Los mejillones, cuanto más frescos mejor. Nos encanta hacernos con unos buenos ejemplares en la pescadería o en el mercado en su temporada, de septiembre a abril, cuando presentan mayor tamaño, más carne y mejor sabor. No obstante, no siempre podemos consumirlos todos a la vez o compramos de más para poder disfrutarlos más adelante; es en este punto donde entra en juego la congelación, el método más efectivo para mantener su calidad durante más tiempo. A continuación te desvelamos, por una parte, cómo conservarlos en la nevera y, por otra, las pautas que seguir para congelar los mejillones frescos de forma adecuada.
Cómo conservar los mejillones frescos en la nevera
Ya tienes tu bolsa de mejillones frescos. Y ahora, ¿cómo se conservan? Es muy sencillo. Lo primero que debes hacer es sacarlos de la bolsa en la que te los entreguen; lo segundo, meterlos en un paño de algodón húmedo y mantenerlos en la parte más fría de la nevera. De este modo puedes mantenerlos entre 1 y 2 días a lo sumo. Ojo, este método es solo apto para los mejillones que no vienen envasados al vacío y con fecha de caducidad, es decir, los que se compran vivos y sin envasar en los mostradores de las pescaderías o en el mercado.
¿Se pueden congelar los mejillones frescos?
La respuesta a esta pregunta es sí, pero con matices. Se deben congelar una vez cocidos y sin concha; no es recomendable congelarlos con concha porque ocupan muchísimo, esta se astilla fácilmente una vez congelada y se podría congelar por error alguno muerto (los que desechamos cuando al cocerlos no se abre la concha), por lo que no sería seguro.
Tras cocer los mejillones, descartar los cerrados y quedarnos con la carne de los abiertos, lo más práctico es meterlos en una bolsa de congelado en plano y separados, quitar el aire, cerrar el zip y derechitos al congelador. Cuando se hayan congelado, ya se puede poner la bolsa en vertical y juntarlos, puesto que una vez congelados no se pegarán unos a otros.
Un truco para congelarlos es sumergirlos en el propio caldo de la cocción: de este modo, la carne del mejillón no se reseca y mantiene su sabor a mar. Eso sí, este consejo solo es adecuado si los vamos a consumir frescos, tal y como explicamos a continuación.
¿Cómo descongelar los mejillones congelados?
Si se quieren descongelar para consumir en frío —como sería, por ejemplo, en el caso de un salpicón de marisco—, lo mejor es haberlos congelado sin caldo. En estas circunstancias, se deben meter en la nevera congelados para descongelarlos lentamentedurante la noche o unas 12 horas. Este método de descongelación no es recomendable para los mejillones congelados con caldo, ya que dejar un marisco empapado en un líquido durante su descongelación no es nada seguro, aunque esté en la nevera.
Sin embargo, si nuestra intención es incorporarlos en una receta en caliente como podría ser una caldereta de marisco, una fideuá o un arroz caldoso, se pueden usar directamente congelados, tanto si los hemos congelado sin caldo como si los hemos congelado con caldo.
