¿Alguna vez te han puesto una tapa de prueba de cerdo? ¡Menuda delicia! ¿Verdad? El nombre viene de la costumbre que hay en las matanzas de cocinar una pequeña cantidad de la carne ya condimentada para hacer chorizo antes de embutirla. Esto, como habrás imaginado, tiene como fin comprobar si estaba bien de sal, ajo y pimentón. De ahí el nombre de prueba. Si hacía falta, se corregía el aliño antes de seguir con los chorizos.
Con el tiempo, esa prueba terminó popularizándose también como plato y hoy es bastante habitual encontrarla como tapa, ración o incluso como plato principal. Podemos servirla tal cual, con pan, o acompañarla con patatas fritas para un máximo de disfrute.
Se puede preparar con distintas partes del cerdo. Nosotros vamos a utilizar cabecero de lomo, que tiene algo de grasa infiltrada y queda muy bien cuando se cocina rápido y a fuego fuerte. También es muy común usar paletilla, para una versión más magra.
La receta en sí es muy fácil de hacer, lo único a tener en cuenta es respetar el tiempo de reposo y no llenar demasiado la sartén cuando vayamos a cocinar la carne. Si ponemos mucha de golpe, la temperatura baja y la carne acaba quedando dura. Para degustar esta prueba de cerdo, servidla acompañada de unas patatas fritas y veréis cómo triunfa en la mesa.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 35 minutos (más el tiempo de reposo)
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: extremeña
- Calorías por ración (kcal): 650 (sin las patatas)
Ingredientes de la prueba de cerdo
Para la carne:
- 800 g de cabecero de lomo de cerdo
- 5 o 6 dientes de ajo
- Sal
- 2 cucharadas de pimentón agridulce de La Vera
- 1 cucharadita de orégano seco
- 100 ml de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para las patatas fritas (opcional, para acompañar):
- 800 g de patatas para freír
- Aceite para freír
Cómo hacer la prueba de cerdo
Para empezar, cortamos 800 g de cabecero de lomo de cerdo en dados pequeños, procurando que tengan un tamaño parecido. Si vemos algún exceso grande de grasa por fuera, lo podemos retirar, aunque la que está infiltrada, la vamos a dejar ya que hará que la carne quede jugosa.
A continuación, pelamos 5 o 6 dientes de ajo, los machacamos en el mortero con sal al gusto y los añadimos al cabecero junto con 2 cucharadas de pimentón agridulce de La Vera, 1 cucharadita de orégano seco, 100 ml de vino blanco y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos todo bien, dando unas vueltas para que el aliño llegue a todos los trozos.
Después, tapamos el recipiente y dejamos reposar la carne en la nevera entre 10 y 12 horas. Lo ideal es hacerlo la noche anterior. Cuando vayamos a cocinarla, la sacamos de la nevera un poco antes para que se atempere.
Pasado el reposo y con la carne ya atemperada, calentamos bien una sartén amplia y vamos cocinando el cabecero a fuego fuerte, por tandas de aproximadamente una ración cada vez, junto con un poco del aliño. Dejamos que se haga unos minutos, moviendo la carne para que se cocine por todos lados, hasta que el líquido se haya evaporado y empiece a dorarse. Según vamos terminando cada tanda, la reservamos en caliente y seguimos con el resto.
Por último, si queremos servir la prueba de cerdo con patatas fritas, pelamos 800 g de patatas, las cortamos en dados o bastones, como más nos guste, y las vamos friendo por tandas en abundante aceite para freír hasta que estén al gusto. Las escurrimos bien, les ponemos sal y las servimos junto con la carne.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos el cabecero de lomo en dados pequeños
- Machacamos los ajos con sal y los mezclamos con la carne junto con el pimentón, el orégano, el vino blanco y el aceite
- Dejamos reposar la carne de cerdo con el aliño entre 10 y 12 horas en la nevera
- Cocinamos la carne por tandas de una ración a fuego fuerte, hasta que esté hecha por todos lados y el líquido se evapore
- Opcionalmente, freímos unas patatas para acompañar la prueba de cerdo
