Las arepas son unos de los platos más conocidos de la cocina latinoamericana, especialmente en Venezuela y Colombia, que consisten en una especie de tortita gruesa hecha a partir de una masa de harina de maíz precocida y agua, que se pueden cocinar a la plancha, fritas o al horno. Aunque la forma más popular de cocinar las arepas es a la plancha, en esta receta las vamos a preparar fritas, de manera que nos van a quedar muy doraditas y crujientes por fuera manteniéndose suaves y jugosas por dentro. Una de las características de las arepas fritas venezolanas es que se les hace un agujerito en el medio para que al freírlas el aceite circule por ese espacio y así se cocinen mejor y más rápido.
Las arepas se consumen típicamente en el desayuno pero también pueden ser un entrante estupendo. Para su elaboración, tenemos que utilizar harina de maíz precocida, blanca o amarilla. La maicena, la sémola de maíz o la harina de maíz sin tratar no sirven para hacer estas arepas. La masa de las arepas tiene que ser maleable y suave que no quede pegajosa ni tampoco demasiado seca o agrietada; la textura ideal es similar a la de la plastilina. Dicho esto, la cantidad de agua que aparece en la lista de ingredientes puede variar un poco en función de la harina que utilicemos.
Aunque las arepas se puede comer solas a modo de pan como acompañamiento de otros platos, lo más habitual es servirlas con posibles rellenos como el famoso reina pepiada, carne mechada, pollo, queso… En esta ocasión, las vamos a servir acompañadas con un relleno de huevos pericos, una especie de revuelto de huevo sobre una base de cebolla y tomate que es una auténtica delicia y que es un clásico de los desayunos venezolanos.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 4, 8 arepas
- Categoría: desayuno
- Tipo de cocina: venezolana
- Calorías por ración (kcal): 504
Ingredientes de las arepas fritas
Para la masa de las arepas fritas:
- 350 g de harina de maíz precocida amarilla
- 3 g de sal
- 450 g de agua
- 300 g de aceite de girasol
Para el relleno de huevos pericos:
- 15 g de aceite de oliva
- 100 g de cebolla
- Sal
- 300 g de tomate
- 4 huevos
Cómo hacer arepas fritas
En un bol amplio mezclamos 350 g de harina de maíz precocida amarilla con 3 g de sal y 450 g de agua.
Amasamos hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados y tengamos una bola de masa bien lisa y homogénea. Dejamos reposar la masa de las arepas durante 10 minutos.
A continuación, vamos a ir formando las arepas. Para ello, tomamos porciones de masa que pesen entre 90 y 100 g y hacemos una bolita. Después, aplastamos con las manos esta bolita hasta tener un disco de masa que tenga sobre medio centímetro de grosor. Por último, hacemos un agujero en el medio de cada arepa que es una de las características de las arepas fritas.
Cuando hayamos formado todas las arepas, ya podemos pasar a freírlas. Para ello, ponemos una sartén con 300 g de aceite de girasol a fuego medio-alto y cuando el aceite esté bien caliente, freímos las arepas en tandas de dos en dos, durante unos 2-3 minutos por cada lado.
Vamos colocando las arepas fritas en una bandeja con papel absorbente para dejar que se enfríen un poco.
Mientras se enfrían las arepas, vamos a preparar los huevos pericos del relleno. Para ello, ponemos una sartén a fuego medio con 15 g de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos 100 g de cebolla picada muy finita, una pizca de sal y cocinamos 5-6 minutos. Después, añadimos 300 g de tomate cortado en cuadraditos pequeños, mezclamos y dejamos cocinar unos 6-7 minutos.
A continuación, añadimos 4 huevos batidos, otra pizca de sal y mezclamos continuamente durante 1-2 minutos hasta cuajar los huevos a nuestro gusto.
En este punto, solo nos queda rellenar las arepas fritas con los huevos pericos. Para ello, cortamos cada arepa por la mitad sin llegar al extremo y la rellenamos a nuestro gusto. Una vez rellenas, servimos las arepas fritas recién hechas.
Resumen fácil de preparación
- Mezclamos la harina de maíz precocida con agua y sal
- Amasamos bien y dejamos reposar la masa 10 minutos
- Formamos las arepas y les hacemos un agujerito en el medio
- Freímos las arepas en una sartén con abundante aceite de girasol
- Dejamos enfriar las arepas sobre papel absorbente
- Preparamos los huevos pericos haciendo un sofrito con cebolla y tomate
- Añadimos los huevos batidos al sofrito y cocinamos hasta que cuajen
- Rellenamos las arepas fritas con los huevos pericos y las servimos recién hechas
