El sabor que otorgan las brasas es muy codiciado en el mundo de la hostelería, pues no hay paladar que pueda resistirse a él. Ahora bien, hay restaurantes que sin disponer de barbacoa en sus instalaciones logran este exquisito resultado ahumado en inmensidad de platos: carnes, hamburguesas, pescados, verduras... ¡incluso en paellas, consiguiendo un socarrat digno de los mejores arroces a leña! ¿Cómo es posible? A continuación, resolvemos todas tus dudas al respecto.
Horno Josper: la armónica combinación de horno y parrilla
La respuesta la encontramos en Josper, el primer horno de brasa patentado del mundo, que fue desarrollado por Josep Armangué, un herrero de Pineda de Mar (Barcelona), y Pere Juli, un restaurador también pinetense. Desde que fue presentado en 1969 se ha convertido en un indispensable de las mejores cocinas del mundo.
Su prestigio internacional en el ámbito de la restauración no es de extrañar pues, con su sistema cerrado y su tecnología puntera que combina un horno de carbón y una parrilla, es posible trasladar los resultados de una barbacoa a la hostelería profesional. Haciendo uso del carbón vegetal y un sistema de tiros que permite el control de temperatura, el chef es capaz de obtener los resultados precisos que busca; gracias a que en su interior se pueden alcanzar hasta los 350 °C, los alimentos —carnes, vegetales, mariscos, pescados...—quedan sellados por fuera, manteniendo con ello toda la jugosidad y la melosidad interna. Es decir, el producto se brasea en lugar de cocerse. Como podrás imaginarte, el aroma que desprende cada plato es deleite puro, que solo hace que multiplicarse al llevarse un bocado a la boca y descubrir su delicada y cuidada textura.
Ahora bien, ¿es posible tener un horno Josper en casa? La respuesta es sí, pero con matices. En 2023 la marca lanzó una estrategia específica bajo el nombre «Josper Casa», con la mira puesta especialmente en el mercado estadounidense. Esta línea de hornos Josper, que traslada un equipo profesional al entorno doméstico, está pensada exclusivamente para áreas exteriores como jardines, porches o terrazas amplias. Eso sí, como marca de gama alta que es, los precios, que se pueden conocer pidiendo presupuesto a la propia empresa, no son asequibles para todos los bolsillos.
