Este plato de alcachofas con jamón posiblemente sea la forma más popular, sencilla y a la vez exquisita de cocinar esta sabrosa hortaliza. Para su elaboración, en esta ocasión hemos optado por utilizar alcachofas frescas de temporada, aunque se puede preparar igualmente con alcachofas en conserva o incluso con alcachofas congeladas.
Si vais a optar por usar alcachofas frescas para hacer este plato, como en nuestro caso, tened en cuenta escoger las que tienen las hojas apretadas, duras y el tallo firme, que no tengan manchas negras o marrones. Además, y si tenéis ocasión, elegid los ejemplares más pequeños ya que, cuanto más pequeñas sean más tiernas resultarán.
Si vais a preparar este plato con alcachofas ya cocidas, tanto si son en conserva como congeladas, podéis saltaros los dos primeros pasos de esta receta ya que, en este caso, nos centraremos en el pochado de las verduras con el jamón, al que luego le añadiremos las alcachofas para dorarlas ligeramente y que se hidraten con un poco del caldo.
Para terminar con las claves de este popular plato antes de ponernos con la receta, es importante también elegir un buen jamón serrano y si se puede ibérico, mucho mejor pues hará de este plato una auténtica exquisitez. Servid estas alcachofas recién hechas, como primer plato acompañadas de un buen pan y, simplemente, disfrutad.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 4
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 114
Ingredientes de las alcachofas con jamón
- 9 alcachofas frescas
- 1 ramillete de perejil
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 50 g de jamón serrano cortado en tacos
- 100 ml de caldo de verduras o caldo de cocción de las alcachofas
Cómo hacer alcachofas con jamón
Si partimos de alcachofas frescas, primero retiraremos las hojas exteriores más duras de 9 alcachofas hasta quedarnos con el centro de color más claro y con hojas tiernas. Una vez peladas, cortamos las puntas. A continuación, cortamos un poco de la parte exterior del tallo y después, las cortamos por la mitad y nos deshacemos de la pelusilla central que hace que la alcachofa amargue. A medida que las vamos limpiando, las ponemos en un bol con agua fría y un poco de perejil para evitar que se oxiden.
Cocemos las alcachofas en abundante agua con sal durante 30 minutos. Cuando las alcachofas estén cocidas, reservamos el líquido de cocción y las escurrimos bien para que queden lo más secas posible y facilitar así que podamos dorarlas junto con el jamón y las verduras pochadas.
Mientras se cuecen las alcachofas, ponemos en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y pochamos 1 cebolla cortada en trozos pequeños y 3 dientes de ajo. Añadimos un poco de sal y dejamos pochar el conjunto a fuego medio-bajo durante unos minutos hasta que la cebolla comience a tomar un color dorado.
Añadimos a la sartén 50 g de jamón serrano cortado en tacos y lo salteamos con las verduras pochadas.
Añadimos las alcachofas cocidas a la sartén y las salteamos para dorarlas un poco sin que se nos quemen. Si optáis por alcachofas congeladas, este paso os llevará más tiempo.
Añadimos 100 ml del caldo de cocción de las alcachofas o caldo de verduras para que queden jugosas. Dejamos que el caldo se reduzca ligeramente y las retiramos del fuego.
Servimos las alcachofas con jamón calientes, acompañadas con un chorrito de aceite de oliva.
Resumen fácil de preparación
- Retiramos las hojas exteriores de las alcachofas para cocerlas
- Cocemos las alcachofas, las escurrimos y reservamos el líquido de cocción
- Pochamos la cebolla y los ajos
- Añadimos el jamón al sofrito
- Salteamos las alcachofas con las verduras y el jamón
- Añadimos un poco de caldo de cocción
- Servimos las alcachofas con jamón con un chorro de aceite de oliva
