Las castañas en almíbar son una elaboración exquisita que, aunque da un poquito de trabajo, el resultado merece mucho la pena. Además, esta es una elaboración muy versátil puesto que podemos servir tanto como guarnición de carnes, ya que queda fenomenal especialmente con carnes rojas y de caza dando como resultado un plato muy elegante, como para recetas dulces dando un toque muy especial a los postres elaborados con castaña.
Para hacer esta receta, primero le daremos a las castañas una primera cocción sin la piel exterior y después de esta primera cocción, les quitaremos la piel interior para terminar de cocerlas en el almíbar. Recordad que a la hora de elegir las castañas, intentaremos que sean todas más o menos del mismo tamaño para que la cocción sea uniforme.
Aunque pueda resultar parecida, esta es una receta distinta del marrón glacé, un dulce de castañas confitadas con una fina capa de azúcar cristalizado. A diferencia de este, las castañas en almíbar se conservan en el propio almíbar en estado líquido.
Una vez preparadas las castañas en almíbar, ya se pueden utilizar tanto en recetas saladas como en dulces, aunque si no las vamos a usar en el momento, las guardaremos en la nevera en un recipiente o bote hermético y previamente esterilizado en el que queden completamente cubiertas con el almíbar.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: postres, guarnición
- Tipo de cocina: gallega
- Calorías por ración (kcal): 282
Ingredientes de las castañas en almíbar
- 500 g de castañas
- Sal
- 250 g de agua
- 125 g de azúcar
Cómo hacer castañas en almíbar
Lo primero que vamos a hacer es pelar 500 g de castañas de manera que solo le vamos a quitar la cáscara exterior ya que la piel interior es muy difícil de retirar en las castañas crudas.
Ponemos una cazuela a fuego alto con abundante agua y cuando el agua rompa a hervir, añadimos un poco de sal y las castañas. Bajamos a fuego medio y dejamos cocer las castañas durante unos 12 minutos.
A continuación, retiramos el agua de cocción y dejamos que las castañas pierdan temperatura dentro de la cazuela.
Cuando las castañas se hayan atemperado, les retiramos la piel interior con cuidado para no romperlas.
Ahora vamos a preparar el almíbar. Para ello, ponemos en una olla 250 g de agua y 125 g de azúcar y la calentamos a fuego alto. Mezclamos bien y esperamos a que la mezcla empiece a hervir. En cuanto empiece el hervor, seguimos calentando el almíbar durante varios minutos hasta que el termómetro muestre una temperatura de 118 ºC. En caso de no tener termómetro de cocina, podemos saber que el almíbar está listo cogiendo un poco del almíbar con una espátula, lo dejamos enfriar un par de segundos para no quemarnos —¡cuidado, quema mucho!— y después, lo estiramos entre dos dedos de manera que en el medio quede como una hebra que no se rompe. Esto ocurrirá al cabo de varios minutos de cocción, cuando veamos claramente que el líquido está más viscoso y que las burbujas explotan más despacio.
Con el almíbar listo, incorporamos las castañas a la olla y las dejamos cocer 5 minutos a fuego medio.
Pasado este tiempo, ya tendremos listas las deliciosas castañas en almíbar. Las dejamos enfriar y las conservamos en botes herméticos esterilizados en la nevera.
Resumen fácil de preparación
- Retiramos la piel exterior de las castañas
- Cocemos las castañas durante 12 minutos en agua abundante
- Retiramos el agua de cocción y dejamos templar las castañas
- Retiramos la piel interior de las castañas
- Preparamos un almíbar con azúcar y agua
- Cocemos las castañas en el almíbar durante 5 minutos
- Dejamos enfriar y servimos las castañas en almíbar
