El chawanmushi es una especialidad japonesa similar a un flan, que se prepara directamente en las tazas en las que se sirve. Aunque se puede hacer con distintos ingredientes, en esta ocasión vamos a optar por elaborar uno de los chawanmushi más populares con setas y pollo. Este es un plato exquisito ideal para servir como entrante o aperitivo muy original ya que el resultado es realmente sorprendente y, teniendo en cuenta unos detalles, es bastante fácil de preparar.
Entre las posibles adaptaciones para hacer este flan salado japonés en casa, la principal es la elección del caldo. Si queremos optar por un resultado fiel a la receta original, lo mejor es optar por caldo dashi que podemos hacer casero siguiendo nuestra receta de caldo dashi o bien comprarlo instantáneo en sobres listos para disolver en agua. Hoy en día este es un ingrediente bastante fácil de conseguir en la sección internacional de muchos supermercados. Si no lo encontramos, también podemos usar caldo de pollo, el sabor será diferente pero la textura, en cambio, quedará igual de lograda. También podemos cambiar las setas y el pollo por otros ingredientes como gambas u otros mariscos, pescados o incluso tofu que cortaremos en trozos finos o pequeños para que se cocinen totalmente durante la cocción al vapor. En Japón, es habitual servir el chawanmushi con narutomaki —los típicos pastelitos de pescado en espiral que habréis visto en muchas recetas japonesas—. Incluso podemos utilizar sopa de miso para una versión más intensa.
En cuanto al método de cocción del chawanmushi, podemos usar el horno al baño maría o cocerlos al vapor en una vaporera amplia, según preferencias, ya que el resultado va a ser el mismo: un flan salado y muy aromático. Lo importante es que la cocción sea muy suave para conseguir esta textura sin burbujas, tan fina y característica del chawanmushi.
En Japón, el chawanmushi se elabora en unos boles específicos para la receta, aunque nos vale cualquier bol pequeño resistente al calor. Tradicionalmente se sirve tibio o frío como entrante o acompañamiento de cualquier comida.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: japonesa
- Calorías por ración (kcal): 105
Ingredientes del chawanmushi
- 300 ml de agua caliente
- 1 cucharada de caldo dashi granulado (o caldo de pollo en su defecto)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin o sake
- 2 huevos M
- 2 filetes de pechuga de pollo (unos 200 g)
- 2 setas shiitake
- Opcional para decorar: cebollino picado o la parte verde de una cebolleta
Cómo hacer chawanmushi
Comenzamos disolviendo en 300 ml de agua caliente 1 cucharada de caldo dashi granulado. Si no hemos podido conseguir este ingrediente, podemos sustituirlo por 300 ml de caldo de pollo.
Añadimos 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de mirin o sake y mezclamos, reservamos esta mezcla.
Por otra parte, batimos 2 huevos M ligeramente, no es necesario que espumen.
Mezclamos los huevos con la mezcla de caldo dashi y pasamos la mezcla por un colador para eliminar cualquier impureza del huevo y conseguir así una textura muy fina, reservamos.
Troceamos 2 filetes de pechuga de pollo y 2 setas shiitake limpias.
Repartimos la pechuga y las setas en 4 boles pequeños y vertemos por encima la mezcla de huevo.
Precalentamos el horno a 150 ºC con calor arriba y abajo. Cubrimos los boles con papel de aluminio y preparamos un baño maría. Cocinamos los chawanmushi en el horno durante unos 40 minutos, o 50 si los boles son grandes, hasta que veamos que el flan salado está completamente cuajado. También se pueden preparar al vapor. En este caso pondríamos los moldes ya cubiertos en una vaporera y los cocinaríamos durante unos 15 minutos a un vapor suave hasta que estén cuajados.
Retiramos los chawanmushi del horno, los decoramos al gusto (en nuestro caso con un poco de la parte verde de una cebolleta) y los servimos tibios o fríos.
Resumen fácil de preparación
- Disolvemos el caldo dashi granulado en el agua caliente
- Añadimos la soja y el mirin, y reservamos
- Batimos los huevos
- Mezclamos los huevos con la mezcla de caldo dashi, colamos, reservamos
- Troceamos la pechuga de pollo y las setas
- Repartimos la pechuga y las setas en los boles y vertemos la mezcla de huevo
- Tapamos los boles y horneamos a 150 ºC durante 40-50 minutos al baño maría
- Servimos los chawanmushi templados o fríos
