El hummus ha pasado de ser un untable la mar de exótico a ser parte de nuestra cotidianeidad. Es posible encontrarlo en cualquier lugar, no hay mesa de picoteo que no lo luzca, existen mil y una variantes, a cuál más sabrosa... No hay discusión alguna, este dip de Oriente Medio a base de garbanzos es toda una estrella capaz de alegrar cualquier comida informal. No obstante, su popularidad es cegadora y nos hace olvidar que en España existe una elaboración similar —que no igual— que no tiene nada que envidiar al celebérrimo hummus.
Hablamos de nada más y nada menos que del morrococo, una receta tradicional de Jaén que, aunque también tiene a los garbanzos cocidos como protagonistas, difiere en los demás ingredientes, además de en la forma de elaboración. Antes de contarte cómo hacerlo —porque sí, somos conscientes de que se te está comiendo la curiosidad—, queremos sacar a la luz todo lo que te puede aportar.
Las bondades del morrococo son innumerables. En primer lugar, es muy fácil de hacer, cosa que siempre se agradece. En segundo lugar, es una forma muy divertida de comer legumbres —acompañado de unas tostaditas, unos palitos de pan o unas crudités de verduras, ni te enterarás de que estás consumiendo garbanzos—. Y, en tercer y último lugar, es una idea de aperitivo para una reunión informal original y diferente; además, cuando te pregunten por qué el hummus sabe distinto, tienes la excusa perfecta para lanzar al aire toda la información que aquí estás leyendo y, por qué no, aprovechar para alabar la riqueza del recetario español.
Pero para que se dé esa situación, es vital aprender a hacer el morrococo. Para ello vas a necesitar ingredientes tan básicos como garbanzos cocidos de bote, cebolla, salsa de tomate, aceite de oliva, comino en polvo, pimentón dulce y sal. Como puedes ver, los ingredientes son muy diferentes a los del hummus. Además, otro punto distintivo entre ambos aperitivos es que, mientras que el producto árabe no requiere cocinado, el español sí. Y es que la receta andaluza parte de un sofrito de cebolla, al que se echan los garbanzos cocidos y, tras cocinar el conjunto durante 10 minutos, se le echa salsa de tomate y las especias. Y ahora, sí que sí, triturar y ya estamos listos para disfrutar recién hecho, templado o frío el exquisito morrococo.
