La Red Velvet Cake es un clásico de la repostería estadounidense que debe su nombre a su característico color rojo terciopelo. Esta es una de las tartas imprescindibles en pastelerías y cafeterías donde suele destacar por su vistosidad. Pese a su impresionante presente, su elaboración es bastante sencilla, aunque algo entretenida ya que se trata de una layer cake.
El origen de la tarta red velvet no está del todo claro ya que existen varias teorías sobre su posible procedencia. Una de las versiones sobre su posible origen lo sitúa a finales del siglo XIX cuando comenzó a utilizarse el cacao para suavizar la textura de los pasteles. Se dice que su característico color surgió por accidente al producirse la reacción del cacao con los ingredientes ácidos de estos pasteles. Otra versión sitúa su procedencia durante la Segunda Guerra Mundial cuando comenzó a elaborarse con jugo de remolacha debido al racionamiento alimentario, de ahí su peculiar color. Otras teorías sitúan el origen de esta tarta en Canadá y otras, incluso, la presentan como una variante del famoso Devil's Food Cake.
Para conseguir el característico color rojo de este pastel, vamos a utilizar un buen colorante rojo en pasta. Con una pequeña cantidad será suficiente ya que no queremos que altere su irresistible sabor aterciopelado, que conseguiremos con la mezcla de cacao, vainilla y la crema de queso.
Para hacer más llevadera la preparación de esta tarta, podemos hacer los bizcochos el día anterior y, una vez fríos, cubrirlos con film transparente y reservarlos en la nevera. Así, al día siguiente solo tendremos que preparar la crema y listo.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 12
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: estadounidense
- Calorías por ración (kcal): 464
Ingredientes de la tarta Red Velvet
Para el bizcocho rojo:
- 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 275 g de azúcar
- 2 huevos M
- 1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto
- 235 g de harina de trigo
- 15 g de cacao en polvo sin azúcar
- Media cucharadita de sal
- 250 g de buttermilk
- 1 cucharadita de colorante rojo en pasta
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita y media de vinagre de manzana
Para la cobertura de crema de queso:
- 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 300 g de azúcar glas tamizado
- 150 g de queso crema frío
Cómo hacer la tarta Red Velvet
En primer lugar, precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Engrasamos 3 moldes de 15 cm de diámetro. Ponemos en el bol de la batidora 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente junto con 275 g de azúcar y batimos muy bien hasta que la mezcla se aclare y esté cremosa. Agregamos 2 huevos M de uno en uno, de forma que no añadiremos el siguiente hasta que el anterior se haya integrado por completo.
A continuación, agregamos 1 cucharadita de vainilla en pasta y la integramos en la mezcla.
Tamizamos 235 g de harina de trigo junto con 15 g de cacao en polvo sin azúcar y media cucharadita de sal. Mezclamos estos ingredientes justo hasta que no queden restos de harina.
Ahora vamos a añadir 250 g de buttermilky lo integramos en la masa. Este ingrediente va a aportar una textura muy esponjosa y se puede preparar fácilmente en casa mezclando leche y zumo de limón tal y como explicamos en nuestra receta de buttermilk casero.
Agregamos 1 cucharadita de colorante rojo en pasta y batimos a velocidad baja hasta que toda la masa tenga un color homogéneo.
Mezclamos 1 cucharadita de bicarbonato sódico con 1 cucharadita y media de vinagre de manzana, y cuando esta mezcla comience a burbujear, la añadimos inmediatamente a la masa. Mezclamos muy bien.
Repartimos la masa por igual en los 3 moldes y los horneamos en el horno precalentado durante 25-30 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio.
Retiramos los bizcochos del horno y los dejamos templar 10 minutos. A continuación, los desmoldamos y los dejamos enfriar por completo. Igualamos los bizcochos si fuera necesario, cortando la superficie abombada, para dejarlos lo más planos posible.
Cuando los bizcochos estén totalmente fríos, preparamos la crema de queso. Para ello, batimos con unas varillas 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente junto con 300 g de azúcar glas tamizado durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla se aclare y esté muy cremosa.
Añadimos 150 g de queso crema frío y batimos durante unos 5 minutos, hasta obtener una crema similar a una nata montada. Si fuera necesario, iremos parando nuestra batidora y rebañando los laterales y la base del bol para integrar completamente toda la crema.
Para montar la tarta red velvet, ponemos el primer bizcocho en el plato de presentación. Añadimos una porción de crema de queso, la alisamos y colocamos otro bizcocho encima. Añadimos otra porción de crema y la volvemos a alisar. Colocamos el tercer bizcocho y cubrimos toda la tarta con una capa fina de crema de queso para sellar todas las migas. Llevamos la tarta a la nevera unos 30 minutos, para que esta capa de crema se enfríe.
Retiramos la tarta de la nevera y cubrimos con el resto de nuestra crema, dándole el acabado deseado.
En este punto, podemos decorar la tarta al gusto o dejarla tal cual para que todo el protagonismo se lo lleve su vistoso interior rojo.
Servimos y disfrutamos de esta impresionante tarta.
Resumen fácil de preparación
- Engrasamos 3 moldes, los reservamos y batimos la mantequilla con el azúcar y añadimos los huevos
- Agregamos la vainilla
- Tamizamos la harina con el cacao y la sal
- Añadimos el buttermilk a la mezcla
- Integramos el colorante rojo
- Mezclamos el bicarbonato y el vinagre, y lo añadimos a la masa
- Repartimos la masa de la tarta en 3 moldes y horneamos durante 25-30 minutos a 180 ºC
- Dejamos templar los bizcochos rojos de la red velvet, los desmoldamos y los igualamos
- Batimos la mantequilla con el azúcar glas tamizado
- Añadimos el queso crema y batimos hasta integrar
- Montamos la tarta intercalando bizcochos rojos y la cobertura de queso, y refrigeramos
- Cubrimos totalmente la tarta con la cobertura de queso
- Decoramos la tarta red velvet al gusto
- La servimos cortada en porciones
