Los petit fours son unos pequeños bocados dulces típicos de la repostería francesa que suelen servirse en la sobremesa para acompañar el café. Son elegantes, muy apetitosos y por su pequeño tamaño, están pensados para comerse de un bocado. Siempre que sean pequeños, pueden ser de cualquier forma, sabor y tipología ya que, aunque los más populares son los dulces, también los podemos encontrar salados. Su nombre, petit four, significa literalmente «horno pequeño», mención que podría hacer referencia a su origen ya que tradicionalmente se preparaban para aprovechar el calor residual del horno.
La clave de esta elaboración está en la diversidad de sabores y texturas que ofrece cada uno de estos bocados que es precisamente lo que los hace tan atractivos.
En esta receta, vamos a explicar cómo hacer unos petit fours en casa de forma sencilla, con un resultado muy logrado sin necesidad de ser unos expertos reposteros. Para ello vamos a recurrir a dos productos muy prácticos que podremos adquirir fácilmente en cualquier supermercado como son las tartaletas que normalmente se usan para hacer aperitivos y los típicos bizcochos envasados que se pueden encontrar en la sección de repostería listos para rellenar, aunque si solo queréis hacer unos pocos petit fours, os recomendamos utilizar sobaos en su lugar. Por supuesto, si preferís hacerlos totalmente caseros, podéis utilizar una masa quebrada casera para hacer las tartaletas y un bizcocho genovés para el relleno. El toque crujiente en esta selección de petit fours lo vamos a conseguir con las rocas de chocolate para las que hemos utilizado arroz inflado, aunque si lo preferís, también podéis utilizar frutos secos como la almendra como hemos hecho en nuestras rocas de chocolate caseras.
Estos pequeños bocados no son simplemente un postre, son un símbolo de sofisticación y una manera muy elegante de cerrar un menú especial. Su pequeño tamaño, su cuidada decoración y su apetitoso aspecto los convierte en un elemento perfecto para acompañar las mejores sobremesas ya que permite su degustación pausada al gusto de cada consumidor.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 30 minutos (más el tiempo de enfriado)
- Raciones: 6
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías por ración (kcal): 410
Ingredientes de los petit fours
Para las tartaletas de limón:
- 1 huevo M
- 100 g de azúcar blanco
- Zumo de 1 limón
- Ralladura de 1 limón
- 25 g de mantequilla sin sal
- 6 tartaletas
- Fresas para decorar (opcional)
Para las tartaletas de chocolate blanco:
- 40 g de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
- 75 g de chocolate blanco
- 6 tartaletas
- Arándanos para decorar (opcional)
Para los bizcochitos bañados en chocolate:
- 80 g de chocolate negro
- 1 cucharadita de aceite vegetal (coco o girasol)
- 6 trocitos de bizcocho o sobaos de unos 2 cm de lado
- Virutas de chocolate para decorar (opcional)
Para las rocas de chocolate:
- 75 g de chocolate con leche
- 10 g de arroz inflado
Cómo hacer petit fours
Comenzamos preparando las tartaletas de limón. Para ello, ponemos en un cazo 1 huevo M, 100 gramos de azúcar blanco, el zumo y la ralladura de 1 limón y 25 g de mantequilla sin sal. Llevamos la mezcla a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese. Pasamos la crema de limón a un bol, la cubrimos con film transparente y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Cuando la crema de limón se haya enfriado, rellenamos 6 tartaletas con esta crema. Opcionalmente decoramos cada tartaleta con unos trocitos o una lámina de fresa fresca.
Para preparar las tartaletas de chocolate blanco calentamos 40 gramos de nata para montar en el microondas durante aproximadamente 30 segundos. Añadimos 75 gramos de chocolate blanco y mezclamos bien hasta que el chocolate se integre perfectamente con la nata. Cubrimos con film y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Una vez fría la crema de chocolate blanco, la repartimos en 6 tartaletas. Opcionalmente, decoramos estas tartaletas con arándanos frescos.
Para los bizcochos bañados en chocolate, derretimos en el microondas 80 g de chocolate negro en tandas de 30 segundos y una vez derretido añadimos una cucharadita de aceite vegetal para hacerlo más fluido.
Ponemos 6 trocitos de bizcocho cuadrados de unos 2 cm de lado sobre una rejilla y los bañamos con el chocolate. Si no queremos manchar la encimera con chocolate fundido, podemos poner un trozo de papel debajo de la rejilla.
Antes de que se sequen, los decoramos con unas virutas de chocolate y los reservamos. Si queremos que el chocolate cuaje rápidamente, los podemos meter en la nevera para que se enfríen.
Para preparar las rocas de chocolate, derretimos en el microondas 75 gramos de chocolate con leche en tandas de 30 segundos hasta que esté perfectamente fundido.
Mezclamos el chocolate con 10 gramos de arroz inflado.
Con ayuda de una cuchara, dividimos esta mezcla en 6 montoncitos y los ponemos sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Los dejamos secar a temperatura ambiente o bien, en la nevera para que se endurezcan más rápido.
Una vez preparados, debemos conservarlos en la nevera hasta el momento de su degustación. Para servir los petit fours, los disponemos en la bandeja de servir agrupados por sabores y los llevamos a la mesa.
Resumen fácil de preparación
- Preparamos la crema de limón espesando sus ingredientes a fuego medio y la dejamos enfriar
- Rellenamos las tartaletas con esta crema, las reservamos y las decoramos
- Preparamos la crema de chocolate blanco fundiendo el chocolate con la nata en el microondas
- Rellenamos las tartaletas de esta elaboración con la crema de chocolate y las decoramos
- Fundimos el chocolate y lo mezclamos con aceite vegetal
- Bañamos los bizcochitos con el chocolate fundido
- Los decoramos y los dejamos secar
- Fundimos el chocolate de las rocas en el microondas
- Lo mezclamos con el arroz inflado
- Dividimos la mezcla en montoncitos
- Presentamos los petit fours en una bandeja agrupados por sabores
