El azafrán es una apreciada especia muy presente en la gastronomía mediterránea y en la internacional. Se trata de la especia más cara del mundo, no en vano se lo conoce como «oro rojo». Y, ¿por qué es tan caro el azafrán? Lo que explica su elevado precio es su método de recolección manual, que no se puede mecanizar: para obtener apenas un kilo de azafrán seco, es necesario recolectar y limpiar a mano más de 150.000 flores, pues de cada una de ellas solo brotan tres hebras. Además, la campaña de recolección es muy corta y debe realizarse al amanecer antes de que la flor se abra, pues así los estigmas quedan protegidos del sol y es más fácil cortarlos.
Pese a su precio, las cualidades del azafrán hacen de él un indispensable en diversas gastronomías, con especial atención a la española, ya que muchos de sus platos no podrían entenderse sin la presencia de esta valiosa especia. El azafrán aporta a las recetas sabor, aroma y color, siendo esta última su más notable característica. De este modo, dota de un interesante tono amarillo dorado a elaboraciones como la paella, el arroz al curry, la pastela de pollo marroquí, el risotto alla milanese o los arancini sicilianos. También está presente en dulces como la chebakia magrebí.
No te dejes amedrentar por su coste, tener en casa azafrán molido o en hebras merece mucho la pena, tal y como te demostramos en esta selección de recetas que lo usan como ingrediente.
Salsa rouille
¿Quieres llevar a tu mesa una deliciosa salsa típica de la Provenza francesa? No se hable más. Te traemos la receta de la salsa rouille, que se caracteriza por su color anaranjado gracias al azafrán y se sirve untada en unas tostadas de pan para acompañar a la sopa bullabesa.
Enlace a la receta: Salsa rouille
Información de la receta:
- Tiempo prep.: 10 minutos
- Tiempo total: 10 minutos
- Raciones: 10
- Categoría: Salsas
- Tipo cocina: Francesa
- Calorías por ración (kcal): 164
Ingredientes:
- 1 yema de huevo
- 1 pizca de azafrán en polvo
- ½ cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de pasta de pimiento choricero
- 2 dientes de ajo
- 80 ml de aceite de oliva suave
- 80 ml de aceite de girasol
- 1 pizca de sal
- 1 patata cocida pequeña
- 50 ml de caldo de pescado
- Tomillo fresco para decorar
Pasos:
- Mezclamos la yema de huevo con el azafrán en polvo, la mostaza, la pasta de pimiento choricero y el ajo.
- Emulsionamos la salsa con la batidora y le vamos añadiendo el aceite de oliva y de girasol poco a poco.
- Cuando ya está emulsionada, incorporamos la patata cocida y batimos unos segundos más.
- Finalmente, añadimos el caldo para aligerar la salsa a nuestro gusto.
- La servimos la salsa de inmediato.
Ajo colorao
Disfruta del sabor a Andalucía con uno de sus clásicos entrantes: el ajo colorao. Te enseñamos a hacer este particular puré de patatas aderezado con pimientos secos y tomate y condimentado con azafrán, pimentón, ajo, comino... ¡Se te hará la boca agua!
Enlace a la receta: Ajo colorao
Patatas a la importancia
Las patatas a la importancia son ejemplo de cómo se puede lograr un plato de diez con un ingrediente humilde. Te contamos cómo realizar su doble cocción, primero rebozando y friendo las patatas para después cocinarlas en una salsa con majado de ajo, perejil y azafrán.
Enlace a la receta: Patatas a la importancia
Paella valenciana tradicional
La paella valenciana es una de las recetas más apreciadas de la gastronomía tanto de Valencia como de España. Para aprender a hacerla es importante contar con una receta al detalle, como la que te presentamos a continuación. Entre sus ingredientes fundamentales está el azafrán.
Enlace a la receta: Paella valenciana tradicional
Carne asada
¿Andas en busca de recetas con azafrán en hebras? Pues ya has encontrado una: la carne asada al estilo gallego. Este plato tradicional destaca por su carne tierna y sabrosa, así como por su salsa de sabor intenso, que te hará viajar a la región sin moverte de casa.
Enlace a la receta: Carne asada
Arroz al curry
El arroz al curry es un acompañamiento sencillo a la par que sabroso. Aunque la especia protagonista es, como no podía ser de otra manera, el curry, unas hebras de azafrán potencian su intenso y vibrante color. ¿Qué nos dices, te animas a llevarlo a la mesa con nuestra receta?
Enlace a la receta: Arroz al curry
Pastela de pollo marroquí
Entre todas las recetas con azafrán y pollo, la pastela de pollo marroquí te sorprenderá por su exquisita mezcla de especias y el contraste entre el dulce y el salado. Adéntrate en su receta y descubre por qué se trata de uno de los platos más apreciados de Marruecos.
Enlace a la receta: Pastela de pollo marroquí
Risotto a la milanesa
El risotto alla milanese es una receta de arroz muy popular en Italia, especialmente en Milán y la región de Lombardía. En su paso a paso, infusionaremos el azafrán para darle a la elaboración un color amarillo intenso impresionante. Déjate maravillar por este manjar.
Enlace a la receta: Risotto a la milanesa
Arancini
Si te apetece añadir a tu recetario recetas con azafrán molido, saca papel y bolígrafo y toma nota de estos arancini sicilianos para chuparse los dedos. En nuestra receta, el azafrán se utiliza para darle color al arroz exterior, otorgando un toque más vistoso a estos croquetones.
Enlace a la receta: Arancini
Chebakia
Las recetas dulces con azafrán son una auténtica delicia, como bien es muestra la chebakia del Magreb. Este dulce tradicional está hecho con harina, almendra, sésamo tostado y molido y aromatizado con distintas especias; para darle su color anaranjado hemos usado azafrán.
Enlace a la receta: Chebakia
