La cocina fusión es el resultado de combinar ingredientes, técnicas y tradiciones culinarias de diferentes culturas para dar lugar a platos nuevos e innovadores. Este concepto, lejos de limitarse a mezclar los elementos mencionados, los aúna de manera integradora, con sentido y con la intención de dinamizar y renovar el mundo de la gastronomía al tiempo que se produce un enriquecimiento cultural que tiende puentes entre naciones. El origen de esta corriente consta de una perspectiva histórica y otra moderna. Por un lado, la histórica halla sus raíces en las rutas comerciales como la Ruta de la Seda, que permitieron el intercambio de especias, granos y técnicas entre distintas culturas, así como en el colonialismo y la inmigración, por los cuales se adaptaron recetas tradicionales a los ingredientes locales. Por otro lado, la moderna surge en Estados Unidos en los años 70, cuando chefs como Wolfgang Puck fusionaron técnicas francesas con ingredientes asiáticos; posteriormente, los críticos y chefs norteamericanos acuñaron este fenómeno como «cocina fusión».
Existen múltiples ejemplos de esta interesante mezcla de cultura, producto y técnica. Uno de ellos es la cocina nikkei, que combina la precisión de Japón con los sabores de Perú, como bien es muestra el ceviche nikkei de pulpo o el tiradito de corvina; también lo es la gastronomía chifa, una fusión chino-peruana que ha dado lugar a platos como el arroz chaufa de pollo o el lomo saltado; asimismo, merecen mención la cocina cajún y criolla, influida por África, Europa y la América nativa o la tex-mex, de enorme popularidad y que armoniza lo propiamente mexicano con lo estadounidense.
Vuela de continente en continente en un solo bocado y sin moverte de casa con esta selección de recetas de cocina fusión, con las que podrás dar fe de las bondades del intercambio entre distintas culturas.
Ceviche nikkei de pulpo
Uno de los platos resultantes del mestizaje peruano-japonés es el ceviche nikkei de pulpo que te presentamos, toda una delicia que querrás llevar a tu mesa nada más veas en su receta lo fácil que es de hacer y lo delicioso que queda. Para esta elaboración usamos pulpo ya cocido, por lo que no es necesaria la maceración en lima.
Enlace a la receta: Ceviche nikkei de pulpo
Arroz chaufa
El arroz chaufa de pollo es una de las tantas maravillas que nos regala la cocina chifa, que reúne lo mejor de China y de Perú. Saca papel y bolígrafo y aprende a preparar tú mismo este arroz frito combinado con verduras, tortilla, especias, pollo y salsa de soja, todo ello salteado en un wok al más puro estilo chino.
Enlace a la receta: Arroz chaufa
Pollo tikka masala
Inglaterra y la India se fusionan en el pollo tikka masala, cuya base es una carne de pollo marinada en una mezcla de yogur con especias que, tras asentarse, se complementa con una suave y rica salsa acompañada de un arroz basmati. Si se te ha hecho la boca agua solo de pensar en ello, no tienes más que lanzarte a los fogones siguiendo nuestro paso a paso.
Enlace a la receta: Pollo tikka masala
Lomo saltado
El lomo saltado es una receta tradicional de la cocina chifa. Perú y China se hermanan para deleitarnos con un plato sencillo, completo y muy variado que hace gala de una deliciosa mezcla de sabores y texturas. No dejes que te lo contemos y hazlo tú mismo entrando en la siguiente receta, donde te explicamos con detalle el proceso de elaboración.
Enlace a la receta: Lomo saltado
Chili con carne
La cocina tex-mex no es ninguna desconocida para nosotros. Podemos degustar la combinación culinaria de México y Estados Unidos con preparaciones como el chili con carne que te presentamos. Para su elaboración, vas a necesitar carne picada de ternera y, en cuanto al chile, puedes adaptarlo en función de lo que te guste o lo mucho que toleres el picante.
Enlace a la receta: Chili con carne
Tiradito de corvina
El tiradito de corvina es un manjar proveniente de la cocina nikkei, en la que se encuentran Perú y Japón. Tal y como podrás comprobar en su receta, este plato requiere usar pescado crudo, por lo que este deberá haber estado congelado previamente durante al menos 5 días a una temperatura de -20 °C o inferior; de este modo, lograrás prevenir el anisakis.
Enlace a la receta: Tiradito de corvina
Gumbo de Nueva Orleans
Si quieres probar un plato típico de la cocina criolla, tan presente en el estado de Luisiana, basta con que te des un paseo por la receta del gumbo, un guiso caldoso que tiene como base un roux oscuro que le aporta tanto sabor como textura. Te recomendamos que lo dejes reposar un poco antes de degustarlo, ya que como todo guiso, así potencia su sabor.
Enlace a la receta: Gumbo de Nueva Orleans
Bao relleno de pollo
Te animamos a preparar este delicioso bao, un panecillo cocido al vapor, suave y esponjoso, que ha sido popularizado por la cocina taiwanesa. En esta ocasión, lo rellenamos con pollo, una versión que ha ganado fama por ser un ingrediente de fácil acceso, y le damos un toque coreano al acompañarlo con una mayonesa picante. ¡Para chuparse los dedos!
Enlace a la receta: Bao relleno de pollo
Banh Mi
El Banh Mi es un bocadillo que fusiona, por una parte, la baguette, de procedencia francesa y, por otro, los ingredientes y sabores típicos de Vietnam, como son las verduras encurtidas y los aromas asiáticos. Con esta presentación seguro que te han dado ganas de probarlo. Pues estás de enhorabuena: no tienes más que adentrarte en su receta y, ¡al lío!
Enlace a la receta: Banh Mi
