas de alto valor biológico y el hecho de que son fuente de vitaminas y minerales como fósforo, yodo, magnesio y selenio.
Y ¿de dónde viene su particular nombre? Todo parece apuntar a que este término hace alusión a la tonalidad azulada de la piel de estas especies. Y es que muchos de estos pescados presentan esta característica debido a un fenómeno conocido como «contracoloración», en el que el animal muestra un tono oscuro (azul en muchas especies) en el lomo que, desde arriba, se confunde con el color del agua profunda, mientras que, visto desde abajo, su vientre blanco o plateado lo camufla con el brillo de la luz del sol que entra por la superficie del agua. Sin embargo, otros pescados pertenecientes a esta categoría no tienen este rasgo. Si aun así se consideran pescado azul es porque lo que los engloba a todos bajo este término es su alto contenido en grasa, que acumulan como reserva de energía para reproducirse y, en muchos casos, para nadar durante largos períodos o migrar. De ahí que «pescado azul» sea una denominación más gastronómica y nutricional que biológica.
Entre los pescados que pertenecen a esta categoría encontramos el salmón, la sardina, el atún, el bonito y el jurel, los protagonistas de las recetas que te traemos a continuación, formas deliciosas e increíbles de aumentar el consumo de pescado azul.
Salmón en papillote al horno con verduras: una forma fácil y práctica de comer saludable
Se puede cocinar sano en muy poco tiempo y con resultados para chuparse los dedos; para muestra, este plato con el salmón como estrella y las verduras como acompañantes. Con la técnica de cocina que usamos, además de hacer el pescado en sus propios jugos, por lo que se usa muy poca grasa, ensuciamos lo mínimo, ya que los ingredientes se envuelven en papel vegetal y se cuecen con el vapor. Limpio, saludable y de quitarse el sombrero, así es el salmón en papillote al horno con verduras.
Paté de sardinas: el original aperitivo que hace de un ingrediente humilde un manjar
Si creías que en el campo de los aperitivos está ya todo visto, te equivocas. El mundo de los untables es infinito y en esta ocasión te traemos uno que saca lo mejor de un producto como la sardina. Este paté, listo en 5 minutos, no solo te granjeará el aplauso de tus invitados, que seguro disfrutarán de su cremosidad y su toque saladito, sino que te ayudará a viajar a Portugal sin moverte de casa, ya que es un entrante muy popular en los restaurantes y bares del país. Definitivamente, no se le puede pedir más al paté de sardinas.
Atún a la plancha: un clásico de la cocina sana que saca a relucir las bondades de este increíble pescado
Las recetas sencillas merecen todo nuestro reconocimiento, pues cuando hay un buen producto de por medio, no son necesarias grandes elaboraciones para hacer brillar el plato. Ejemplo de ello es el atún que te traemos, una elaboración típica de las dietas de quienes eligen cuidarse al tiempo que comen rico y bien. Aunque es sencillo de preparar, no te despistes: necesitarás de nuestros trucos, como el grosor de las rodajas o sacar el ejemplar de la nevera unos minutos antes, para que te salga de diez el atún a la plancha.
Bonito encebollado: un plato tradicional con el que disfrutar de todo el sabor y la jugosidad
Nuestras abuelas son las que más saben, eso es indudable. Por eso echar un vistazo a sus recetas siempre va a suponer un acierto, también ahora que buscamos cómo introducir el pescado azul en nuestra dieta de forma apetecible. Con el bonito y con la cebolla como estandartes, podemos preparar este clásico de las «recetas de la abuela» que da como resultado una salsita de las de no poder parar de mojar pan. No dejes que te lo contemos y ponte manos a la obra con el bonito encebollado.
Chicharro o jurel en escabeche: el delicioso fruto de una milenaria técnica de cocina
El escabeche es un recurso de cocina sencillísimo que da lugar a platos exquisitos con ingredientes muy comunes. Su único secreto está en respetar las proporciones de los ingredientes de esta salsa y en dejar reposar el plato en la nevera para que el tiempo haga su magia. En nuestra receta de chicharro o jurel en escabeche, explicamos las claves de esta elaboración, que se prepara en un periquete y de forma sorprendentemente fácil. A partir de ahí, la nevera trabajará por nosotros aportando a este plato sus irresistibles matices. Una opción ideal para preparar el día anterior y olvidarnos de cocinar al día siguiente.
