Pocas recetas hay más representativas de la Semana Santa que unas torrijas tradicionales. Esas rebanadas de pan remojadas en leche, rebozadas y fritas son un placer tan sencillo como irresistible.
Hacer torrijas en casa es bastante sencillo, aunque si nos ponemos a ello, lo suyo es preparar una buena cantidad para poder disfrutarlas a lo largo de varios días. A continuación, explicamos cómo conservar las torrijas de forma adecuada y cómo disfrutarlas luego, como si estuvieran recién hechas.
A temperatura ambiente, mejor que no
Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, no se debe dejar la comida cocinada fuera de la nevera durante más de 2 horas, lo que incluye a las torrijas, más aún teniendo en cuenta que la mezcla de huevo, leche y la humedad de este postre tradicional es un caldo de cultivo perfecto. Este tiempo es incluso menor en los días calurosos en los que los termómetros superan los 30 ºC. En este caso, el tiempo máximo de conservación de las torrijas a temperatura ambiente pasaría a ser de 1 hora.
A partir de estos tiempos, aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria. Por esta razón, desaconsejamos totalmente conservar las torrijas de un día para otro a temperatura ambiente, una práctica que, aunque muy popular, conlleva un riesgo fácilmente evitable con una conservación adecuada.
La nevera, nuestra mejor aliada
La mejor opción para conservar las torrijas caseras es la nevera, donde aguantarán perfectamente entre 2 y 3 días. De hecho, el reposo en frío le va fenomenal a este postre ya que su textura se asienta y de esta forma, quedan con un interior todavía más suave y cremoso.
Para conservar las torrijas en la nevera, es fundamental dejarlas enfriar completamente y, una vez frías, guardarlas en un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio. Si tenemos bastantes torrijas, evitaremos amontonarlas, lo que podría favorecer que se desprenda su rebozado. Para evitar esto, colocaremos las torrijas en capas separadas con papel vegetal, para que no se peguen unas a las otras.
Para consumir las torrijas refrigeradas, tenemos varias opciones al gusto de los comensales ya que son tan versátiles que se pueden consumir frías, templadas o calientes. Para disfrutarlas fresquitas, lo mejor es sacarlas de la nevera sobre media hora antes de su degustación. De esta forma, perderán el frío fuerte y estarán en su punto justo de frescura.
Otra opción es consumirlas calentitas y como recién hechas. En este caso, podemos calentarlas a fuego suave en una sartén antiadherente sin aceite, durante un par de minutos por cada lado, aunque si queremos servir varias torrijas a la vez, el horno será nuestro mejor aliado. Para calentar las torrijas en el horno, en primer lugar, lo precalentaremos a 170 ºC, con calor arriba y abajo, y cuando alcance esta temperatura, colocaremos las torrijas en una fuente de horno distribuidas en una sola capa y las hornearemos entre 5 y 8 minutos dependiendo del grosor de las rebanadas.
¿Se pueden congelar las torrijas?
Por supuesto que se pueden congelar y no solo eso, sino que esta es la mejor opción para una conservación a largo plazo. De esta manera, podremos conservar las torrijas durante 2 meses.
Para consumir las torrijas congeladas, si las queremos servir frías, simplemente tendremos que pasarlas del congelador a la nevera la noche anterior a su degustación y, al día siguiente, sacarlas de la nevera 30 minutos antes de su consumo.
Para servirlas calientes, lo más práctico es calentarlas directamente congeladas en una sartén a fuego medio y tapada —mientras estén congeladas, luego la destaparemos— durante 4 minutos por cada lado. Otra opción muy interesante es calentarlas en el horno, la opción más práctica si queremos calentar varias torrijas a la vez. Para ello, primero tendremos que precalentar el horno a 180 ºC y, una vez caliente, hornear las torrijas directamente congeladas entre 12 y 15 minutos.
¿Es mejor conservar las torrijas rebozadas en azúcar o sin rebozar?
Un último recordatorio: podemos conservar las torrijas tanto si ya están rebozadas con azúcar como si no. Tan solo hay que tener en cuenta que, durante su conservación, el azúcar se va a humedecer y perderá su textura. Por eso, en el caso de que queráis conservar las torrijas ya rebozadas en azúcar, la mejor opción a la hora de disfrutarlas es servirlas calentitas ya que de esta forma, y a las temperaturas que hemos propuesto, se formará una capa caramelizada en la superficie que es una auténtica delicia.
