El Kaiserschmarrn es un dulce delicioso de origen austríaco que consiste en una especie de crepe gruesa muy esponjosa que se cocina en una sartén, por ambos lados y, una vez cocinada, se trocea y se carameliza para servirla calentita y espolvoreada con azúcar glas. Se trata de un postre muy fácil de hacer, aunque realmente exquisito, muy popular en los Alpes alemanes y austríacos.
La traducción literal de esta receta vendría a decir algo así como «el desastre del Emperador» en honor al famoso emperador austríaco Francisco José I de Austria, el marido de Sissi Emperatriz. Y es que, como veréis a continuación, el aspecto característico de esta elaboración consiste en romper esa especie de crepe gruesa en trocitos. Además del paso del «desastre», otro de los aspectos que caracteriza a este exquisito dulce austríaco es el toque de las pasas maceradas en ron. Si no os gustan, os podéis saltar este paso, aunque os recomendamos que, si no tenéis inconveniente, lo probéis tal cual porque el resultado es realmente delicioso. Muchas recetas también incluyen almendras junto a las pasas. Si os gustan, no dudéis en añadir también un puñado de almendras laminadas a la mezcla.
En esta ocasión, hemos preparado el Kaiserschmarrn en una sartén pequeña de 18 cm de diámetro que es suficiente para el postre o merienda de unas 3 o 4 personas, aunque si lo queréis hacer más grande, podéis duplicar las cantidades indicadas en esta receta y usar una sartén de 24 cm de diámetro.
El Kaiserschmarrn se sirve caliente espolvoreado con azúcar glas. Tradicionalmente, se acompaña con una compota de ciruelas, aunque también podéis acompañarlo con otra compota a vuestro gusto o con una bola de helado de vainilla.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 15 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: austríaca
- Calorías por ración (kcal): 178
Ingredientes de kaiserschmarrn
- 1 cucharada de pasas
- 2 cucharadas de ron
- 2 huevos M
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 100 ml de leche
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 60 g harina de trigo
- 2 cucharaditas de mantequilla a temperatura ambiente
- Azúcar glas
Utensilios necesarios:
- Sartén pequeña de unos 18 cm de diámetro
Cómo hacer Kaiserschmarrn
En un cuenco, maceramos 1 cucharada de pasas con 2 cucharadas de ron. Reservamos.
Por otra parte, separamos las yemas de las claras de 2 huevos M y, con ayuda de unas varillas, montamos las claras a punto de nieve con 1 pizca de sal y media cucharada de azúcar. La otra mitad del azúcar la usaremos con las yemas. Reservamos.
Ahora vamos a batir con unas varillas las yemas con 50 ml de leche —reservamos el resto de la leche—, ½ cucharadita de extracto de vainilla y la otra media cucharada de azúcar.
Incorporamos 30 g de harina de trigo a las yemas batidas, mezclamos y a continuación añadimos la leche y la harina restantes, es decir, 50 ml de leche y 30 g de harina de trigo.
Añadimos a esta mezcla y poco a poco, las claras montadas con movimientos envolventes para no perder el aire de la mezcla.
Ahora calentamos 1 cucharadita de mantequilla en una sartén pequeña y vertemos la masa en ella.
Repartimos las pasas maceradas previamente escurridas por encima. Ponemos la sartén a fuego medio-bajo, la tapamos y dejamos cocinar el kaiserschmarrn así durante unos 4-5 minutos hasta que la base esté dorada y la parte superior ya no esté líquida, sino ligeramente cuajada.
Tras este primer cuajado, con cuidado, cortamos la masa en 4 porciones, giramos cada una de estas porciones y las cocinamos por el otro lado hasta que estén doradas.
Ahora toca, literalmente, el desastre, es decir, el schmarrn. Para ello, con ayuda de una espátula, cortamos en trozos grandes —de un tamaño aproximado de bocado— toda la masa directamente en la sartén. Subimos un poco el fuego, añadimos 1 cucharadita de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar glas y cocinamos el conjunto durante 1 minuto más para que los bordes se caramelicen y queden crujientes, que es el aspecto más especial de este postre. Una vez hecho esto, ya lo podemos servir recién hecho y espolvoreado con azúcar glas.
Resumen fácil de preparación
- Maceramos las pasas en ron
- Montamos las claras con azúcar y sal, y reservamos
- Batimos las yemas con la mitad de la leche, la vainilla y el azúcar
- Añadimos la harina y el resto de la leche
- Incorporamos las claras montadas a la mezcla de yemas
- Vertemos la mezcla en una sartén con mantequilla
- Cubrimos con las pasas y cocinamos a fuego medio-bajo con la sartén tapada
- Cortamos el kaiserschmarrn en porciones y lo cocinamos por el otro lado hasta que esté dorado
- Troceamos el kaiserschmarrn en trozos de bocado, lo cocinamos un minuto a fuego más alto para que se caramelice y lo servimos espolvoreado con azúcar glas
