El pangrattato es una manera muy rica de aprovechar pan del día anterior. Solo tenemos que triturarlo y freírlo, para que quede crujiente, y condimentarlo con nuestros ingredientes favoritos. El resultado es un condimento muy sabroso que va a aportar un toque muy rico de sabor y textura a muchos platos.
Hay muchas formas de preparar el pangrattato ya que es fácilmente personalizable al gusto variando los condimentos con los que se adereza. La versión que os traemos en esta receta es la que más preparamos ya que es muy fácil de hacer y queda delicioso. Básicamente consiste en una mezcla de pan rallado con ajo, una pizca de cayena y perejil. Otra combinación muy sabrosa que también nos gusta mucho es hacer el pangrattato con ralladura de limón, tomillo y pimentón dulce.
El mejor pan para hacer pangrattato es el que os haya sobrado y esté un poco seco. Esta receta, de hecho, es ideal para aprovechar restos de pan sobrante: da igual si es en rebanadas o en baguette o incluso pan de hogaza y tampoco importa si es pan blanco o integral o tiene semillas, ya que cada tipo de pan aporta sus propios matices y el resultado siempre es delicioso.
Para freír el pan, nos decantamos por una mezcla de mantequilla y aceite, que le da un sabor muy bueno. Nosotros tostamos el pan antes de llevarlo a la sartén, así queda extra crujiente, pero podéis triturarlo sin tostarlo. Si os gusta el pangrattato con un resultado más rústico o grueso, —tipo mini croutons— podéis cortarlo a trocitos con el cuchillo en lugar de triturarlo.
Una vez preparado, podemos conservar el pangrattato en un bote hermético en la nevera donde aguantará dos o tres días. Para conservarlo más tiempo, lo mejor es congelarlo y usarlo directamente ya que se descongela rápidamente o bien, darle un toque de sartén rápido para recuperar el toque crujiente. Este condimento italiano a base de pan rallado resulta ideal para acompañar ensaladas, platos de pasta y todo tipo de cremas y purés.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 5 minutos
- Tiempo total: 10 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: condimentos
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 52
Ingredientes del pangrattato
- 1 rebanada de pan
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 15 g de mantequilla
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de cayena molida (opcional)
- 1 cucharadita de perejil picado
Cómo hacer pangrattato
En primer lugar, tostamos 1 rebanada de pan en la sartén o en la tostadora. A continuación, lo trituramos o lo cortamos con el cuchillo en trozos muy pequeños.
Calentamos 1 cucharada de aceite de oliva junto a 15 g de mantequilla en una sartén y doramos el pan triturado durante 1-2 minutos, mientras removemos.
Agregamos 1 diente de ajo prensado, 1 pizca de cayena molida, 1 cucharadita de perejil picado, removemos y cocinamos 1 minuto más.
Reservamos el pangrattato en un plato hasta que se enfríe y, una vez frío, ya lo podemos usar en nuestras recetas preferidas.
Resumen fácil de preparación
- Tostamos el pan y lo trituramos
- Doramos el pan rallado con aceite y mantequilla
- Lo condimentamos y cocinamos 1 minuto más
- Dejamos enfriar el pangrattato antes de usarlo
